蒸梅菜肉饼，一道看似家常却滋味无穷的经典下饭菜。它巧妙融合了梅菜的咸香与猪肉的鲜嫩，在蒸汽的催化下，肉饼滑嫩多汁，梅菜风味渗透其中，每一口都咸鲜适口，格外开胃。无论是搭配白米饭，还是作为佐粥小菜，都能瞬间点亮餐桌。其做法多样，可加入马蹄增添爽脆，或辅以香菇提升醇厚，甚至变换酱料调配出不同风味，轻松成就一道令人回味无穷的家常美味。

梅菜蒸肉

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主料

五花肉450克；梅菜200克；沙姜1块；

辅料

蚝油适量；花生油适量；生抽适量；盐适量；水适量；五香粉适量；

梅菜蒸肉的做法步骤

1：五花肉，洗净放入水中煮开，约煮两分钟，捞起备用。

2：梅菜提前浸泡水中。

3：把煮好的肉切块，沙姜去皮备用。

4：把梅菜洗净，沙姜剁碎后放入五花肉，少许五香粉，生抽，蚝油，盐，拌匀腌制。

5：把五花肉放入深碗，铺上梅菜。

6：高压锅内放入蒸架放入水。

7：把食材放入，喷气后压制15分钟即可。

8：成品取出。

9：成品

梅菜木耳蒸肉饼

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主料

梅头肉560g；惠州梅菜2片；压缩木耳1小盒；

辅料

生抽1.5大匙；糖1茶匙；生粉1茶匙；料酒2茶匙；鸡蛋1个；

梅菜木耳蒸肉饼的做法步骤

1：惠州梅菜泡洗净。

2：木耳泡发洗净。

3：梅头肉用水冲一下

4：切薄片。

5：梅菜切碎，连同木耳和肉放在一起。

6：剁碎，放料酒，生抽，生粉和糖继续剁。（惠州梅菜带咸，不需再放盐。）

7：剁至全部材料混在一起，感觉肉起胶上劲就好了。

8：放入深口碟子里，用筷子理平，中间稍薄周边厚点。

9：在中间打个鸡蛋。

10：放入开水锅。

11：大火蒸16分钟。

12：出锅。

梅菜蒸肉饼

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主料

梅干菜1棵；猪肉250g；

辅料

鸡蛋2个；蚝油适量；芝麻油适量；盐1匙；鸡精1匙；淀粉2勺；白糖半匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜提前两小时以上用水浸泡，猪肉选择有肥有瘦，最好的肥瘦比例是3:7

2：浸泡好的梅菜沥净水分，猪肉一切料理机打碎

3：加入所有调料，加入两个鸡蛋清，蛋黄备用

4：顺指针方向搅匀肉馅，直至上劲，弹性较好

5：肉馅平铺在盘子上，可以中间薄些，边缘厚些，两个鸡蛋黄打到最上端，注意不要弄破

6：水开后，隔水上锅蒸15分钟，即可。

小窍门

肉馅要顺时针搅拌，口感才好

梅菜蒸肉饼

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主料

五花肉250g；梅菜干100g；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉1匙

料酒适量

鸡精少许

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：先把梅菜干放清水里浸泡1个小时。

2：五花肉切成片，放入绞肉机。

3：将五花肉打成肉末。

4：放入姜葱蒜末、盐、酱油，蚝油、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡精拌匀。

5：拌匀的肉末摊入碗中。

6：梅菜干也泡发好了。

7：梅菜切碎后放入碗中，加适量的油和盐搅拌均匀。

8：将梅菜盖在肉饼表面。

9：入锅中大火蒸25分钟。

10：时间到，梅菜香气十足。

11：从锅内取出，用盘子扣住梅菜碗。

12：倒翻过来。

13：梅菜的香味已渗透到肉饼里，非常香哦！

14：成品。非常下饭。

梅菜蒸肉饼

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主料

梅菜300克；肥瘦猪肉300克；干葱头5个；

辅料

生粉适量；香油少许；白糖少许；鸡粉少许；鱼露1汤匙；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜提前用大盆盛起浸泡、（咸的浸泡时间相对要长些）连续清洗几遍换水。

2：用剪刀剪开一片片叶子，再冲洗一遍捞起挤干水分。

3：切大粒。

4：再剁碎（剁碎的程度自己掌握）

5：猪肉洗净去皮剁碎，葱头去皮剁碎。

6：剁碎的肉末、葱头末、梅菜放进盆里。加鸡粉、鱼露、香油、白糖、不停搅拌，最后加上生粉再搅拌均匀。

7：用一个有边沿的碟子盛起，表面用勺子轻轻压平，再用筷子在饼面上戳些小孔。（受热均匀、快速熟透)

8：锅里加水放上支架，把肉饼放上面大火蒸20-30分钟即可。

小窍门

梅菜会有些沙子浸泡时一定要清洗干净，浸泡时间短时切开自己先试一下咸度，再决定放有咸度的调料。肉菜的比例各一半味道比较适中，不油腻，口感好。

梅菜蒸肉饼

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主料

前腿肉350克；梅菜干150克；鸡蛋清1个；花生油一茶勺；

辅料

盐适量；鸡粉适量；生抽适量；生粉适量；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅菜干用清水冲洗干净，然后在水里泡浸半小时，不然太咸了

2：前腿肉洗净后切小块，加入一鸡粉、生粉、蚝油，适量生抽一起剁成肉酱

3：取一个干净大碗，将剁好的肉酱放入锅内

4：梅菜干揉干后剁碎，同样放入锅内。同时加入一个鸡蛋清和一茶勺花生油

5：用筷子沿同一方向用力绞拌均匀

6：再取一干净盘子，将锅内的食材倒入盘子中并铺平

7：将盘子放入烧开水的锅中上盖，大火蒸三分钟后转小火继续蒸七分钟

8：蒸熟后用水果刀将肉饼切成八份，撒上葱花

小窍门

1、蒸的时间不宜过久，所以肉饼尽量不要太厚2、加鸡蛋清和适量花生油绞拌，是为了蒸熟后的肉质更滑嫩

梅干菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼8

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主料

肉馅200g；梅干菜1/2卷；荸荠荸荠6 粒；太白粉水2大匙；大蒜2粒；

辅料

酱油酱油2大匙；米酒2大匙；糖1/2小匙；盐少许；白胡椒适量；

梅干菜蒸肉饼的做法步骤

1：备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎

2：梅干菜张开净泡、洗净、切碎☆湿的梅干菜色泽深棕接近黑，浸泡后色泽仍深，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。

3：起油锅炒香蒜末&梅菜碎

4：肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀

5：装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)

6：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。

7：☆粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。

小窍门

☆荸荠可用芋头丁或马铃薯丁取代。☆注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。

梅菜蒸肉饼

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主料

梅菜适量；猪腩肉适量；

辅料

生粉适量；白砂糖适量；花生油油适量；葱头适量；

梅菜蒸肉饼的做法步骤

1：1梅菜先用清水冲洗，再切碎泡水去盐，大约泡十分钟左右，抓干水备用。

2：2腩肉先要切片切条切粒剁成馅，再加入葱头白砂糖生粉花生油捞匀，大约腌制十分钟左右，然后与梅菜剁匀成饼装碟。

3：3烧开水，上蒸锅隔水蒸约十分钟，撒上葱花则成。

小窍门

咸梅菜要泡水去盐，腩肉要选用七分肥三分瘦为佳，肉饼要铺薄会更易熟。

梅菜蒸肉

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主料

猪肉250克；梅菜30克；

辅料

油适量；糖适量；姜适量；玉米淀粉适量；酱油适量；蒜适量；

梅菜蒸肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：梅菜洗干净，浸泡1小时。

3：猪肉洗干净，切小块。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时。

4：把泡好的梅茶拧干水份。

5：梅菜切碎。

6：先把腌制好的肉片放在碟子上。

7：再铺上梅菜。

8：在铺上一层糖。

9：放在蒸锅上开蒸20分钟。

10：蒸好后，再拌均匀即可。

小窍门

不想梅菜太咸的话，浸泡时间长点。不用放盐。梅菜的盐份已经足够。

梅干菜蒸肉饼

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主料

猪肉馅250克；凉薯150克；梅干菜80克；

辅料

生抽酱油2茶匙；大蒜2瓣；姜末适量；料酒1茶匙；白糖1/2小匙；香油1茶匙；

梅干菜蒸肉饼的做法步骤

1：梅干菜泡开洗净备用。

2：猪肉馅，凉薯

3：猪肉馅中加入姜末、2茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉，1/2小匙白糖、1茶匙香油超一个方向搅拌微微上劲。

4：凉薯去皮切成小丁，梅干菜洗净挤去水份，大蒜切片备用。

5：锅中放少许底油，爆香蒜片后放入梅干菜炒出香味。

6：炒出香味的梅干菜和凉薯一起放入肉馅中

7：充分拌匀。

8：拌好的肉馅放入深盘中压平。

9：放入蒸锅。（泽瑞妈喜欢放入用电饭煲，底下蒸米饭，上边蒸肉饼，方便又快捷）

10：米饭蒸熟了，肉饼也蒸好了，取出撒些香葱末提色增香即好。

11：带些汤汁，用来拌饭真的美味！

12：成品！

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