软炸杏鲍菇的黄金配方，在于精准把握面糊的稀稠与油温的火候。极致美味秘诀，则藏于杏鲍菇的事先腌制与复炸技巧——初炸定型锁住丰盈汁水，复炸造就酥脆金黄外壳。轻咬一口，外皮焦香松脆，内里柔嫩多汁，菌菇的鲜美在齿间迸发，成就一道令人回味无穷的素食珍馐。

杏鲍菇炸酱

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主料

杏鲍菇半个；黄豆酱4勺；韩式辣酱1勺；

辅料

葱适量；蒜4瓣；姜3片；水少许；油适量；

杏鲍菇炸酱的做法步骤

1：备好食材。

2：杏鲍菇洗净切丁，葱姜蒜切末，两种酱混合后加少许水搅匀。

3：油热下入蒜姜末爆香。

4：倒入杏鲍菇丁翻炒一会。

5：倒入酱小火炒匀。

6：最后加入葱花。

7：成品。

8：炸酱面。

炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇200g；

辅料

鸡蛋1个；面粉45g；

调料

食盐适量

炸杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇、鸡蛋、面粉。

2：杏鲍菇切半，切条且连着不断。

3：杏鲍菇先撒盐调味，然后过一层鸡蛋液。

4：表面裹一层薄薄的面粉。

5：裹上面包放置一会。

6：热油下锅。

7：炸至表面金黄。

8：捞起来。

9：成品。

10：直接吃或配番茄酱都可以。

酥炸杏鲍菇

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主料

鸡腿菇（2个）250克；面粉150克；水165克；

辅料

盐适量；生抽适量；鸡粉适量；

酥炸杏鲍菇的做法步骤

1：准备材料，鸡腿菇2个，洗净切成片状。

2：面粉中加入适量盐、生抽、鸡粉、165克水混合搅拌成面浆。

3：上锅加入适量油烧热，将菇片粘满面浆，放入油锅里炸至金黄色即可。

4：炸好的成品装盘。中间放一个番茄皮围成花。

油炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇适量；

辅料

面粉适量；生粉适量；鸡蛋适量；花生油适量；

调料

花椒粉适量

辣椒粉适量

油炸杏鲍菇的做法步骤

1：洗净。

2：撕成条状。

3：生粉和面粉2:1加入鸡蛋、辣椒粉、花椒粉搅拌成糊状。

4：放入杏鲍菇挂糊。

5：油烧开，放入不停的翻转，炸成金黄色捞出，油温升高复炸一遍。

干炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇250克；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐5克；淀粉3汤匙；白胡椒粉1茶匙；

干炸杏鲍菇的做法步骤

1：食材

2：锅加清水烧开，杏鲍菇切4瓣下入焯至变软，捞出放冷水中投凉

3：杏鲍菇撕成条

4：打入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，

5：拌匀

6：锅入油烧热下入杏鲍菇炸至金黄，捞出

7：装盘

小窍门

炸制时油温不要太低

炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇1只；鸡蛋1只；

辅料

油适量；盐适量；面包粉适量；面粉适量；

炸杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇。

2：手撕成长条状，撒盐腌一下水分，待10分钟后，将水倒出。

3：鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状。

4：面包糠备好，杏鲍菇沾面糊，再沾面包糠，

5：锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。

6：6.装盘。可蘸辣酱油。

小窍门

杏鲍菇手撕，不能切。

香炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇200克；

辅料

面粉40克；淀粉40克；鸡蛋一个；盐2克；椒盐2克；水50克；

配料

亨氏番茄酱适量

椒盐适量

香炸杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇一个200克洗干净，沥干水份。

2：把杏鲍菇切断，然后用手撕成小段

3：面粉40克，淀粉40克，鸡蛋一个，盐2克，自制椒盐2克，水50克放一起调成顺滑的面糊

4：面糊静置15分钟

5：撕好的杏鲍菇放入面糊中均匀裹满面糊。

6：后入油锅炸至金黄捞出控油即可

7：成品图

8：成品图

香炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇2个；

辅料

鸡蛋1个；面粉适量；盐适量；芝麻适量；

香炸杏鲍菇的做法步骤

1：准备好材料选那种小点嫩点的

2：杏鲍菇手撕成小条

3：鸡蛋打散加少许盐

4：倒入杏鲍菇里加一勺面粉，包裹住杏鲍菇，注意不加水

5：撒点芝麻

6：油锅倒入油，油烧热后注意火不易过大

7：炸5分钟就可以控油装盘

8：成品

小窍门

杏鲍菇用手撕更好，面粉里不水只加鸡蛋干拌成面糊，这样更好的包裹住杏鲍菇，炸出来外皮很脆，如果喜欢更脆点可以复炸一次

干炸杏鲍菇

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主料

杏鲍菇300克；

辅料

盐适量；鸡蛋2个；食用油500克；玉米淀粉3汤匙；面粉3汤匙；孜然粉1茶匙；

干炸杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇，好大一个。

2：杏鲍菇洗净，最少晾2小时，作用是为了去除一部分水分，炸好后口感不会软塌塌。

3：鸡蛋打散，加盐，玉米淀粉，面粉，不要加水。

4：拌成浓稠的面糊。

5：杏鲍菇全部放入面糊。

6：拌匀，让每一条都沾上面糊。

7：油热后逐条放入炸制。

8：炸至表皮金黄酥脆后捞出。

9：随您喜欢，撒椒盐或者孜然粉。白嘴儿吃也非常棒！

小窍门

面糊里不要加水，即使不复炸，口感也非常酥脆。炸的时候要一条一条下锅。

炸鸡排杏鲍菇

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主料

鸡胸肉1块；杏鲍菇1个；

辅料

姜6g；料酒5g；蒜蓉辣酱10 5g；烤肉酱10g；孜然粉2 2g；生抽5g；蜂蜜少许；食用油3g；

炸鸡排杏鲍菇的做法步骤

1：原料：鸡胸肉和杏鲍菇。

2：鸡胸肉洗净，从中间剖为两片，用刀背砸断鸡肉纹理，这样更好入味。

3：鸡胸肉装盆中，加入料酒，姜片，蒜蓉辣酱10克，烤肉酱，孜然粉2克抓匀。

4：最后加入油腌制2小时。

5：杏鲍菇切片，厚度0.8厘米左右。

6：放入开水锅中焯熟，捞出后用厨房用纸蘸干水分。

7：加入孜然粉，蒜蓉辣酱，生抽腌制30分钟。

8：宜盾普空气炸锅先预热5分钟，选择炸鸡翅功能，鸡肉摆入炸篮中，温度200度，时间16分钟。

9：中间翻面，直至鸡肉炸熟取出。

10：杏鲍菇摆入炸篮中，温度200度，时间8分钟，中间翻面并刷上蜂蜜，杏鲍菇颜色变深即可出锅。

11：盘子底部摆入切片的佛手，将杏鲍菇和切条的鸡肉摆入盘中。

12：切秋膘的同时也要注意不要摄入过多的油脂哦。

小窍门

不喜欢鸡胸肉，可以换成鸡腿或者鸡翅，肉类的一定要提前腌制。腌制料可以根据自己的喜欢搭配。

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