一碗地道的棒骨酸菜汤，秘诀在于家常做法带来的香浓滋味。选用新鲜猪棒骨慢火熬煮，汤色逐渐奶白，骨髓的精华尽数释放。酸菜的加入是点睛之笔，脆爽酸香恰到好处地化解油腻，与骨汤的醇厚交融升华。无需繁复技巧，只需耐心守候一锅沸腾，那扑鼻的香气便是家常厨房里最温暖的慰藉。

酸菜汆白肉

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主料

白酸菜500g；五花肉400g；

辅料

粉丝15g；大葱20g；姜10g；干辣椒2个；大料1个；

调料

料酒10ml

盐3g

白胡椒粉1g

花生油10ml

其它

饮用水1200ml

酸菜汆白肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【酸菜汆白肉】需要用到的所有食材：白酸菜500g、五花肉400g、粉丝15g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个。先将大葱切成葱段、姜切姜片，干辣椒切段备用。将粉丝用水泡软。把五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入饮用水1200ml、葱段10g、姜片10g、大料1个，调入料酒10ml去腥，大火煮沸后撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。

2：把酸菜清洗一下，然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用，不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。

3：将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。

4：将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中，大火煮开。

5：放入切好的五花肉片，盖上锅盖小火煮20分钟。

6：放入泡好的粉丝，调入盐3g、白胡椒粉1g。

7：煮至粉丝变软即可关火，酸菜汆白肉就做好了，酸菜开胃，白肉香而不腻，超级解馋。

小窍门

1、煮五花肉的时候饮用水要多放一些，煮出的浮沫一定要撇干净，因为煮肉的汤要留着后面炖酸菜用。2、五花肉尽量切成薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。所以五花肉最好提前煮好晾凉后再切，热着切不太好切。3、吃酸菜汆白肉的时候，可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻。蒜汁的调法很简单，就是把蒜捣碎后放入小碗中，加入适量生抽和香油，搅拌均匀即可。

螃蟹腿汆酸菜

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主料

酸菜500克；螃蟹腿100克；羊肉片200克；

辅料

盐5克；浓汤宝1个；葱适量；姜适量；

螃蟹腿汆酸菜的做法步骤

1：主辅料：酸菜、螃蟹腿、羊肉片

2：把酸菜顶刀切丝

3：然后将其漂洗干净，攥干水分

4：锅烧开水，放入酸菜丝，小火煮10分钟

5：螃蟹腿用擀面杖敲裂

6：把敲裂的螃蟹腿放入锅中，加葱姜，煮2分钟

7：放入浓汤宝

8：加适量盐调味

9：放入羊肉片

10：烧开后煮半分钟，即可关火

11：出锅盛入碗中，即可上桌品味。

小窍门

1、把螃蟹腿敲裂，便于味道的释放。2、羊肉片不宜久煮。喜欢的还可以加点粉丝。

酸菜汆白肉

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主料

酸菜一棵；五花肉500克；粉丝一小把；

辅料

葱几段；姜几片；蒜几瓣；红辣椒两个；八角三粒；桂皮两条；

配料

盐适量

猪油适量

料酒适量

老抽适量

胡椒粉适量

鸡精适量

酸菜汆白肉的做法步骤

1：切酸菜要有方法，酸菜一叶一叶的拨下来，平放一片叶子，用刀拍一下菜白，用刀～片开菜白，顺势撕开。

2：菜叶～片层越多，切出来的丝越细。

3：五花肉，有用开水煮掉血水，捞出洗净，在清水里加如八角，桂皮，葱段，姜片，盐，料酒，胡椒粉。高压锅15分钟煮烂。晾凉切片，看个人喜欢，薄厚自己定。

4：油锅爆香葱姜蒜。最好是猪油。

5：炒酸菜丝，加盐少许，因为在肉汤里加过盐了，和胡椒粉。

6：浇入老抽提色。翻匀。

7：加入煮肉的汤。

8：切好片的五花肉码入汤锅，盖上盖子小火煮30分钟。让酸菜的汤汁慢慢渗入肉里，让肉香渗入汤里。

9：粉丝事先泡好，这时就可以加进去了。调入适量的鸡精。

10：粉丝软化熟透就可以出锅了。这菜可以多做些，冬天可以多热几顿，更入味，更好吃呢！

小窍门

这菜就是要炖久一点才会更入味，酸菜是越热几次越好吃呢！

羊棒骨炖酸菜

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主料

羊棒骨250g；酸菜一包；

辅料

葱一节；姜一块；八角半个；桂皮5g；白酒一瓶盖；盐少许；

羊棒骨炖酸菜的做法步骤

1：将羊棒骨凉水下锅，煮开后关火洗净。

2：砂锅加入足量的水（汤需要炖三个小时），加入姜块，大葱一节，桂皮（一个关节那么长一段。）八角半个，白酒一瓶盖。飞过水的羊棒骨。

3：大火将水烧开，开盖中火烧半小时，后盖上砂锅盖，炖两个半小时。

4：将北方酸菜洗后，用手拧干。锅里放一点点油，将酸菜倒入锅里慢慢炒干。

5：将已经炖了2.5小时的羊汤倒入炒锅（炒锅一定要是铁的。）中火炖20分钟以上，出锅前十分钟加盐，看到水量炖到想要的那么多。就可以出锅了。

小窍门

1.羊骨加酒，桂皮，八角是为了去除羊的膻味。不喜欢八角桂皮的，可以在中途取出扔掉。2.酸菜如果不炒干，会有一股腌制的怪味。北方酸菜不管是炖还是炒，都得先单独把酸菜炒干。3.喜欢吃粉条粉丝的，也可以在铁锅炖菜过程中放入。4.铁锅炖酸菜，吃着才香。如果没有铁锅，只能将就砂锅了，但是味道真的差的太多。

骨髓菠菜汆丸子

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主料

牛骨髓100g；肉馅200g；菠菜150g；葱5g；姜2g；

辅料

清水适量；盐适量；香油少许；美极鲜10ml；花生油10ml；五香粉1g；

骨髓菠菜汆丸子的做法步骤

1：骨髓切段备用。

2：猪肉剁成肉馅。

3：放入碗中加入葱姜末、酱油、花生油、五香粉拌匀搅打上劲备用。

4：锅中加适量清水大火烧开。

5：转小火，水中冒鱼眼泡即可。

6：将丸子一个一个汆入水中。

7：慢慢养熟。

8：加入菠菜段和骨髓、盐转旺火烧两分钟即可。

9：盛碗加少许香油即可。

小窍门

汆丸子的时候一定要用小火。

羊肉汆酸菜

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主料

酸菜适量；羊肉适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒粒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；自制辣椒酱适量；

羊肉汆酸菜的做法步骤

1：酸菜洗净切碎，冷水清洗后攥掉水分。

2：羊肉是吃火锅剩下的，需要赶紧吃掉。没特意出去买，汆羊肉最好用各种调味料腌制一下，量比较少，我只加了点料酒和生抽腌制一下，去膻味。

3：辑葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝，炒锅加入适量的油，爆香花椒粒和八角，捞出扔掉，加入葱姜，炒出香味，加入1勺自制辣椒酱，不是很辣，却很香，下入酸菜翻炒均匀。

4：加入适量的水，喜欢喝汤就多加点水，大火烧开，酸菜炖熟。

5：加入腌制好的羊肉，羊肉易熟，不要煮时间长了，1分钟即可关火，加入盐、生抽调味。

6：出锅，汤鲜味美，微辣的口感，不油腻，一点也不膻，爽口开胃。

酸菜汆白肉

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主料

五花肉适量；酸菜适量；

辅料

葱适量；花椒适量；盐适量；白砂糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；小香葱适量；香菜适量；姜适量；八角适量；味精适量；

酸菜汆白肉的做法步骤

1：精五花肉切片

2：锅中烧水，加入料酒、姜片、花椒、八角

3：水烧开后下入五花肉片

4：肉色变白捞出备用

5：准备胡椒粉、酸菜、花椒、八角、葱花、姜片、盐、味精、砂糖

6：锅中烧油，三成热下葱花姜片，炒出香味

7：下入酸菜翻炒三分钟，加入盐、少许白砂糖，继续翻炒至炒出香味

8：另起锅加水，放入花椒、八角、炒过的酸菜

9：开锅后放入焯过水的五花肉

10：煮开后关小火，加入盐（根据个人口味调味），炖20分钟

11：出锅前加入味精，出锅后撒入胡椒粉、香葱末、香菜末

东北酸菜汆白肉

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主料

酸菜500；五花肉500；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；油适量；盐适量；鸡精适量；大料适量；

东北酸菜汆白肉的做法步骤

1：酸菜切细丝，用清水洗一遍攥干水分。锅里到油炒酸菜，把酸菜水分炒干，去掉苦涩味道！

2：配料

3：炒好的酸菜备用

4：五花肉切薄片

5：把五花肉切薄片，加凉水煮。开锅后开中火继续煮20分钟左右。葱姜切丝放入锅中，加料酒，大料调味，再煮五六分钟。

6：放入酸菜，炖到酸菜软烂，加入盐，鸡精出锅。菜软汤鲜。吃的时侯加点韭菜花。

东北酸菜汆白肉

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主料

东北酸菜500g；五花肉300g；

辅料

酱油适量；鸡粉适量；大葱适量；

配料

盐适量

姜适量

大蒜适量

猪油适量

东北酸菜汆白肉的做法步骤

1：主要食材：东北酸白菜、五花肉

2：五花肉切薄片

3：酸菜用清水浸泡15-20分钟，挤去多余水分，打散待用

4：油锅烧热，放入葱姜末爆香

5：将火调小，放入五花肉片

6：炒至肉片微卷变白时，放入酸菜翻炒

7：再转入砂锅里加适量的水，大火烧开后转中火炖10-15分钟，调入适量盐和鸡粉即可

8：吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料即可

小窍门

1.酸菜洗的次数多少可根据个人口味决定，喜欢酸味儿的略洗一下就行2.五花肉可以蘸着料汁食用，蒜味儿的，辣味儿的都不错。

酸爽开胃---酸菜汆白肉

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主料

五花肉300克；酸菜1颗；

辅料

骨汤适量；葱1段；姜1块；花椒20粒；

配料

盐适量

酸菜汆白肉的做法步骤

1：五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。

2：另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。

3：待五花肉凉后切成薄片。

4：将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。

5：锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。

6：加入酸菜丝略微翻炒。

7：倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。

8：码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。

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