家常菜心炒牛肉，看似简单却暗藏美味秘诀。想要牛肉嫩滑不柴，关键在于腌制时加入少许淀粉与油锁住水分；菜心翠绿爽脆的诀窍则是大火快炒，并沿锅边淋入少许料酒增香。掌握火候与调味顺序，十分钟就能端出一道色香味俱全的下饭菜。

肉片炒菜心

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主料

菜心300g；瘦肉100g；大蒜20；

辅料

花生油30g；盐5g；

肉片炒菜心的做法步骤

1：菜心洗净，肉切片加入酱油生粉腌一下

2：锅内放油烧热，加入大蒜爆香；

3：加入菜心翻炒，炒到菜心开始变软，

4：加入腌好的肉，一同翻炒，肉片炒熟即可，这过程中适量加点水，大火收汁，起锅。

牛心菜炒猪肺

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主料

牛心菜160克；熟猪肺110克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

牛心菜炒猪肺的做法步骤

1：材料：牛心菜、熟猪肺、干辣椒（已剪开）

2：将牛心菜撕成小块清洗一下，捞出待用。

3：将熟猪肺放在案板上切成片，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

5：接着，下入清洗好的牛心菜翻炒翻炒至断生。

6：然后，合入切好的熟猪肺翻炒一下。

7：最后，加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

肉末炒菜心

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主料

菜心1把；肉末80克；

辅料

葱1段；姜2片；蒜3瓣；

调料

酱油1勺

料酒1勺

盐1勺

糖半勺

肉末炒菜心的做法步骤

1：菜心淡盐水浸泡15分钟，洗净控水，切指节长短的段。葱姜蒜切碎。买的加工好的牛肉馅，也可用猪肉。

2：热锅凉油，油五成热放入肉沫，炒散。

3：加料酒去腥，蚝油、酱油增味，半勺白糖提鲜，炒匀后加小半碗水，把肉炒熟。

4：水分炒干后加入葱姜蒜，炒香。

5：倒入菜心，大火翻炒至断生，出锅装盘。

6：简单易做，口味鲜美，好吃下饭。

7：菜心非常嫩，炒的时间不宜长，大火快速翻炒，既能保持颜色翠绿，也能保证口感清脆。

尖椒炒牛心菜

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主料

牛心菜210克；尖椒110克；

辅料

盐适量；味精适量；

尖椒炒牛心菜的做法步骤

1：食材：牛心菜、尖椒（已清洗切开）

2：将牛心菜清洗一下。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的牛心菜翻炒一下。

5：接着，合入切好的尖椒，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。

雷笋炒牛心菜

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主料

雷笋155克；牛心菜215克；红椒65克；

辅料

生抽适量；盐适量；

雷笋炒牛心菜的做法步骤

1：食材：雷笋、牛心菜、红椒（已清洗切开）

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：将牛心菜清洗一下。

5：放在案板上切开，待用。

6：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的牛心菜翻炒一下。

8：接着，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至牛心菜断生。

10：然后，合入焯好的雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。

11：最后，加适量的生抽。

12：加适量的盐。

13：调味炒匀，即成。

里脊肉洋葱炒牛心菜

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主料

牛心菜245克；洋葱180克；里脊肉60克；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；

里脊肉洋葱炒牛心菜的做法步骤

1：材料：牛心菜、洋葱、里脊肉（已切）

2：将洋葱清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：将牛心菜清洗一下。

5：放在案板上切成丝，待用。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

7：加适量的生抽。

8：翻炒翻炒。

9：接着，合入切好的洋葱翻炒一下。

10：然后，合入切好的牛心菜翻炒翻炒至断生。

11：最后，加适量的蚝油。

12：加适量的盐。

13：调味炒匀，即成。

14：出锅，装盘。

番茄炒牛心菜

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主料

牛心菜165克；番茄210克；

辅料

盐适量；白糖适量；鸡精适量；

番茄炒牛心菜的做法步骤

1：材料：牛心菜、番茄（已清洗）

2：将牛心菜撕成小块清洗一下，捞出待用。

3：将已清洗好的番茄放在案板上切成小块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入清洗好的牛心菜翻炒翻炒至熟。

5：接着，合入切好的番茄翻炒一下。

6：然后，加适量的白糖。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀，即成。

10：出锅，装盘。

肉片茄子炒牛心菜

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主料

牛心菜170克；肉片75克；茄子95克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

肉片茄子炒牛心菜的做法步骤

1：食材：牛心菜、肉片、茄子（已清洗切开）

2：将牛心菜撕开清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

4：锅内留适量的底油，下入肉片翻炒翻炒。

5：随后，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：翻炒一下。

8：接着，合入清洗好的牛心菜，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至熟。

10：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。

11：最后，加适量的盐。

12：加适量的味精。

13：调味炒匀，即成。

腊肉炒菜心

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主料

菜心200g；腊肉适量；

辅料

姜适量；小米椒1个；蒜适量；

调料

花椒5粒

盐适量

腊肉炒菜心的做法步骤

1：把菜心较粗的杆和叶分开。

2：水开入锅，焯一分钟，叶子焯40秒左右，变色就捞出过冷水。杆切斜段，叶子正常切。

3：腊肉切片，红辣椒斜切，姜丝、蒜片适量。

4：腊肉适量切成薄片。炒锅放少许油，小火把腊肉煸出油脂，加入红辣椒翻炒出香后盛出肉片。

5：利用锅中的余油先炸香几粒花椒，再下姜蒜片炒出香味。

6：下菜心翻炒均匀。

7：加入适量的盐。

8：加入炒好的腊肉。

9：快速颠簸几下出锅。

10：咸鲜味美。

空心菜梗炒牛肉粒

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主料

空心菜梗100克；牛肉50克；

辅料

泡椒8个；泡豇豆4条；泡姜适量；泡蒜适量；

空心菜梗炒牛肉粒的做法步骤

1：空心菜梗洗净切细

2：所有泡菜切好

3：牛肉煮好切粒

4：放油，泡菜炒出香味

5：再放入空心菜梗和牛肉粒

6：翻炒好了入盘

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