蒜苔丁清脆爽口，是开胃下饭的绝佳小菜。无论是快手凉拌、家常小炒，还是创意搭配，都能轻松唤醒味蕾。从经典的肉末蒜苔丁、酱香浓郁的腌渍做法，到与豆干、鸡蛋或腊味的巧妙结合，十种风味各异的烹饪方法，让这道家常食材变幻出丰富层次，满足不同口味需求。简单几步，就能为餐桌增添一抹鲜亮滋味。

开胃羹

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主料

内酯豆腐一盒；

辅料

葱一棵；香菜一棵；鸡蛋一枚；生姜一小块；

调料

盐适量

胡椒粉适量

开胃羹的做法步骤

1：内酯豆腐一盒，鸡蛋一枚，姜一小块，葱一棵，香菜一棵，胡椒粉，盐适量，香油几滴，水淀粉少许。

2：把内酯豆腐反扣在菜板上，先切小片，再切细丝。葱切成葱花，香菜切末，姜切末。鸡蛋把蛋清蛋黄分离备用。

3：汤锅内加水，加入姜末烧开，再加入豆腐丝，用筷子轻轻搅散，加盐，胡椒粉。

4：大火烧开，转小火烧两分钟，加入水淀粉搅匀烧开。把蛋清液边倒入锅中边搅拌，汤开关火，最后放上葱花和香菜末，淋上几滴香油。嫩嫩滑滑的开胃羹就可以出锅了。

5：非常简单，滑嫩，开胃的一道汤羹，二宝一边嘴里还塞的满满的，一边不停地说“豆腐，豆腐”。

小窍门

取豆腐的时候，底部四角用刀削去一点点，吹点空气空气进去就很容易整垮分离出来。今天二宝来捣蛋，所以我今天这个就没有取好，不然做出来漂亮多了。

蒜苔炒鸡丁

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主料

蒜苔1把；鸡腿2只；

辅料

甜红椒1个；姜丝适量；葱白少许；生抽2勺；蚝油1勺；白糖少许；料酒少许；淀粉少许；黑胡椒粉少许；

蒜苔炒鸡丁的做法步骤

1：鸡腿去皮去骨，切成丁

2：放适量料酒，放入少许黑胡椒粉，放适量淀粉，抓匀腌制20分钟左右

3：蒜苔切丁洗干净，沥干水分备用

4：锅里放适量油，放入姜丝和葱白炒香

5：倒入鸡丁滑熟捞出

6：锅里倒少许油，放蒜苔炒断生

7：倒入鸡丁

8：放少许白糖，2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀

9：倒入甜红椒，放入适量盐调味

10：起锅撒上黑胡椒粉

11：装盘开吃

12：用餐要有仪式感，搭配摩登主妇家的复古餐具，吃饭都有食欲了！

开胃小菜

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主料

白菜帮0.5个；黄瓜3个；

辅料

大蒜1个；盐巴10克；酱油10克；冰糖5克；辣椒5个；

开胃小菜的做法步骤

1：黄瓜腌制一天，放盐巴

2：大蒜压碎

3：辣椒切条

4：白菜腌制一天

5：倒出黄瓜水

6：放入适量黄瓜水入酱油里面，

7：加入适量冰糖

8：放入大蒜和辣椒煮俩分钟

9：把汁水倒黄瓜里面

10：重新开火，放入酱油和辣椒，

11：放入适量冰糖，白菜水，大蒜，煮一会

12：倒入白菜里面

13：拌匀

14：可以看到里面得调料

15：成品

蒜苔炒鸡丁

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主料

蒜苔1把；鸡胸1块；

辅料

烹饪料油2勺；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖10g

蒜苔炒鸡丁的做法步骤

1：蒜苔准备，鸡胸解冻。

2：鸡胸切丁放料酒，盐，淀粉腌制十分钟，蒜苔去头尾洗净切碎丁。

3：锅中放烹饪料，油炒鸡丁儿致变色，大火快炒，不要炒老了。

4：锅中放烹饪料，油炒蒜苔断生。

5：放入炒好的鸡丁煸炒一下。

6：放生抽，料酒，白糖炒匀即可。

蒜苔肉末丁

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主料

蒜苔一把；肉末适量；

辅料

蒜葱适量；干辣椒适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

糖适量

料酒适量

盐适量

蒜苔肉末丁的做法步骤

1：蒜苔洗净切丁。

2：辣椒，葱蒜切碎。

3：锅里热油小先下肉末翻炒至变色，加入蒜，葱，干辣椒炒出香味。

4：加入盐，酱油，蚝油，糖，料酒翻炒均匀。

5：再打入蒜苔大火翻炒均匀，加适量水炒2分钟左右即可。

蒜苔炒鸡丁

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主料

蒜苔1把；鸡胸1块；

辅料

蚝油2勺；

调料

生抽10ml

料酒5ml

蒜苔炒鸡丁的做法步骤

1：蒜苔洗净去除头部，鸡胸解冻。

2：鸡胸切丁，放料酒，生抽寖泡，蒜苔切丁。

3：锅中放油炒鸡丁至变色。

4：放入蒜苔炒断生。

5：放入生抽，料酒，蚝油调的汁，炒匀。

6：盛出即可。

开胃黄瓜

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主料

黄瓜1根；

辅料

蒜适量；

配料

盐适量

糖适量

醋适量

辣椒酱适量

开胃黄瓜的做法步骤

1：准备的材料有：黄瓜一根，蒜瓣三颗

2：把黄瓜切条，用刀面轻拍黄瓜

3：把拍松的黄瓜切粒

4：把蒜瓣拍扁后躲碎，黄瓜粒装碗

5：加入一小勺的盐

6：用手把黄瓜跟盐抓匀，抓匀后静置5-8分钟

7：静置5-8分钟后，沥去黄瓜水

8：放入蒜泥，

9：再依次放入糖，白醋，辣椒酱，拌匀后腌制8分钟即可食用

10：完成

小窍门

1.腌黄瓜的碗最好用塑料或陶瓷碗，不要用不锈钢制的。2.腌制黄瓜的醋可以用香醋也可以用白醋，用香醋的话腌制出来的黄瓜颜色会没那么脆亮

开胃凤爪

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主料

凤爪500g；

辅料

大葱1根；蒜片150g；尖椒100g；姜片50g；香菜50g；小米椒30g；

调料

花椒20g

干辣椒段20g

陈醋1000g

味极鲜200g

白糖300g

盐适量

色拉油100g

香油100g

开胃凤爪的做法步骤

1：大葱，尖椒斜刀切片，香菜切成长段，把生姜大蒜切片备用，将花椒干辣椒用温水泡软，这样可以让香料在炸制的过程中不容易炸糊，香味能更好的挥发出来。

2：把所有辅料，调料混合在一起，将色拉油和香油加热，倒入花椒干辣椒段小火炸香后，将料油倒入料汁中备用。

3：将鸡爪的指尖切掉，从中间切成两半，锅中加水放适量的料酒和葱姜烧开，倒入鸡爪煮15分钟后用水冲凉。

4：将清洗干净的鸡爪泡入料汁里，腌制一天即可。

小窍门

料汁可以反复使用，泡一些萝卜干等别的食材也非常的美味。

开胃凉菜

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主料

木耳适量；千张一片；豆芽适量；

辅料

蒜适量；香菜适量；小米辣适量；

调料

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

香醋适量

蚝油适量

芝麻香油适量

花椒油适量

开胃凉菜的做法步骤

1：备好材料，千张切丝，泡发的木耳切丝，香菜，蒜，小米辣切好。

2：锅里烧开水，放入木耳，千张，豆芽焯熟捞起沥干。

3：放入碗中，加入蒜末，小米椒，香菜和所有调料拌匀即可。

蒜苔炒鸡丁

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主料

蒜苔半斤；鸡胸1块；

调料

生抽15ml

料酒10ml

白糖5g

蒜苔炒鸡丁的做法步骤

1：蒜苔洗净切段，鸡胸切丁放淀粉料酒腌20分钟。

2：锅中到葱油，煸炒鸡丁至变色。

3：生抽，料酒白糖，淀粉调汁。

4：放蒜苔炒断生，烹入调好的汁炒匀。

5：盛出。

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