红烧小鲫鱼是家常餐桌上的经典美味，做法多样却万变不离其“鲜”。无论是先煎后炖锁住焦香，还是搭配酱料慢火入味，亦或添些豆腐、香菇同烧提鲜，其核心都在于鱼肉细嫩与汤汁浓郁的完美融合。掌握几个关键步骤，便能轻松端出一盘色泽红亮、咸鲜回甜的下饭好菜，让寻常日子也飘起诱人香气。

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼4条；

辅料

生姜适量；大蒜2棵；蒜头2/1个；小米椒4个；酒酿2匙；料酒1勺；盐1匙；鸡精适量；老抽适量；生抽适量；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净

2：在鱼的两面划上斜刀便于入味

3：将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分

4：锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面

5：将姜蒜辣椒入锅

6：加入一大匙酒酿

7：然后加盐，生抽和老抽调色调味

8：这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮

9：煮至汤汁剩一半下入蒜白部分

10：等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘

11：红烧鲫鱼就烧好啦！开吃吧！

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；

辅料

姜3片；葱3根；

调料

料酒1勺

生抽1勺

老抽1勺

冰糖半勺

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净，沥干水，油锅里放姜炒热，放入鱼。

2：煎至二面金黄色加料酒，加冷水。

3：加入生抽，老抽，冰糖。

4：烧至汤收汁起锅。

5：装盘，撒上葱。

小窍门

喜欢吃鱼冻的汁不要收干。

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼适量；肉末，姜末适量；葱花适量；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：将鱼洗干净，备用

2：肉末編炒

3：加点酱油上色入味

4：将炒好的肉末装鱼肚子备用。

5：将锅烧热，放色拉油，姜末，熬香

6：放鲫鱼煎下

7：加适量的酱油，料酒，少许白糖，醋，糊椒。

8：添加少量开水，烧熟。

9：装盘，加点葱花增色，香。

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼4条；

辅料

葱姜蒜适量；八角2个；面粉适量；

调料

生抽20ml

料酒30ml

白糖10g

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净去除内脏，去除尾部葱切段，姜去皮切片，大蒜八角准备。

2：锅中放油，点入一点点盐搅匀，挤占面粉，放入锅中炸到两面金黄。

3：锅中放油，炒葱姜蒜，八角出香味。

4：放入生抽，料酒，白糖和少许水煮开。

5：放入煎好的鲫鱼大火烧开，之后盖上盖子小火烧20分钟。

6：最后大火收汁。

7：盛入碟中撒葱花即可。

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；

辅料

小米辣2个；生姜少许；红花椒少许；料酒5ml；盐3g；醋1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖2g；蒜头2个；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼改刀。

2：锅中热油，放入适量盐，辅料放入煸炒香，这时候不用放盐，放入鱼，两面各煎几分钟。

3：放水漫过鱼一点就可，大火烧开转小火，放盐。

4：烧到收汁为止，一道美味的红烧鱼做好啦。

小窍门

鱼肚子上用刀划几刀，会更入味哦

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼一条（一斤一两）；

辅料

姜适量；蒜适量；干红椒适量；青花椒适量；葱适量；

配料

料酒适量

酱油适量

醋适量

盐适量

红薯粉适量

红烧鲫鱼的做法步骤

1：第一步，肯定是先去买一条鲫鱼啦。不过俺买的这条有点大，是两个人的量。建议亲们买鲫鱼最好买半斤左右的，肉更嫩一些。鲫鱼是很好的家常补品哦，孕妇可多吃些。

2：俺不想在家里杀鱼，每次买的时候都是在鱼摊上杀好了的。回来只要把它洗净，就可以做了。哥哥说洗鱼的时候把鱼肚里面的那层黑色的膜洗掉吃起来就不会感觉很腥了。我试过了，是真的，一点鱼腥味都没有。不喜欢鱼腥味的亲们可以试试哦！

3：然后在鱼的身上划几刀，就像第二步那样。再抹上盐，最好抹多一点才进味。因为到后面还要洗一次的。

4：抹完盐，撒点料酒。料酒可以去腥增味。

5：把姜切片

6：葱洗净，打个结

7：把姜片放到切好的鱼片口里，两边都放哦，剩下的姜片和葱结一起放进鱼肚里。对了，鱼肚里也要撒盐哦。

8：全部弄好后，就把鱼装在盘子里，额！我的这个盘子有点小了，鱼尾还露在外面的。不过，也没关系，用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏室淹一个小时以上。俺们这儿最近的温度都很低，所以我就直接放在外面了，淹了大概三四个小时吧。

9：(⊙o⊙)…终于要做晚饭了，俺的鱼是下午开始就淹的。现在晚上来做啦。首先把鱼身上的姜片和葱都拿下来，俺这次是把这些都扔掉了的，后又重新切的，其实也可以不扔直接用。只是香味要少一点。

10：把少量的红薯粉用冷水兑开，等会儿煮汁用。

11：铁锅，植物油，烧热，油可以多一点。

12：先把鱼放进去煎，一面金黄后用铲子轻轻地翻一下，煎另一面

13：翻的时候一定要轻，最好能保持鱼的完整性。俺这次稍微手重了点，呵呵。。。

14：盘子洗净，把煎到两面金黄的鱼用干净的盘子装起来。

15：火开到最小，油多了可以舀一点起来。然后把重新切好的姜蒜片，青花椒，干红椒放进油里，大火爆炒。

16：加酱油

17：料酒和醋，适量就行，酱油调色增加香味，醋和料酒都是去掉腥味的。在这里不得不说我用的是重庆阆中的醋，味道真的很不错，去旅游的时候在当地买的，也不贵。十几块钱就可以买一大壶。比我以前在超市的时候买的那些都要好吃。香，滑，口感很好。

18：最后把红薯粉汁倒进锅里，期间一直是大火哦

19：烧开后，把鱼放进去煮

20：加点盐，这次加盐主要是煮汤汁的味道，开始淹的盐已经进入鱼肉里面，再加盐是让鱼肉和汤汁形成一种平衡性。因为如果你开始的鱼淹咸了，再加盐可以把鱼肉里面多余的咸味煮出来。如果你开始淹的比较淡，加点盐可以让鱼更进味，反正只有好处哦。

21：盖上锅盖焖煮十分钟

22：中火，是在鱼汤开了后才加盖子的哦

23：煮好啦，哇！真香，还在煎鱼的时候俺就闻到香味了，现在肚子都在打鼓了。(*^__^*)嘻嘻……

24：用盘子装起来，上面还有一根爆炒了的干红椒，哈哈。

25：再配上晚上煮的锅巴米饭，真不错。

26：美味啊，，开吃罗！！！

小窍门

从上面的步骤中可以看到俺开始说去掉鱼肚里面的黑膜可以去掉腥味，然后又在烧的过程中加里醋啊，料酒啊也可以去掉腥味。俺觉得鱼腥并不是指鱼肚里面的腥味，而是鱼本身肉里面就有的，所以在煮的时候也要加些调料去味，鱼才会更好吃。

红烧鲫鱼

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主料

鲫鱼2条；胡萝卜丝适量；青椒丝适量；葱适量；香菜适量；姜适量；蒜适量；

辅料

花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；干红椒适量；白糖2勺；盐20g；醋50g；酱油适量；白酒20g；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：热锅凉油，这点很重要，可以保证煎鱼不粘锅，大火把油烧开，然后停火稍微凉一下以免热油煎鱼油溅出来伤到人。

2：两条鲫鱼洗净，准备葱姜蒜。

3：油温凉下来以后，放入鱼开大火两面煎透后放入花椒粒八角桂皮葱姜蒜炸香。

4：大火淋入50g醋，盖锅盖焖一分钟，然后淋入10g白酒再盖盖焖一分钟这两个步骤很重要，可以有效去腥入味。

5：加入盐，白糖，酱油，干红椒，加清水稍微没过鱼身就行，全程大火至烧开，转中火把汤靠至去一大半，加胡萝卜青椒丝焖一分钟，余汤汁够浇鱼身即可出锅。

6：成品出锅摆盘，撒香菜，浇汤汁，美味家常红烧鲫鱼可以上桌了。

小窍门

所有佐料根据个人口味添加。

红烧鲫鱼

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主料

活鲫鱼1条；

辅料

生姜适量；蒜头两片；红辣椒适量；

红烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀好冲洗干净摸上一层盐

2：放适量油烧热下鲫鱼煎至两边发黄盛出。

3：锅里剩油炒香大蒜生姜红椒，然后放入鲫鱼

4：加入盐，生抽，酱油，糖大火烧开转中火

5：鱼汤收汁差不多把鱼盛出，把汤浇在鱼身上。

6：一道美味鲜嫩的红烧鲫鱼做好啦

小窍门

刚开始油要烧热，不然容易粘锅！

红烧小鲫鱼

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主料

鲫鱼4条；

辅料

陈醋3勺；花椒适量；大蒜1颗；老抽0.5勺；盐适量；胡椒适量；油适量；

红烧小鲫鱼的做法步骤

1：鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。今天晚上赶时间，没在鱼肚子里抹盐，就吃原味的鱼好啦。鲫鱼的肉嫩，鲜。怎么吃都美味。

2：锅内倒油，应该是放姜的，可惜我在厨房翻遍了，没看到姜。只好用花椒代替了，放进花椒，大蒜，炸到变色。

3：一条一条的放鱼下锅。排成一排，好有爱。小火煎到鱼两面金黄。

4：煎黄翻面了的鱼。继续小火煎另外一面。

5：放盐、老抽、陈醋加适量清水。盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，先用大火烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。

小窍门

俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，大火烧开后，用中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧一定要多点耐心(⊙o⊙)哦，要不然就成了没皮的鱼了。

红烧小鲫头鱼

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主料

鲫头鱼适量；

辅料

葱姜蒜适量；八角1个0；啤酒100ml；

调料

生抽15ml

白糖10g

红烧小鲫头鱼的做法步骤

1：鲫头鱼去除头部和内脏清洗干净。

2：两面裹上面粉。

3：锅中放油撒少许盐，以免粘锅放入裹好面粉的鲫头鱼，小火煎至两面金黄。

4：煎好的鲫头鱼捞出备用。

5：锅中放油，放入葱，姜，蒜和八角炒出香味。

6：放入生抽，白糖和啤酒烧开。

7：放入鲫头鱼大火烧开中火烧制十分钟，使鲫头鱼入味。

8：最后大火收汁。

9：盛出即可。

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