碱面大馒头是北方餐桌上的经典面点，其独特的麦香与扎实口感令人回味。只需掌握基础发面技巧，便能轻松变化出十种花样吃法：从酥脆的煎馒头片、香甜的烤馒头丁，到裹满蛋液的黄金馒头，每一种都让家常味道升级。无论是搭配腐乳小菜，还是创新做成馒头披萨，简单食材也能焕发诱人光彩，为日常饮食增添温暖满足。

碱水面

图片来源于网络 侵删

主料

面粉1000g；盐10g；食用碱10g；

辅料

水适量；

碱水面的做法步骤

1：称出需要的盐和碱

2：加入适量的水，混合均匀

3：将盐碱水倒入面粉中和成比较硬的面团，不光滑也无所谓

4：用压面机压出自己需要的宽度，加适量玉米面防粘，分成份放保鲜袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取很是方便

5：图为老公做的牛肉卤面

大枣馒头

图片来源于网络 侵删

主料

大枣10个；面粉300克；

辅料

安琪1个；

大枣馒头的做法步骤

1：把红枣去核。稍加点水用料理机打成浆，加安琪、适量红糖，倒入面盆，活成光滑面团。

2：发成两倍大后，排气，进行二次发面。

3：分成大小相等的面团，揉成馒头。冷水上锅二十分钟，这次我做的比较大，所以蒸的时间长了点。

4：关火后等五分钟再开锅。香喷喷的枣香味大馒头好了。

手工碱面馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉500克；面肥100克；

辅料

碱面适量；

手工碱面馒头的做法步骤

1：面肥掰成小块。

2：用温水泡软。

3：加面粉。

4：揉成面团，准备发酵。

5：面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。

6：案板放适量碱面。

7：将面团倒到案板上。

8：加少量面粉和匀。

9：搓成粗长条状。

10：揪成大小均匀的剂子。

11：采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。

12：团成馒头。

13：馒头合影。

14：饧制20分钟。

15：放入笼屉。

16：坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。

17：关火，3分钟后揭盖。

玉米面大馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉3碗；玉米面1碗；

辅料

酵母粉适量；

玉米面大馒头的做法步骤

1：面粉与玉米面混合均匀。

2：酵母粉用温水调开，水温不烫手为好。

3：加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

4：发酵成两倍大并且呈蜂窝状就发酵好了。

5：将面团揉匀后分成小份。

6：将每一份揉均匀。

7：整理成光头馒头。

8：经过二次发酵上锅蒸熟，开锅后蒸25分钟。焖2分钟再开盖。

小窍门

个人觉得面粉与玉米面比例为3:1口感最好。

发面大馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉500g；

辅料

发酵粉5g；水适量；

发面大馒头的做法步骤

1：面粉放入盆中，放入发酵粉，边倒水边搅拌，揉成光滑面团，盖上盖帘放温暖的地方发酵。天冷多发会，天热少发会，时间不确定。

2：面呈蜂窝状就可以了。

3：放到案板反复揉，想吃硬一点的多加点面粉揉。

4：搓成粗长条。

5：切大小均匀的剂子。

6：把小剂子再反复揉成圆形。

7：揉好后放盖帘上盖上笼布，再醒发10至20分钟。

8：拿起来很轻二次发酵就好了。

9：凉水下锅蒸20分钟，蒸好后等2分钟再打开盖。

10：白白胖胖，喧腾好吃。

大馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉500g；水300mi；

辅料

酵母2g；碱面0.5g；

大馒头的做法步骤

1：酵母溶于温水

2：碱面，加入酵母水中

3：加入三分之二的面粉，留出三分之一戗面用（戗面山东俗语，就是把面粉揉进发面团中）

4：揉匀，放温暖处发酵，2小时

5：发酵好的面团，蓬松至原先2倍大

6：取出，排气，戗面

7：分割，边揉边成馒头形，醒15分钟

8：开水上锅蒸20分钟，闷2分钟。左边那个就是关火就开盖，回缩了，失败的典型。

9：这样就舒服了，看着自己的劳动成果，直流口水，吃去喽

小窍门

用少许的碱面可以中和酵母的味道，馒头更香甜

大枣馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉500克；奶280克；大枣适量；糖20克；酵母6克；

大枣馒头的做法步骤

1：奶加酵母静止10分钟。

2：加入糖、面粉和面。

3：活成光滑面团。

4：发酵至两倍大。

5：分割成每个70克。

6：插入大枣，入蒸锅醒发20分钟。

7：蒸25分钟左右，松软可口的大枣馒头。

白面大馒头

图片来源于网络 侵删

主料

中筋面粉2斤；水或牛奶，1斤；

辅料

酵母5克；

调料

盐1勺

白糖2勺

食用碱3克

白面大馒头的做法步骤

1：酵母用放入温水中，实验证明，36度的水温最能离婚酵母的活性，太烫的水容易把酵母烫死，太冷的水面不发，没有温度计可以用手试温，感觉稍微有点热（温呼呼的）就差不多了。

2：搅拌均匀备用。

3：面粉加一勺盐，大概2克多。

4：两勺糖。

5：加入温水或凉水（温水发酵快，温度不要太高哦），或者加入牛奶搅拌机搅拌至面团光滑。我加了孩子喝剩的的牛奶。家里如果有剩下的或坏了的牛奶也不要扔，烧开了，放凉了，再倒入面粉里发酵，做出来的馒头更好吃！

6：我的发酵方法有两种：1.将铸铁锅火上加热一会，让整个锅热起来，但不要烫手。把揉好的面团放入锅内，盖盖子，再在锅的外面包一层被子，保持它的温度均衡。2.面团放入盆内加保鲜膜，用烤箱发酵功能发酵。

7：经过1个小时，面已经发好了。

8：将食用碱放入，揉搓成面团。

9：分出剂子，揉成馒头，静置20分钟醒面。醒面的过程很重要，看到面团上的褶皱变少了，整体体积变大了，变轻了，就可以上锅蒸了。

10：烧水，水还没开（大概8分开）馒头就可以下锅了，盖上盖子，等待水烧开了就可以计时了，小馒头15分钟，大馒头20分钟。

11：馒头正好后关火，不要掀开盖子，等3分钟后再开盖。

12：出锅，热乎乎的大馒头！每次做家里人都能空嘴儿吃两个。

山东戗面大馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉500g 170g；酵母5g；水260g；

辅料

白糖10g；

山东戗面大馒头的做法步骤

1：面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵

2：发酵好的面团

3：面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次

4：我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲

5：揉好的面团分成小面团

6：每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。

7：将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟

8：冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出

9：蒸好的大馒头，很有嚼劲

大枣馒头

图片来源于网络 侵删

主料

面粉500克；大枣适量；

调料

酵母5克

大枣馒头的做法步骤

1：面粉加入适量清水揉面团，酵母先用温水化开，再加入面粉里。

2：大枣切长条。

3：面发好以后，分成一样大的面剂子，再如图放大枣。

4：弄好后，不要马山蒸，要醒一会。

5：凉水下锅蒸，上汽开始计时，个一般25分钟。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。