Q弹肉皮冻，一道经典爽口的传统美食，以其晶莹剔透的外观和弹嫩鲜香的口感深受喜爱。无论是家常佐餐，还是宴客冷盘，它总能带来满满的惊喜。只需掌握熬煮技巧，搭配不同调料与配料，便能轻松变化出十种风味各异的做法，从经典原味到创意新式，让您在家也能做出餐厅级别的美味，享受DIY的乐趣与成就。

Q弹Q弹的绿豆凉粉

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主料

绿豆300g；

辅料

盐1勺；碱半勺；

绿豆凉粉配方

绿豆淀粉80g

绿豆水380g

绿豆凉粉的做法步骤

1：绿豆提前一晚泡，然后加水打成泥。

2：倒入过滤布里，加碗水，洗去淀粉，感觉到绿豆渣粗糙就可以沥干水分。

3：静至3小时，倒出绿豆水，就有淀粉啦。

4：锅里倒入绿豆淀粉80g，加入绿豆水。

5：加入盐与碱，小火煮，边煮边搅拌。

6：搅至冒大泡，倒挂三角就可以了。

7：倒入模具冷却。

8：切成条状（刀上沾点水）。

9：倒入喜欢的调料，拌拌就可以吃啦。

Q弹牛肉丸

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主料

瘦牛肉500克；

辅料

植物油适量；大蒜1头；凉水200克；木薯淀粉100克左右；

调料

黑胡椒粉10克

盐10克

Q弹牛肉丸的做法步骤

1：材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜。

2：大蒜剁碎。

3：用适量油炸酥香、微黄。

4：过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量。

5：牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中。

6：打成肉馅后加盐、少许凉水。

7：搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉。

8：再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中。

9：搅打成更加细腻的牛肉糜。

10：肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感。

11：煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢。

12：另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火。

13：丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟。

14：捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

15：Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~

Q弹皮冻

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主料

猪皮3块；

辅料

姜2块；酒2勺；盐1茶匙；

皮冻的做法步骤

1：买回的猪皮刮洗干净，开水烫三分钟捞起，再次刮洗，确保不带一点肥肉，猪毛拔干净。

2：将清洗干净的猪皮切成小条。

3：深锅注满足够的水量，加入姜片和事先准备的酒，开盖将水烧开十分钟去除肉腥味。

4：捞去煮出的表层浮沫，盖上锅盖小火慢熬。

5：熬到汤变成这样的奶白色时，将姜片去除，加盐调味。

6：倒入容器中冷却至室温，用保鲜膜封口后入冰箱冷藏，有助于凝结成冻，不串味。

7：冷藏至少四小时后倒扣切块。

8：淋上少量生抽提味儿，富含大量胶原蛋白呀，开始享用吧！

Q弹爽口的肉皮冻

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主料

猪皮500g；花生米少许；

辅料

生姜1块；料酒1勺；生抽2勺；蚝油1勺；盐适量；枸杞少许；清水适量；

肉皮冻的做法步骤

1：猪皮反复用清水洗干净，并处理干净表皮上的毛

2：将猪皮放锅里加水和适量料酒煮十分钟左右捞出，马上用清水再次冲洗干净

3：用刀刮去猪皮表面的肥肉和油脂，切成细丝

4：将猪皮、花生米、生姜等放入豆浆机桶中，加入800ML左右的水

5：选择豆浆功能，按启动键

6：大约20分钟左右制作完成

7：将制作完成的肉皮汁倒入调好调味汁（料酒、生抽、耗油、盐等混合搅拌均匀）的保鲜盒中

8：用筷子搅拌几下，撒上少许枸杞，放入冰箱中冷藏一夜后即可食用

小窍门

1、肉皮上的毛一定要彻底处理干净2、吃的时候可以再淋上生抽、香油、蒜等调味的调味汁3、豆浆机用的是美的DJ12B-DEO1型号机器

Q弹肉丸

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主料

里脊肉500g；

辅料

盐10g；糖5g；味精10g；小苏打3g；白胡椒粉2g；蒜头1瓣；冰水130g；木薯粉60g；

Q弹肉丸的做法步骤

1：备料。

2：里脊肉洗净切丁，放冰箱冷冻1小时左右，放入调味料搅打成泥。

3：放入110g冰水和60g木薯粉，继续搅打。

4：用绞肉机绞打。

5：成这种细腻的状态。

6：入面包机和面程序，15分钟即可。

7：冷水烧至锅底有小气泡，关火。左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子弄到锅里，等全部丸子都下好后，开中火，煮至丸子都浮起来，就可以捞出放到冰水里面放凉即可。

8：这是成品了哦！热的吃很是Q弹。

9：25g的干香菇泡发后切碎加入进去做的香菇肉丸。

香葱Q弹猪皮

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主料

猪皮300克；

辅料

盐适量；酱油1勺；生姜2片；香葱2根；胡椒粉1勺；陈皮1块；桂皮适量；八角1个；

香葱Q弹猪皮的做法步骤

1：猪皮洗干净，放入清水中煮10-15分钟；

2：煮软的猪皮，过冷水，放凉切丝；

3：切好的猪皮放入高压锅、放八角、胡椒粉、桂皮、陈皮、生姜等一起放入锅中煲一个小时。PS：我用的是电压这锅，普通锅要2个小时以上。

4：按提味收汁功能，放盐、酱油、香葱拌均提味即可。PS：电压力锅有提味收汁功能。

小窍门

1.第一次煮的时候一定要煮到能切动；2.高压锅能把猪皮煲到柔软，Q弹。

Q弹的肉皮冻

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主料

猪肉皮200克；

辅料

姜适量；葱适量；胡萝卜适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；花椒适量；桂皮适量；醋适量；糖适量；

Q弹的肉皮冻的做法步骤

1：锅里放料酒、姜、水烧开，放入用肉皮焯水5分钟，捞起将肥肉、皮上的毛清里干净。

2：放清水里反复洗，再放点盐到水里反复搓洗，再放流动自来水冲洗。

3：重新锅里放姜、料酒、桂皮、八角、花椒、水里煮开。

4：肉皮放入加料的水里煮5分钟。

5：捞起肉皮又用自来水反复冲洗干净。

6：将洗好的肉皮切成丝。

7：电高压锅放入花椒、桂皮、八角（装那小装料罐里的）生抽、盐、料酒，调到肉类排骨档。煮好后切点胡萝卜丁放进锅里再烧开下，关火到入准备好的容器里，放入冰箱冷藏。

8：冰箱里取出来（有方容器更好，到时好切）。

9：摆盘。

10：调料:辣椒油、糖、醋、生姜。

11：成品。

小窍门

1、肉皮要反复搓洗干净，要不会有膻味。2、调料可以根据自己喜欢的口味加减

Q弹好吃的肉皮冻

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主料

肉皮800克；

辅料

八角2颗；姜1块；小葱3棵；大蒜1头；

调料

酱油适量

盐少许

醋适量

生抽适量

辣椒油少许

Q弹好吃的肉皮冻的做法步骤

1：肉皮准备好，用量随意。

2：将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感。

3：入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质。

4：另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角。

5：煮开后将焯过水的肉皮入锅。

6：小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断。

7：捡去八角、姜片、葱段。

8：准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固。

9：准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末。

10：倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀。

11：这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模。

12：按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用。

13：肉皮冻，Q弹筋道入味，色香味俱佳！

小窍门

1、肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉。2、肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水。3、蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。

冰爽Q弹—牛奶果冻

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主料

牛奶225克；吉利丁片2片；

辅料

细砂糖30克；凉白开水50克；

牛奶果冻的做法步骤

1：吉利丁片用凉白开水泡软

2：隔热水加热，加入细砂糖搅拌至糖融化

3：然后加入到牛奶中，搅拌均匀

4：最后装入模具，放冰箱冷藏2小时以上

5：取出脱模倒扣在碟子上即可

6：成品欣赏

Q弹肉皮冻

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主料

猪肉皮400克；

辅料

大葱1段；大蒜5瓣；八角1颗；花椒1撮；香叶2片；酱油30克；盐3克；水1锅；

蘸料

小青蒜1把

生抽30克

香醋30克

辣椒油1勺

肉皮冻的做法步骤

1：清洗干净的猪肉皮。

2：入凉水锅。

3：大火煮沸5分钟，肉皮由白色变透明状。

4：捞出稍晾晾，用利刀将肉皮内侧的脂肪去掉，表皮上残留的猪毛刮净。

5：切2、3公分的小块。

6：葱、蒜、八角等调料装入调料袋里。

7：肉皮中放调料袋，撒盐、倒酱油、水，大火煮开后转小火。

8：直到肉皮软烂，用筷子能轻轻夹断。

9：肉皮和汤汁舀入耐高温带盖容器里，晾至温热时盖上盖子，入冰箱冷藏一夜至完全凝固。

10：蘸汁：小青蒜、生抽、香醋、辣椒油调和而成；不限这些材料，青蒜可换成大蒜、香葱，还可加入姜末、芥末汁等。

11：凝固好的肉皮冻脱模。

12：切片切块都可以；肉皮冻非常滑，个人认为切片更易夹取。

13：Q弹软滑。

14：开胃，不腻。

小窍门

1.肉皮中的脂肪含量不少，所以把内侧的肥肉去掉，食用起来更健康；如果只为追求口感，有这些脂肪口感上更香润，毕竟蒜泥白肉的肥肉与之异曲同工；2.肉皮上的猪毛可用刮胡刀去掉，少许猪毛会在焯煮后露头，可用刀刃刮净。

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