芦蒿炒干子是一道充满江南风味的家常小炒，以其清爽的口感和独特的香气深受喜爱。这道菜看似简单，却能在不同做法中变幻出丰富滋味，无论是搭配香干、肉丝，还是加入辣椒提味，都能展现其独特魅力。以下十种家常做法，将带你领略芦蒿与豆制品完美融合的多样美味，轻松为餐桌增添一抹春意与温馨。

芦蒿炒肉丝

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主料

芦蒿300克；瘦猪肉150克；红椒1个；

辅料

生抽1匙；盐3克；胡椒粉0.5匙；玉米油20ml；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：芦蒿摘洗干净后沥干水份备用。

2：瘦猪肉切成肉丝

3：沥去水份的芦蒿切段，红椒切丝。

4：炒锅烧热倒入适量油

5：倒入肉丝滑散翻炒片刻

6：淋一小勺生抽翻炒

7：倒入芦蒿和红椒丝

8：翻炒片刻

9：加入适量盐和胡椒粉调味，在翻炒均匀即可关火。

10：成品。

芦蒿炒肉丝

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主料

芦蒿适量；猪瘦肉适量；

辅料

蚝油适量；盐适量；花生油适量；白胡椒粉适量；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：芦蒿。

2：猪瘦肉切成丝。

3：加入适量蚝油，白胡椒粉，花生油拌匀腌制片刻。

4：芦蒿择去叶子，掐成大约四五厘米的小段，用适量的盐腌制入味。

5：热锅冷油。

6：倒入肉丝翻炒至断生。

7：用铲刀将肉丝划开至锅边沿，中间倒入芦蒿翻炒片刻。

8：将肉丝与芦蒿混合均匀，翻炒一会儿。

9：盛盘即可。

芦蒿炒咸肉

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主料

咸肉30～50克；芦蒿250克；大蒜头3～4个；红椒30克；

辅料

盐半勺；鸡粉半勺；糖半勺；色拉油60ml；料酒3-4勺；

芦蒿炒咸肉的做法步骤

1：备料：咸肉切好蒸10分钟后犹如图备用，份量根据个人需求增减，不宜超过芦蒿，蒸熟的咸肉口味醇厚，故必不可少。

2：备料：芦蒿摘采蒿叶留根茎，择段以食指长短为宜

3：切朝天椒，蒜头备用，不喜欢辣或有小孩的家庭一般手中食料有红菜椒也可以优先使用

4：倒油，大火将咸肉，红椒，蒜入锅煸炒爆香，入料酒烹炒15秒钟

5：将芦蒿入锅翻炒15秒，改中小火，入糖，盐，鸡粉，煸炒1分钟

6：根据自己灶头火大小确定时间，蒿茎达到脆，滑，去生即可装盘，切忌时间过长，炒7分熟即可。装盘后，菜的自身温度可以将芦蒿再次增至8-9分熟。

小窍门

1，芦蒿，特点是清爽可口，蒿味十足，如炒时间长茎发黑，口感差，不光更失去营养价值，也失去了原有风味；2，用酱干炒芦蒿可入适量老抽提色，用咸肉炒因自身鲜咸不宜再入生抽或老抽；3，红椒起到“色欲”作用，刺激食欲，放入后使得小炒，鲜咸脆辣，一定不可缺少

芦蒿炒豆干

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主料

芦蒿250g；豆干100g；

辅料

色拉油2勺；盐适量；鸡精少许；

芦蒿炒豆干的做法步骤

1：芦蒿洗干净用手折成一段一段

2：豆干用水冲洗一下

3：把豆干切成细条

4：起油锅

5：放入芦蒿翻炒

6：再放入豆干丝翻炒

7：加点盐炒匀

8：加一点点水煮开收汁

9：起锅前加点鸡精

10：芦蒿炒豆干装盘

小窍门

芦蒿最好不要用刀切！

芦蒿炒肉丝

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主料

芦蒿500克；

辅料

香干5块；里脊肉1块；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：芦蒿摘干净，洗净

2：香干切条

3：里脊肉切丝，加盐和淀粉拌匀，腌10分钟

4：热锅热油放肉丝炒变色

5：放油炒芦蒿2分钟

6：将肉丝盛出

7：加入肉丝翻炒片刻

8：加入香干，盐

9：要保持芦蒿的香味不要放其他的料了，片刻就可以出锅了

开洋炒芦蒿

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主料

芦蒿100克；开洋30克；

辅料

盐适量；

开洋炒芦蒿的做法步骤

1：食材：芦蒿（已清洗切段）、开洋（已泡）

2：将切好的芦蒿下入清水锅中焯开，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入焯好的芦蒿翻炒一下。

4：接着，合入泡好的开洋翻炒翻炒。

5：然后，加适量的盐。

6：调味炒匀，即成。

芦蒿炒肉丝

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主料

芦蒿适量；肉丝适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；家乐麻辣鲜露适量；胡椒粉适量；花生油适量；

芦蒿炒肉丝的做法步骤

1：肉丝用适量蚝油和麻辣鲜露加入少许油拌匀腌制片刻

2：芦蒿择洗干净，掐成约5厘米的小段，用适量盐腌制入味

3：热锅冷油放入肉丝翻炒至变色

4：倒入芦蒿一起翻炒加少许白胡椒粉

5：盛盘即可。

芦蒿香干

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主料

芦蒿150克；白豆腐干100克；

辅料

盐1匙；

芦蒿香干的做法步骤

1：将芦蒿切段，豆腐干切差不多宽的丝，刀工讲究可以切稍细一点，跟芦蒿差不多细就行

2：大火，锅热后倒油，油的多少自己把握，我喜欢清淡一些，所以放得不算多。为了凸显芦蒿的香气，这道菜不用葱姜蒜爆锅，辅料只有油和盐。油热就倒入芦蒿，这道菜要一直保持大火。翻炒至芦蒿略有变色的样子

3：倒入豆腐干，继续翻炒

4：留意芦蒿的颜色，都变较深点的绿色时放盐，盐的量根据个人喜好掌握，翻炒均匀立刻出锅。切记不能炒久了，不然无法令芦蒿脆嫩。

小窍门

大火快炒

芦蒿炒香肠

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主料

芦蒿300g；香肠100g；

辅料

盐10g；

芦蒿炒香肠的做法步骤

1：香肠切片蒸熟备用，

2：、芦蒿，不是蒿子竿，北方的同学吃过没？

3：、芦蒿切段

4：芦蒿下锅翻炒1分钟放半勺盐，

5：加入香肠翻炒2分钟出锅。

小窍门

芦蒿清香，有股特别的味道

芦蒿炒千张

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主料

芦蒿适量；千张1张；

辅料

盐适量；鸡精适量；糖适量；

芦蒿炒千张的做法步骤

1：芦蒿择洗干净用适量盐腌制一会，以便入味

2：千张切丝

3：加半碗水，适量盐，少许花生油煮一下

4：盛起放入少许鸡精，我家这个好像是啥蔬菜精，记不得了，买了一小袋，用了半年，回家就给他装到玻璃瓶中了，早就忘记了他的名字了

5：用铲刀将芦蒿划至锅边沿，中间倒入千张丝翻炒均匀

6：盛盘即可，清香素淡。

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