腊肉萝卜干，一道承载着岁月风味的家常美食。其精髓在于咸香醇厚的腊肉与爽脆萝卜干的巧妙结合。制作时，精选肥瘦相间的五花腊肉，搭配阳光晒足、嚼劲十足的萝卜干，佐以蒜、姜、干辣椒等配料一同煸炒或蒸制。腊肉的油脂浸润萝卜干，激发出独特的咸鲜与甘甜，口感层次丰富，是佐餐下饭的绝佳风味。

腊肉炒萝卜干

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主料

萝卜干：80克 蒜瓣：2个 ；

辅料

油：适量 白糖：1汤匙 小米椒：3个 清水：适量 ；

腊肉炒萝卜干的做法步骤

1：腊肉用清水浸泡15分钟左右，用刷子刷干净表面烟熏过的黑色，萝卜干同时浸泡片刻

2：烧开适量水，放入洗净的腊肉大火煮20分钟左右

3：煮肉的时候洗净辣椒切丝、蒜瓣去皮拍碎

4：煮过水的腊肉捞起冲洗一下，切薄片

5：放入蒸锅内蒸20分钟后取出

6：烧热油锅，下蒜蓉爆香

7：倒入萝卜干煸炒片刻

8：加上适量清水，遮上锅盖焖煮10分钟左右

9：调入辣椒丝

10：倒入蒸好的腊肉

11：调入白糖中和一下咸味，翻炒均匀，铲起即可

小窍门

食尚小贴士：腊肉咸度比较大，先用清水浸泡、洗刷20分钟左右，再放入开水锅中煮软，软化后的腊肉容易切开，咸度大大减低，切好后再放入蒸锅蒸熟和萝卜干一起煸炒，因自家做的萝卜干没有咸味的，如果是外买的建议用新鲜萝卜搭配更好吃~

腊肉萝卜干

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主料

腊肉适量；

辅料

萝卜干适量；

腊肉萝卜干的做法步骤

1：腊肉，我去了皮，焯下水，去去脏东西，我喜欢吃肉，所以只主要吃肉，也可以少放些肉

2：萝卜干，我用的是武汉萝卜干，不会以为我做广告吧，嘿嘿，没敢照商标

3：小火煸炒一下萝卜干，炒出香味

4：腊肉放进去煸炒，喜欢吃焦的就多炒会，喜欢吃嫩的就少炒会，出锅前撒上蒜碎再炒一下，你香味杠杠的

萝卜干炒腊肉

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主料

腊肉一小条；萝卜干适量；芹菜适量；泡椒或鲜红椒适量；色拉油少许；

辅料

糖少许；酱油适量；

萝卜干炒腊肉的做法步骤

1：准备适量萝卜干，切段后用凉水侵泡1小时左右，等萝卜干泡发后沥干备用。

2：凉水或者温水都可以，等萝卜干泡的比较软了，体积膨胀了，就可以沥干备用了。

3：腊肉一小块，蒸锅上汽后蒸3-4分钟，然后取出，稍微晾凉后切薄片备用。

4：腊肉比较油也比较咸，泡椒也是咸的，这道菜以鲜辣咸香为主，所以花儿做的时候愿意放些芹菜或青椒调节口味，这次放了少量芹菜。

5：坐热锅后，放入少量色拉油，加入姜丝，然后放入腊肉煸炒一会儿，等腊肉稍微变焦黄了，就放入适量泡椒。

6：其实是放入新鲜的小红辣椒最合适，如果没有放泡椒也不错，最好不要放干辣椒，因为这个菜需要炒制一会儿，干辣椒很容易时间长了就糊了，影响味道。

7：接着放入萝卜干，加少许酱油继续翻炒，让腊肉的油脂和泡椒的红色汁水慢慢包裹萝卜干。

8：翻炒到萝卜干由白色变淡黄色后再加入芹菜翻炒，这时放入少许糖，不用加盐，已经够咸了。

9：香香的萝卜干炒腊肉就做好了，貌似是有一大碗米饭，就更好吃啦！

萝卜干炒腊肉

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主料

腊肉适量；茶油腊肉辣酱适量；青椒适量；大蒜子适量；料酒适量；

辅料

萝卜干适量；朝天椒适量；大蒜叶适量；生抽适量；

萝卜干炒腊肉的做法步骤

1：准备制作菜品的材料

2：腊肉切片，萝卜干用冷水浸泡10分钟，拧干水分，切丁。

3：大蒜叶切小段，大蒜子切三瓣，朝天椒切末，青椒切圈。

4：烧一锅开水，腊肉片焯水。

5：热锅倒油，蒜瓣煸香，下腊肉翻炒出油。

6：加入萝卜丁、朝天椒、青椒、丹爷茶油腊肉辣酱、料酒、老抽、大蒜叶，大火翻炒，装盘完成。

7：制作完成

小窍门

萝卜丁需用冷水泡10分钟左右腊肉焯水时，冷水下腊肉，一边加热一边搅动，更快滤出多余的盐分。

萝卜干炒腊肉

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主料

腊肉适量；萝卜干适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；料酒适量；糖适量；盐适量；

萝卜干炒腊肉的做法步骤

1：萝卜干洗净（如果比较干的话可以在水中泡二三十分钟）沥去水分备用。

2：腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片。（也可以不煮或蒸，直接切片炒，但口感会硬一些，尤其是肉皮更硬。）葱姜蒜改刀，小米椒切圈儿，花椒备用。

3：热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油，微微打卷儿。

4：入葱姜蒜、花椒、小米椒小火炒出香味。

5：改大火，入萝卜干翻炒。

6：调入一调羹料酒翻匀，再入一点点糖和盐，一调羹水翻匀起锅。

小窍门

Ps:1、关于调料：葱姜蒜爆锅，花椒小米椒增加麻辣（这是个人爱好了），料酒去腥，糖提鲜，没有其它调料，因为感觉腊肉的烟熏味已经很香了O(∩_∩)O。当然你也可以调入味极鲜酱油提鲜顺便增色，或者调入醋鸡精，随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、萝卜干比较干的话可以提前泡水，另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、萝卜干和腊肉都有咸味儿，所以放盐一定要适量。好吧，腊肉确实太肥了，还是少吃点吧。O(∩_∩)O——萝卜干炒腊肉。

腊肉炒萝卜干

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主料

腊肉200g；

辅料

萝卜干150g；

调料

油适量

小米辣2个

辣椒粉适量

豆油适量

胡椒粉适量

大蒜适量

腊肉炒萝卜干的做法步骤

1：自家烟熏腊肉。

2：腊肉洗净表面，切片。

3：自家晾晒萝卜干，改下刀，切段。

4：小米椒，大蒜切好备用。

5：锅中放少许油，放入腊肉煸炒出多余油脂。

6：爆香小米椒，大蒜。

7：放入萝卜干，翻炒均匀。

8：加入胡椒粉，辣椒粉，豆油(湖南地方调味酱)，翻炒均匀即可。

9：成品出锅。

小窍门

腊肉跟萝卜干都是带盐加工出来的，所以炒的时候不需要放盐。

腊肉萝卜干

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主料

萝卜干150g；小米椒2只；蒜片适量；蚝油20g；

辅料

腊肉40g；葱花适量；浦源泰式鱼露15g；辣椒油15g；

腊肉萝卜干的做法步骤

1：萝卜干倒入冷水中发制12小时

2：萝卜干切丁状，腊肉切丁，小米椒切圈

3：锅下油，爆香蒜片、腊肉丁，下萝卜干、鱼露、蚝油，少许水，烧3分钟淋少许蚝油，撒葱花，翻匀出锅即可。

萝卜干炒腊肉

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主料

萝卜干400g；腊肉200g；

辅料

葱20g；姜10g；蒜10g；干辣椒10个；麻椒3g；

调料

花生油10ml

白糖1g

生抽5ml

萝卜干炒腊肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【萝卜干炒腊肉】需要用到的所有食材：萝卜干400g、腊肉400g、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒10个、麻椒3g。

2：先将萝卜干用冷水泡发2个小时，泡软后清洗干净挤干水分备用。

3：再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

4：将腊肉清洗干净后切成薄厚均匀的肉片。

5：炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的腊肉。

6：小火慢慢把腊肉煎至出油，放入剩下的干辣椒炒出香味。

7：下入控干水分的萝卜干，翻炒均匀使萝卜干充分吸收腊肉的油脂。

8：调入白糖1g、生抽5ml，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

小窍门

1、萝卜干最好是用冷水泡发，这样泡发出来的萝卜干口感会更劲道。如果用热水泡发萝卜干会变得软烂，影响口感。2、因为腊肉本身咸味比较重，又调入了生抽，就不用额外再加盐调味了。3、煸炒腊肉的时候会出很多油，所以这道菜不用放特别多油去炒。要尽量把腊肉煸至肥肉部分稍稍透明，这样油脂被煸了出来，腊肉吃起来一点也不腻。4、如果不喜欢吃口味偏咸的腊肉，也可以先将腊肉放入锅中煮或者蒸一会儿，这样咸味会减淡一些。5、如果家里有青蒜苗和鲜红椒放上一些，色泽和味道会更好。

萝卜干炒腊肉

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主料

萝卜干适量；腊肉适量；

辅料

干辣椒适量；小米辣适量；大蒜适量；

调料

酱油适量

蚝油适量

盐少许

糖适量

老抽少许

油适量

萝卜干炒腊肉的做法步骤

1：萝卜干冷水泡发，泡半小时，洗净切段。腊肉切片备用。

2：干辣椒洗净泡一下水，不容易糊。

3：萝卜干先不放油入锅炒干水分，捞出备用。放入腊肉煸出油后放入蒜头和辣椒翻炒出香味，倒入萝卜干煸炒，放入调味料翻炒均匀，煸至微干出锅。

萝卜干炒腊肉

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主料

后腿腊肉200g；萝卜干150g；

辅料

大蒜2瓣；大蒜叶1根；红干辣椒适量；豆豉适量；老抽适量；食用油适量；

萝卜干炒腊肉的做法步骤

1：萝卜干泡发之后切断，腊肉蒸煮以后切片，其他配料如图切好待用；

2：锅烧热，蒜瓣炝锅，腊肉下锅翻炒约2分钟；

3：放入萝卜干继续翻炒至七八成熟；

4：依次放入豆豉、干辣椒、大蒜叶子翻炒约1分钟；

5：放入老抽调色，加入高汤或者水，收汁，起锅。

小窍门

1、如果萝卜干不咸，炒的过程可以适当加些盐；

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