双椒蒸鲈鱼是川菜中的一道经典佳肴，以其鲜辣开胃、鱼肉嫩滑而备受喜爱。正宗做法选用新鲜鲈鱼，辅以青红二椒与秘制酱料，通过清蒸最大程度保留食材原味。成菜色泽鲜艳，椒香与鱼鲜完美融合，口感层次丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的家常美味。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

料酒5克；蒸鱼豉油适量；盐适量；胡椒粉适量；葱适量；小米椒3个；姜适量；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，备葱段姜片，蒸鱼豉油。

2：鱼身上切柳叶花刀，在鱼背后用刀将鱼肉划开。

3：倒料酒。

4：放葱段姜片，备葱姜红椒丝。

5：放入豉油，胡椒粉，盐，腌制。

6：将鱼用旺火蒸10分钟左右，关火虚蒸3分钟。

7：蒸熟的鱼。

8：鱼身上放葱姜红椒丝，用热油浇在上面，即成。

剁椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

葱半根；姜小块；红剁椒1勺；青剁椒1勺；油适量；醋少量；生抽适量；糖少量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：将鲈鱼清洗干净，身上切几刀。

2：葱姜切丝。

3：用料酒，生抽，将鲈鱼抹匀，铺上葱姜丝腌制半小时。

4：取青红剁椒各一勺。

5：葱姜切末。

6：葱姜末和剁椒放入碗里，加入生抽，少量糖和醋，搅拌均匀。

7：将调料汁均匀倒在鱼身上。

8：上锅水烧开后中火蒸15分钟。

9：取出蒸好的鱼，撒上葱花。

10：烧好热油泼在葱花上。

11：剁椒蒸鲈鱼完成。

12：剁椒蒸鲈鱼，味道鲜美！

剁椒蒸海鲈鱼

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主料

海鲈鱼适量；

辅料

剁椒适量；葱适量；姜适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；盐适量；

剁椒蒸海鲈鱼的做法步骤

1：海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净,鱼身两面划三刀,将葱,姜塞到鱼肚里,放料酒腌制片刻

2：蒸锅加水烧开,放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右,倒掉蒸出的汤汁

3：放少许盐,蒸鱼豉油,适量剁椒覆盖鱼身大火蒸10分钟左右即可

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

剁椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼600克；葱适量；蚝油适量；

辅料

剁椒30克；姜适量；料酒适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱姜切细丝，再切几片姜备用。

2：鲈鱼清洗干净，鱼鳔不要扔掉，洗干净后蒸出来也很筋道美味的。

3：鱼身上划几刀，放少许盐，料酒，蚝油，涂抹均匀入味。

4：盘子里放几个葱段，支撑起鱼，这样更易熟入味。

5：把鱼放到盘子里，撒上葱姜丝，鱼肚里放上姜片。

6：取几勺剁椒酱淋在鱼身上，腌制10分钟入味。然后冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟，关火焖2--3分钟出锅。

7：成品图。

8：成品图。低脂养生~~~

9：成品图。肉嫩鲜美~~~

10：成品图。

小窍门

买鱼的时候顺便让店家把鱼给清理好，回来后冲洗干净会方便很多，鱼鳔别扔掉哦，筋道弹牙的美味呢。鱼划刀的时候小心手，腌制鱼的时候盐不要放多了，因为剁椒酱也是很咸的。

剁椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼500g；

辅料

盐适量；老姜适量；泡椒适量；小米椒适量；香葱适量；香菜适量；

剁椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：先把鲈鱼两边划几道斜口，在把鱼肉上抹少许盐。

2：把老姜切丝放在两边鱼肉上腌制十五分钟。再把泡椒和小米辣剁细放在鱼上面。

3：蒸锅里放水适量大火烧开放鱼蒸十分钟，把蒸好的鱼端出锅香菜和葱切丝放在蒸好的鱼上面，炒锅里放少许油烧八九成熟淋在蒸好的鱼上就可以了。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1；

辅料

蒜蓉8个；葱或香菜1棵；剁椒1勺；料酒10ml；蒸鱼豉油2ml；姜丝1段；

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鱼十字切，更入味。放少量蒜蓉，放入已烧开水的锅中蒸10分钟。

2：准备图上配料。十分钟时用另一锅：放油倒入配料，加10毫升料酒，2毫升豉油，适量盐。

3：将配料浇到蒸好的鱼上。

剁青椒蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼400克；

辅料

料酒10克；生抽10克；剁青椒适量；盐适量；胡椒粉适量；葱各15克；青椒1根；姜适量；

剁青椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：葱切段，姜切片，备青椒。

2：鱼洗净，去鳃去肚刮鳞，鱼身两侧切花刀，鱼背轻轻划开（以免鱼蒸熟时形状不好），用料酒、盐、胡椒粉、葱段姜片腌制10分钟。

3：鱼放入盘子，倒入生抽，鱼身上放剁青椒。

4：鱼入开水蒸锅旺火蒸十几分钟，鱼成熟后关火两分钟。

5：坐锅入油，烧热后用勺舀热油泼在鱼身上的剁椒上。

6：即成。

绝味双椒蒸鲈鱼

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主料

海鲈鱼500克；

辅料

红剁辣椒1大勺；青剁辣椒1大勺；有机酱油1勺；白胡椒粉1小勺；

绝味双椒蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备一份鲈鱼，青红剁辣椒酱各一份。

2：因为我家是海鲈鱼比较大，选择剁块蒸的。鲈鱼剁块，放少许食盐和白胡椒粉腌制20分钟。

3：腌制好之后，放入一大勺青剁椒和红剁椒，盖在鱼身上。

4：放入蒸笼里。

5：启动蒸锅，设定程序9分钟，即可完成。

6：蒸好后，取出蒸笼。

7：将蒸盘里的鱼汁倒入小锅中。

8：鱼汁的效果中加入少许有机酱油和胡椒粉，放火上煮开。

9：将煮开的汤汁，重新倒入蒸鱼的盘子里，即可上桌食用。

小窍门

1.有怕辣的朋友，在制作剁辣椒的时候，可以选择辣度比较低的辣椒来制作，只取其起酱香味，一样能达到制作这道菜的效果。2.我的蒸锅是凉水放进去，10分钟即可制作好，没有这个锅具的，可以用普通蒸锅，烧开水后，上笼屉蒸10分钟立刻出锅，保持鱼的鲜美。3.蒸菜最能体现食材原本鲜美滋味，所以，不需要过多的调料来掩盖本源味道。

双椒蒸鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

青剁椒适量；红剁椒适量；蒜适量；葱适量；姜适量；

调料

油适量

料酒适量

双椒蒸鱼的做法步骤

1：鱼洗干净，从中间剖开，表面切几刀。

2：切点葱姜丝放在鱼上，倒入料酒腌半个小时。

3：切点姜蒜末。

4：锅里倒油，将蒜炒香。

5：倒入红剁椒，加入少许盐炒香，倒在鱼上。

6：青剁椒同样加蒜末炒香。

7：倒在另一半鱼上。

8：放入蒸锅，大火蒸十分钟。

9：没有小葱了，撒一点蒜苗提色。

10：美美的双椒蒸鱼上桌啦！

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