家常猪肝炒蒜苗，一道看似简单却考验火候的经典小炒。想要猪肝鲜嫩不腥、蒜苗脆爽入味，关键在于“快”与“准”：猪肝需薄切急火快炒，锁住内部汁水；蒜苗则要断生即起，保持清脆口感。只需掌握几个小诀窍，就能轻松复刻这道酱香浓郁、回味无穷的家常美味。

糖蒜猪肝

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主料

猪肝适量；糖蒜汤适量；

糖蒜猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：入锅煮熟。

3：用腌糖蒜的糖蒜汤拌即食。

蒜苗炒猪血

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主料

猪血适量；蒜苗适量；

辅料

植物油适量；料酒适量；盐适量；

蒜苗炒猪血的做法步骤

1：准备好所需食材，猪血切片，蒜苗切段

2：锅中放油，下入蒜苗的白色部分炒出香味

3：放入猪血翻炒，加入适量水烧2分钟

4：放入剩下的蒜苗，翻炒一分钟

5：加入适量盐和料酒调味，出锅。

炒猪肝

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主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

【蒜苔炒猪肝】

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主料

猪肝适量；蒜苔适量；蒜片适量；姜2片；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；

蒜苔炒猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净。

2：切薄片，然后用清水泡10分钟。

3：把水倒干，调入料酒，盐，生粉，搅匀，腌制10分钟。

4：蒜苔洗净切段，姜、蒜切片。

5：锅内热油，放入蒜苔，调盐炒匀出锅。

6：锅内热油，把蒜片姜片炒香。

7：倒入猪肝翻炒。

8：加少许水炒一下。

9：收汁倒入蒜苔翻炒。

10：最后调入盐和酱油炒匀出锅即可。

蒜香猪肝

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主料

新鲜猪肝一块；蒜苗三根；

辅料

味精少许；酱油少许；淀粉少许；姜五片；胡椒粉少许；白酒一匙；花椒粉少许；干辣椒四个；

蒜香猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片洗几次去掉血水，挤干水分下白酒胡椒粉小腌一会再下少许淀粉抓匀

2：配料

3：先爆干姜片关小火后下辣椒爆香下少许花椒粉

4：转开大火下肝片稍许再翻面炒熟后下调味

5：洒上蒜苗

6：盛饭吧香

小窍门

猪肝一定切薄多洗几回

蒜味猪肝

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主料

卤猪肝300克；

辅料

大蒜5个；生抽3勺；醋2勺；

蒜味猪肝的做法步骤

1：卤好的猪肝切片装盘

2：蒜拍碎切粒

3：蒜粒撒在猪肝上

4：淋上生抽和醋即可

蒜苗炒猪肝

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主料

猪肝适量；蒜苗几根；

辅料

海米适量；

调料

生抽两勺

醋一勺

糖适量

盐适量

植物油适量

淀粉适量

蒜苗炒猪肝的做法步骤

1：蒜苗洗净切小段，把蒜白从当中破开。

2：猪肝切薄片。洗净，加适量淀粉，搅拌均匀待用。

3：小碗中放入两勺生抽一勺醋少量糖，少量盐，适量淀粉适量清水，调匀。

4：锅中放入适量植物油，放入猪肝翻炒至变白。

5：盛出待用。

6：锅中剩少量底油，爆香蒜白。

7：然后加入蒜叶。

8：倒入猪肝。

9：马上倒入小碗中的调料。

10：大火烧开汤汁浓稠翻炒均匀关火出锅。

11：成品图。

蒜苗炒猪肚

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主料

猪肚丝适量；大蒜苗2根；红辣椒半根；生姜3片；

辅料

花椒适量；黑胡椒末适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖少许；食用油适量；食用盐少许；麻油少许；

蒜苗炒猪肚的做法步骤

1：准备好以上食材待用。

2：起油锅将花椒下锅慢火炸至出味。

3：加入生姜片、猪肚翻炒。

4：研磨入适量黑胡椒末。

5：再加入适量料酒翻炒入味。

6：加入生抽、老抽、红辣椒丝翻炒均匀上色后，再加入适量开水焖煮十分钟左右。

7：加入蒜苗翻炒至断生，撒上少许食用盐、麻油调味即可。

8：装盘。

小窍门

猪肚的清洗和处理在以前猪肚汤的菜谱中有教过，所以这里就不重复了。调味料按照自己的口味调整哈。

蒜苗炒猪肝

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主料

蒜苗2颗；猪肝1块；

辅料

豆瓣酱1勺；泡椒5个；葱段1根；姜片3片；大蒜1颗；

蒜苗炒猪肝的做法步骤

1：猪肝放白酒和淀粉腌一下，热油炒猪肝半分钟捞出备用。

2：热油放入姜片蒜片爆香。

3：放入豆瓣酱和泡椒。

4：翻炒片刻然后放蒜苗翻炒。

5：放入备用的猪肝。

6：起锅前加入适量盐味精调味放入葱段。

7：可以啦！

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

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