豆皮泡泡脆，这道风靡街头的小吃，以其酥脆轻盈的口感和百变风味征服了无数食客。其魅力核心，正藏在看似简单的配料与巧思之中。从基础的面糊黄金配比，到椒盐、香辣、海苔等十大经典风味的独家调味秘方，每一步都决定着最终的酥香与滋味。无论是家庭复刻还是创业尝试，掌握这些配料精髓，便能轻松解锁这道让人停不下来的舌尖美味。

脆皮泡芙

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主料

黄油30g、；细砂糖20g；低粉60g；水90g；鸡蛋2只；

辅料

奶油适量；盐1g；

脆皮泡芙的做法步骤

1：脆皮做法：将所有材料混合在一起，用手搓揉至混合均匀，糖融化，然后搓成圆柱体放冰箱冷藏半小时

2：泡芙做法：将水、黄油、糖跟盐放一起放入不锈钢碗里，电磁炉中火加热搅拌至沸腾、融化

3：随后立即加入过筛好的低筋面粉，搅拌均匀，要快，防止糊掉，搅拌好后立即离火，待温凉

4：依次加入鸡蛋，搅拌均匀后在加入另一个鸡蛋拌匀

5：装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐个在铺有油纸的烤盘上挤出挤好

6：取出脆皮切成原片盖在泡芙体上

7：放入提前预热好的烤箱中层，上下火210度烤10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤15~20分钟至熟透定型，中途尽量不要打开烤箱门

8：奶油打发至7成，挤入凉了的泡芙体内即可，冷藏后会更好吃哦

脆皮泡芙

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脆皮

黄油80克

糖粉55克

低筋面粉100克

水160克

鸡蛋3个

辅料

糖1小勺；盐1/2勺；

脆皮泡芙的做法步骤

1：.将脆皮材料的黄油软化后加入糖粉搅拌至细腻的状态然后加入过筛后低筋面粉搅拌成团整成圆柱形放入冰箱冷冻至硬方便切片（不需要冷冻太久不然会容易切碎）

2：准备泡芙材料

3：将黄油水盐糖用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后转小火一次性倒入过筛后的低筋面粉然后用4根筷子快速搅拌使面粉和水完全混合一直到不粘锅以后关火这个时候面粉已经被全部烫熟了用筷子把面糊搅散让面糊散热

4：直到冷却至不烫手之后分次加入鸡蛋每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊面糊呈倒三角形状尖角到底部的面糊程度为4cm左右而且不会滑落）因鸡蛋大小不一样所以要注意观察不一定要全部加入配方中的鸡蛋但如果过于面糊过浓稠可以再加鸡蛋用量

5：搅拌好的面糊装入裱花袋

6：在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊

7：把脆皮取出切片尽量切薄一点

8：在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片

9：放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定我的烤箱温度是偏低的）

10：出炉

11：冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了内部空间挺大的

小窍门

鸡蛋一定分次加入面糊中并搅拌至完全吸收要注意观察面糊的状态如果太稀最后泡芙悔膨胀不起来如果太稠泡芙的空间会小

脆皮肠青菜泡饭

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主料

脆皮肠2根；青菜105克；米饭1碗；

辅料

盐适量；鸡精适量；

脆皮肠青菜泡饭的做法步骤

1：食材：脆皮肠、青菜（已洗净）、米饭

2：将脆皮肠放在案板上切成片，待用。

3：将已洗净的青菜放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的青菜和脆皮肠翻炒翻炒。

5：接着，合入米饭，加入一些清水煮开，煮至青菜断生。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀，即成。

脆皮泡芙

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泡芙

全蛋３个

低粉１００克

牛奶１６０克

黄油８０克

盐适量

脆皮

黄油８０克

糖粉４０克

低粉１００克

脆皮泡芙的做法步骤

1：将脆皮的材料和好

2：搓长条用保鲜模包好放冰箱冻一会就行

3：接下来做泡芙。锅里放牛奶，盐，黄油煮开加入低粉，快速搅匀

4：用筷子，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，

5：用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

6：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

7：将糊装入裱花袋，挤到烤盘里

8：上面放上切片的脆皮

9：烤箱预热后180度烤20到25分钟

10：切开看看，吃一个脆脆的真的好好吃，就算空的也好吃

小窍门

脆皮不要冻的太硬，能切开就行。烤箱火大小自行调整

香脆泡芙

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主料

黄油100克；低筋面粉150克；鸡蛋4个；奶油奶酪50克；淡奶油50克；细砂糖15克；

辅料

盐3克；白砂糖5克；水250克；

香脆泡芙的做法步骤

1：100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克白砂糖放入煮锅里

2：锅里小火加热至微沸

3：全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的，锅底有一层薄膜出现。

4：4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。

5：调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。

6：调好的面糊，装在裱花袋里，烤箱预热200度，

7：在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤10分钟，然后转170度烤15分钟中途千万不可开门，否则就是面饼啦。

8：奶油奶酪加和淡奶油30克和10克的白砂糖隔水溶化打至顺滑

9：淡奶油50克加入5克的细砂糖打发

10：将淡奶油加入到芝士糊中搅拌均匀

11：烤好的泡芙很放凉

12：巧克力加牛奶隔水融化

13：将巧克力酱装进裱花袋

14：泡芙放凉后切开，挤上芝士酱和巧克力酱即可

15：成品图

小窍门

1、炒面时一定要注意鸡蛋的份量，如果面糊已成倒三角，就不需要再放鸡蛋液2、烤的过程不能开烤箱门3、泡芙一定要放凉再挤芝士酱或奶油

豆皮泡泡脆

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主料

豆腐皮一张；

辅料

盐2克；海苔碎适量；

豆皮泡泡脆的做法步骤

1：碗中放入少许盐，将豆腐皮放入盐水中浸泡30分钟。这一步是关键，好多人做不成功是忽略了这一步。

2：接着将浸泡好的豆腐皮取出来，用厨房纸巾将表面的水分吸干。然后将豆腐皮切成小方块儿。

3：一片一片将豆腐皮平铺在烤网上。

4：ACA空气炸烤箱选择空气炸功能，190度提前预热5分钟。

5：接着将烤网放入烤箱中层，190度热风空气炸三分钟左右。

6：出炉后，扁扁的豆腐皮就像吹气球一样变成一个个小胖子。夏天天气潮，容易回潮，一次少做点，即做即吃。

7：彻底放凉后撒入一些海苔粉，翻拌均匀后就可以食用了。

8：或者散入一些辣椒粉，烧烤粉也是可以的。

9：就像薯片一样嚼起来嘎嘣嘎嘣脆。

10：无油无糖，带有淡淡的豆香味，非常健康的一款小零食，赶紧学起来吧。

脆皮泡芙

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主料

黄油75克；糖15克；低粉40克；牛奶50克；水50克；全蛋液120克；紫薯粉适量；抹茶粉适量；中粉60克；

辅料

蛋黄2个；牛奶200克；糖40克；低粉10克；玉米粉10克；香草精适量；淡奶油100克；

脆皮泡芙的做法步骤

1：黄油30克切丁软化。

2：加入15克糖拌匀后略打发。

3：筛入40克低粉。

4：将所有材料拌匀成酥皮面团。

5：将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

6：将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

7：蛋黄2个打散

8：筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

9：牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

10：将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

11：小火加热至蛋奶糊浓稠。

12：加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

13：淡奶油打发至出现纹路

14：将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

15：全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

16：牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

17：趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

18：分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。

19：将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

20：将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

21：将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22：泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。

小窍门

主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。

大脆皮泡芙

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主料

黄油（脆皮）30克；糖（脆皮）15克；低粉（脆皮）30克；牛奶（泡芙）100克；黄油（泡芙）50克；低粉（泡芙）60克；鸡蛋2个；糖1勺；

辅料

盐少许；

大脆皮泡芙的做法步骤

1：首先制作脆皮，30克黄油加入糖搅打至黄油变浅。

2：筛入低粉30克，拌匀。

3：整成圆柱形入冰箱冷冻30分钟左右，脆皮部分完工，很简单吧。

4：牛奶100克、黄油50克、糖1勺入小奶锅中加热至沸腾倒入低粉60克。

5：快速搅拌至不粘锅关火，把面团撒开凉至不烫手。

6：鸡蛋一个一个加入每次加入都充分搅拌。

7：提起打蛋器有一个倒三角状态就可以了。

8：装入裱花袋挤入烤盘，我做的是大泡芙，这个量基本可以做5-6个。

9：把冷冻成型的脆皮部分切片盖在泡芙上。

10：烤箱200度预热，入烤箱烤30分钟左右，看自己烤箱温度来确定吧。

11：美味的泡芙来喽……

12：夹入奶油和草莓，味道好极了。

皮肚（猪皮泡）

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主料

猪皮适量；

辅料

油稍宽；

猪皮泡的做法步骤

1：准备好猪皮清洗干净，起锅烧水，放入猪皮煮熟，用筷子能叉得进就可以了（我这里是平时吃肉取下来的肉皮，集攒下来放一起了）。

2：刮掉油脂，清洗干净。

3：放在大太阳下晒干。

4：晒好的肉皮可以放起来，随吃随取。

5：肉皮冷油下锅（油和肉皮一起下锅）。

6：随着油温升高，用锅铲慢慢按压肉皮，炸至肉皮浮起。

7：捞出沥干油。

8：好了。

9：成品图，要做菜的时候，泡发就可以了，炒、炖、凉拌都不错哦。

泡芙皮

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主料

低筋面粉100克；黄油80克；鸡蛋3个；

辅料

水160克；糖一小勺；盐半小勺；

泡芙皮的做法步骤

1：黄油，水，糖，盐一起加入锅内，小火煮至沸腾，关火倒入过筛后的面粉。

2：快速搅拌后慢慢分次倒入鸡蛋液

3：直至搅拌成挑起来成倒三角状

4：放入裱袋内，挤入烤盘，请不要嘲笑我goushi的裱花技术。

5：烤箱200度预热10分钟，200度烘烤10分钟泡芙膨胀后换至180都烘烤20-25分钟，烤盘位置放倒数第二层。

6：出箱，如果不立即注入奶油就可以先冷藏起来，待用时再加热3-4分钟。待泡芙皮冷却后即可注入打发后的淡奶油。

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