沙茶酱排骨，一道融合了闽粤风味的经典菜肴。其秘制配方在于选用新鲜猪肋排，先以姜蒜与料酒腌制去腥，再以花生酱、沙茶酱、蚝油与少许冰糖调成浓郁酱汁。烹饪诀窍在于火候：排骨需先煎至金黄锁住肉汁，再以小火慢炖，让酱香层层渗入肌理。出锅前撒上炒香的白芝麻与葱花，咸甜交织，酥烂入味，每一口都是舌尖上的醇厚享受。

沙茶排骨

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主料

排骨500g；沙茶酱2大勺；

辅料

葱适量；姜4片；蒜3粒；青辣椒1个；红辣椒1个；熟白芝麻1小勺；香葱2根；小红葱头2个；

调料

料酒1勺

酱油1勺

糖适量

盐适量

沙茶排骨的做法步骤

1：排骨500g冷水入锅煮5分钟，捞去浮沫，用热水冲洗干净。

2：排骨中加入两大勺的沙茶酱，料酒1勺，酱油1勺抓匀腌渍。

3：腌渍半小时以上。

4：红辣椒适量。小红葱头2个切大块，生姜4片，大蒜3粒从中间切开，香葱两根挽结。

5：炒锅的油要放多一些。下入姜片炸至边缘焦黄。

6：下入腌好的排骨翻炒2分钟左右。

7：加入料酒。

8：加入配料:红葱头，青红辣椒，蒜片，香葱结翻炒。

9：加入适量的温水，大火烧开，小火慢炖，把腌肉剩的料汁也倒进去。

10：炖至水减半时，尝尝汤味，加入适量的盐、糖。盐别加太多，一会要收干汁水。

11：炖到水不多时开大火收汁。

12：汁水不多要勤翻炒。

13：出锅装盘撒白芝麻。

酱排骨

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主料

肋排4根；干黄酱100克；

辅料

八角3个；桂皮1节；干辣椒5个；花椒粒30粒；姜片4片；黄冰糖5克；

酱排骨的做法步骤

1：肋排斩成5厘米长的长条。

2：准备干黄酱1袋。

3：电饭煲内胆放入斩好的肋排加入清水，干黄酱八角，桂皮按，干辣椒，生姜片，花椒粒，冰糖。

4：开启电饭煲“浓香炖肉”按键40分钟炖煮。

5：成品图。

茶汁排骨

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主料

排骨1000克；

辅料

绿茶适量；姜丝适量；胡椒粉适量；老抽适量；糖适量；盐适量；

茶汁排骨的做法步骤

1：排骨洗净入冷水锅，加入大葱，姜片，花椒，煮沸一会捞出。

2：煮好的排骨

3：油热，入姜丝炒香，倒入排骨炒黄，放入胡椒粉，老抽稍炒片刻

4：泡好的茶叶水

5：接着（3），倒入茶水，加适量的白糖

6：转入电高压锅，按下选择键即可。等待出锅，出锅后再转入炒锅，调味，勾芡。

7：成品。自己吃，没装那么好看，倒是挺好吃的哦！

沙茶排骨煲

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主料

排骨300g；土豆1个；

辅料

葱花适量；葱头1个；姜1块；蒜瓣数粒；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

老抽适量

沙茶酱适量

胡椒粉1匙

淀粉适量

香油适量

沙茶排骨煲的做法步骤

1：土豆、排骨。

2：排骨清洗干净后，放入所有调料抓拌均匀。

3：腌制15分钟。

4：土豆切大块，准备适量的葱姜蒜。

5：砂锅内热油，放入姜葱蒜炒出香气。

6：再放入马铃薯块翻炒。

7：加入适量的水煮开。

8：把腌好的排骨放入砂锅内。

9：小火炖20分钟。

10：时间到。

11：撒入小香葱，盖盖再焖1分钟后关火。

12：成品。

沙茶排骨

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主料

排骨适量；山药适量；红辣椒适量；大蒜适量；葱适量；姜适量；

辅料

八角适量；花椒适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

沙茶排骨的做法步骤

1：排骨加葱姜料酒焯水。

2：焯水后的排骨洗干净。

3：配菜需要改刀的都切一下。

4：取沙茶酱两勺。

5：炒锅倒油，煸香小料。

6：期间准备调料，盐糖生抽老抽。

7：小料炒香后，将沙茶酱同调料一起下锅，先炒香然后添加小量水煮开。

8：焯好水的排骨同山药一起放在压力锅中，倒上炒好的料。

9：启动压力锅一个20分钟的程序，结束就好了。正常情况下，一个12分钟的程序排骨就好了，这里为了要透骨香，用了20分钟。

小窍门

1、排骨焯水去腥，如果有时间，可以用泡洗的方法去血水，效果也不错。2、这个菜中用到了小量的山药，换成其它配菜也可以的。3、沙茶酱有咸味儿，酌量添加盐。老抽主要用来上色，根据所用品牌调整用量。

酱排骨

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主料

排骨1.5斤；

辅料

葱姜蒜适量；香叶2片；桂皮1块；八角2个；白寇1个；草果2个；白芷1个；六必居黄酱3勺；小茴香1勺；啤酒1瓶；

调料

生抽20ml

白糖20g

老抽10ml

酱排骨的做法步骤

1：锅中放水煮排骨去除浮沫。

2：姜切片葱切段，各种香料准备，六必居黄酱准备，草果拍开。

3：排骨放高压锅中倒入去除浮沫的汤，放入葱，姜，蒜和香料，以及一罐啤酒。

4：放生抽，老抽，白糖，黄酱调匀。

5：高压锅上汽炖一个半小时。

6：盛出即可。

酱排骨

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主料

排骨适量；鸡蛋适量；榨菜适量；

辅料

卤肉包适量；冰糖适量；酱油适量；葱适量；姜适量；红辣椒适量；料酒适量；家常酱适量；

酱排骨的做法步骤

1：准备好各种材料

2：排骨洗净，用冷水浸泡两小时，每半小时换次水，以去除血水

3：榨菜洗净切片，用冷水浸泡，去除咸味

4：将浸泡好榨菜平铺在砂锅底部，排骨、去皮的熟鸡蛋平铺在榨菜上，放入葱段、姜片、红辣椒及调料包

5：炒锅加适量油将冰糖炒至出糖色

6：加入农家酱爆香

7：加料酒、酱油，添适量水烧热

8：将调好的酱汁倒入砂锅，小火烧开

9：大火煮半小时，调小火继续炖1个半小时，大火收汤汁

10：出锅点缀青葱香菜碎

茶香排骨

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主料

肋排500g；乌龙茶30g；

辅料

卤水调料包1包；酱油适量；冰糖适量；

茶香排骨的做法步骤

1：食材图

2：肋排择洗干净，过血水　　

3：卤水调料包冲洗一下

4：肋排加入酱油和食盐

5：腌制20分钟左右　　

6：冲泡好的茶水倒入砂锅中

7：放入卤水调料包和腌制好的排骨

8：盖锅盖，大火煮滚转小火煮40分钟左右，即可熄火

沙茶酱蒸排骨

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主料

小排骨250g；

辅料

蒜末20g；干贝3粒；

配料

沙茶酱3大匙

蚝油1茶匙

生抽1大匙

米酒1大匙

香油1/2大匙

糖1茶匙

生粉1大匙

水15cc

沙茶酱蒸排骨的做法步骤

1：小排骨剁小块，洗去血水后沥干

2：蒜切末，干贝提前浸泡1小时后撕成丝备用

3：将排骨放入大碗中，加入蒜末、沙茶酱、蚝油、米酒、糖、生粉、水

4：搅拌匀直至水分完全被排骨吸收

5：此时再加入干贝丝及香油略微搅拌

6：将调好料的排骨附上保鲜膜上蒸锅大火蒸20~30分钟即可

7：成品图

小窍门

1.排骨加入调味料后一定要搅拌均匀，并且让加入的水分完全被排骨吸收，这样蒸出来的排骨才比较嫩哦~~~2.由于排骨仔蒸制过程中会逼出一些油分，所以排骨蒸好后可以一块一块夹到另外一个碗盘中，蒸盘底的油份不要，这样可以减少油脂的摄入，而且吃起来也不会太腻口。3.蒜末尽量切细，这样和排骨混合一起才不会影响口感，而且也更好地挥发蒜香味~·~4.没有干贝的或者不喜欢干贝的也可以不加滴~`~5.调味料的用量根据个人咸淡喜好酌情调整，以上仅供参考。

绿茶排骨

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主料

排骨适量；

辅料

绿茶适量；盐适量；生抽适量；

绿茶排骨的做法步骤

1：备排骨和绿茶

2：绿茶用水泡泡，排骨斩块

3：排骨用盐，生抽拌匀

4：倒进绿茶

5：拌匀

6：拌好的排骨

7：装碗里

8：放进电压锅里高压30分钟

9：好香的排骨

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