鱼香茄子饼，一道将经典川味与家常煎饼巧妙融合的美味。其外皮酥脆金黄，内里软糯鲜香，浓郁的鱼香汁渗透其中，微辣酸甜的复合滋味瞬间激活味蕾。无论是将茄子切丁拌入面糊煎制，还是裹上蛋液与面包糠香炸，亦或是加入肉末提升层次，每一种做法都让这道家常菜焕发别样魅力。简单几步，就能让家人尝到这份集酥、嫩、鲜、香于一身的开胃美食，配上一碗白米饭，真是好吃到停不下来！

鱼香茄子

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主料

长茄子三个；

辅料

郫县豆瓣酱一勺；

调料

香醋三勺

白糖二勺

料酒或黄酒，一勺

水淀粉一勺

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子切长条，起锅烧油下大料，茄子煸炒变色盛出。

2：另起锅烧油，下葱姜末炒香。

3：下一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4：下煸好的茄子。

5：下对好的料汁。三勺香醋，两勺白糖，一勺料酒，一勺水淀粉。大火翻炒均匀。

6：下葱花蒜末翻炒均匀。

7：出锅装盘。

鱼香茄子

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主料

茄子适量；肉末适量（肥瘦没关系，加不加肉也没关系）；

辅料

泡辣椒适量；豆瓣适量；姜适量；醋适量；葱花适量；白糖适量；老抽适量；豆粉适量；蒜适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子剖成两半，切十字花刀！这样茄肉更入味！

2：肉末，葱姜蒜，泡辣椒剁成如图

3：肉末，葱姜蒜，泡辣椒剁成如图！

4：油锅下肉末炒出油

5：依次放入豆瓣，泡辣椒，姜蒜可炒香加入适量清水！

6：水开后放入茄子，滴两滴老抽！

7：装葱花得碗放入，豆粉，醋，白糖、盐、水兑成芡汁！

8：茄子熟后加入对好的芡汁收汁起锅！

9：装盘成菜！

小窍门

我这个肉末是剩下的肥肉，其实加不加肉末都没关系，看个人喜好！鱼香味个人认为主要是泡辣椒和姜葱蒜的美妙！

鱼香茄子

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主料

茄子2个；猪肉50克；

辅料

青红椒10克；大蒜10克；

调料

鱼香肉丝酱汁1罐

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子洗净给他去皮。

2：切成宽条。

3：猪肉切末。

4：青红辣椒切粒。

5：大蒜切片。

6：将茄子撒入盐研制入味。

7：加入淀粉抓匀。

8：七成油温下锅炸至金黄捞出。

9：锅内留底油加入肉末翻炒。

10：下去蒜末爆香。

11：倒入鱼香肉丝酱汁。

12：加入茄子翻炒。

13：加入青红尖椒粒。

14：翻炒均匀出锅。

鱼香茄子

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主料

茄子1个；豆瓣酱适量；葱适量；蒜5瓣；干辣椒3个；白糖适量；醋适量；蚝油适量；

辅料

植物油适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：干辣椒切碎去掉辣椒籽，大蒜和葱切碎

2：茄子洗净切长条

3：锅中放入少许油，倒入茄子条煸至茄子条变软盛出备用

4：锅中放入适量植物油放入干辣椒炒香

5：放入郫县豆瓣酱炒出红油

6：放入茄子条翻炒均匀

7：放入大蒜碎、白糖

8：加入香醋翻炒均匀

9：加入蚝油炒匀，可用少许水淀粉勾芡，我今天忘记了

10：出锅撒葱花即可

鱼香茄子

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主料

茄子2条；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子切条

2：裹上淀粉

3：油炸。软出锅

4：酱油醋糖淀粉一些水勾芡

5：姜末蒜末葱花

6：我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油

7：锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。

8：放入肉丁爆炒。

9：放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。

10：出锅啦。美味。

鱼香茄子

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主料

茄子2个；

辅料

甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；

配料

生抽1茶匙

醋1茶匙

白糖1茶匙

鸡汁2滴

盐少许

鱼香茄子的做法步骤

1：肥瘦肉分别切丁。

2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。

3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。

4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。

5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。

6：加入瘦肉丁翻炒至变色。

7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。

8：加入干辣椒段翻炒片刻。

9：加入甜红椒定翻炒片刻。

10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。

小窍门

1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。

【鱼香茄子】

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主料

紫皮茄子适量；猪肉末适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；干红辣椒适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

2：茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。

3：起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

4：全部炸好的茄子备用。

5：小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

6：将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

7：加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

8：转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9：再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

10：倒入调料汁翻炒均匀。

11：分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12：盛出后撒少许葱花。

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

鱼香茄子

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主料

紫茄子2个；

辅料

蒜适量；葱适量；生姜适量；猪肉适量；

配料

老抽适量

鸡精适量

白糖适量

醋适量

五香粉适量

豆瓣酱适量

淀粉适量

鱼香茄子的做法步骤

1：紫茄子两个洗净

2：切成块状放盐水中泡备用。

3：去水后的茄子洒上淀粉，均匀。

4：葱切末

5：蒜切丁，生姜切丝。

6：猪肉切成末

7：将五香粉，鸡精，老抽，白糖，醋放碗中拌均匀。

8：豆瓣酱取两勺

9：猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。

10：装盘完成

小窍门

这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~

鱼香茄子

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主料

园茄子1个；红椒1个；胡萝卜1个；

辅料

蒜蓉适量；豆瓣酱一勺；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2：红椒、胡萝卜切成片，蒜切成沫

3：在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少

4：锅内放油，用蒜末爆香

5：放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

6：待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜

7：将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，倒入锅内翻炒

8：菜收汁的时候放入红椒，汁收杆可出锅

9：咸香好下饭，做法简单

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小窍门

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

鱼香茄子

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主料

茄子1个；肉碎150g；

鱼香茄子的做法步骤

1：准备材料：蒜头、砂糖、盐、食用油、茄子、红薯粉、葱、姜、酱油、肉碎、豆瓣酱、醋、料酒

2：肉碎加酱油、料酒、盐、红薯粉腌20min

3：茄子切好后，加盐水泡20min，挤出水下油锅炸软，盛出。

4：油锅加肉碎炒熟，加入豆瓣酱、姜葱头蒜头碎炒香，倒入茄子，加入醋、酱油、盐、糖调味，放入葱条炒匀。

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