酱面包茄子是一道风味独特的家常菜，其正宗做法讲究酱香浓郁、茄子软糯入味。无论是搭配肉末红烧，还是与青椒同炒，都能展现其下饭魅力。这里公开10种美味做法，从经典的鱼香茄子到创新的蒜蓉烤茄，让你轻松解锁这道家常美味的多样风味，满足不同口味需求。

酱茄子

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主料

长茄2个；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱2勺；蒜5个；

酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切大段，尽量擦干表面水分

2：炒锅热比平时多一点的油

3：把茄子段扔进去，盖盖，以防受伤，中间记得把茄子翻个

4：茄子段焖软后放入豆瓣酱和黄豆酱，加一丢丢水，继续焖

5：差不多收干汁儿的时候把蒜末丢进去，搅拌均匀就行，不要把茄子皮铲破了

6：摆盘，一盘茄子下两碗饭妥妥的

小窍门

这道菜不用放盐，酱本身就够咸，一定要比平时炒菜多一点油

发面茄子包

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主料

青椒2两；茄子一斤半；肉馅4两；

辅料

食用油适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；盐适量；葱适量；香油适量；黄豆酱适量；十三香适量；

发面茄子包的做法步骤

1：将紫皮茄子洗干净，切成丝，放少许盐，将茄子的水份析出一部分。

2：发面，1500克面粉，一小袋酵母，酵母是安琪的那种小袋的。酵母用30°—35°左右的水，冲来，面粉里面加一大勺汤，有利于发酵。和成面团，发酵1个半小时左右，看室温。

3：拌馅：1.猪肉馅、姜末、葱花、青椒丁加料酒，加入少许十三香，生抽搅拌。2.将腌好的茄子，切成丁，与1搅拌在一起，加入香油，食用油，蚝油，黄豆酱，根据自己的口感控制咸淡。3.搅拌静置入味。注，因为茄子稍微腌过所以有咸味，蚝油和黄豆酱也有咸味，如果口不重就可以不加盐。

4：擀饼包包子，醒发20分钟，上锅蒸

5：上锅蒸25分钟，关火，不要着急开锅，闷5钟，开锅。

茄子肉酱面

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主料

猪肉适量；茄子适量；挂面适量；

辅料

姜丝适量；大蒜适量；

配料

盐适量

亨氏番茄酱适量

花生油适量

酱油适量

茄子肉酱面的做法步骤

1：茄子切成丁，用盐水泡会。

2：猪肉清洗后剁碎。

3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。

4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。

5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。

6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。

7：接着加进半小碗水焖会。

8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。

9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。

酱茄子

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主料

长茄子三根；

辅料

葱适量；酱油一勺；油适量；盐少量；豆瓣酱三勺；姜适量；蒜适量；十三香适量；

酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净去蒂，切成块或条

2：锅中倒入多点的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒

3：放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会

4：加入少量的水，加盖焖三分钟

5：关火，放入蒜末，装盘

酱茄子

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主料

茄子6个；黄豆酱2勺；

辅料

葱1颗；蒜4瓣；

酱茄子的做法步骤

1：酱加少许水调好，葱蒜放入。

2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。

3：倒入酱汁，盖盖炖。

4：汤没关火。

5：成品。

茄子炸酱面

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主料

茄子1个；猪肉末300克；葱1棵；红油豆瓣酱3勺；

辅料

黄豆酱2勺；

茄子炸酱面的做法步骤

1：紫茄子

2：肉末加生抽、生粉、五香粉、麻辣鲜、料酒拌匀腌制一下

3：茄子切丁

4：葱切花

5：豆瓣酱、黄豆酱

6：油烧至五成热，下红油豆瓣、黄豆酱小火煸炒

7：加葱花一起煸香

8：下入肉末

9：煸炒均匀

10：倒入茄丁

11：加开水煨一下

12：煨至汤汁浓郁，加盐、鸡精粉出锅

13：盛出

14：浇在捞面上，拌匀开吃

酱茄子

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主料

茄子5个；尖椒1个；

辅料

豆瓣酱适量；

酱茄子的做法步骤

1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。

2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。

3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。

4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，

5：放入少许水，闷5分钟左右即可。

小窍门

1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。

酱茄子

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主料

茄子土豆肉500g；

调料

酱油适量

田野泉大酱适量

蚝油适量

酱茄子的做法步骤

1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。

2：油开下肉炒至变色。

3：放茄子，土豆。

4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。

5：炒至变色加水汤靠没出锅。

酱香茄子肉包

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主料

猪肉馅250克；茄子400克；圆葱100克；精粉500克；酵母5克；糖10克；水250克；

辅料

盐5克；东北黄豆酱20克；蚝油10克；料酒少许；白糖少许；十三香3克；鲜姜50克；胡萝卜碎5克；

酱香茄子肉包的做法步骤

1：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度250---260克，合成面团后醒发一个小时

2：猪肉成馅，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片备用

3：热锅干煸茄子，目的锁水

4：干煸后的茄子；其他调味料：东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香

5：酱炒肉馅：热锅凉油，花椒粒炸锅后捞出粒，加入5克姜10克葱末，加入20克东北大酱，肉馅下锅，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用

6：茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合，少许盐调口找味，放圆葱碎极少的胡萝卜碎，一小勺熟油，半勺香油，掺拌均匀

7：醒发好的面团，排气后可以包成型，入锅继续二次醒发，夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了，20分钟成熟。由于要赶时间出门，没等到20分钟就开始挣了，所以醒发不足。

小窍门

通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味，使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的，馅心要比一般的菜肴要淡些，调制时，应该按先后顺序加入调料，先加如精盐、酱油等咸味调料，再加入味素等鲜味料。

甜面酱炒茄子

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主料

茄子2个；

辅料

辣椒适量；蒜适量；甜面酱适量；

甜面酱炒茄子的做法步骤

1：茄子洗净切小块用盐腌制10分钟，杀出水份

2：尖辣椒切圈、蒜切片，甜面酱加少许水调开

3：炒锅倒油烧热放辣椒炒出香味

4：放茄子块翻炒

5：翻炒至断生变软

6：倒入稀释过的甜面酱

7：翻炒均匀即可

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