茄汁豆花鱼，一道融合酸香与嫩滑的经典家常菜。其美味秘诀在于番茄的鲜醇与鱼肉的细腻完美结合，再以豆花增添柔润口感。无论是先煎后炖锁住鱼香，还是以番茄浓汤慢煨入味，十种经典做法各具巧思，从火候拿捏到调味层次，每一步都决定着成菜的动人风味。掌握这些诀窍，你也能轻松复刻这道色香味俱全的餐桌佳肴。

茄汁鲫鱼

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主料

鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；亨氏番茄酱适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；糖适量；

茄汁鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。

2：葱姜蒜切片，两调羹料酒，两调羹亨氏番茄酱，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁备用。

3：热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。

4：将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片炒出香味。

5：倒入调味汁翻炒。

6：烧开后倒入适量的水煮开。

7：下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。

8：将鱼装盘备用。

9：锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps：1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。5、个人建议汤汁可以多保留点，用来泡米饭真是太好吃了。

茄汁鱼片

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主料

鱼片适量；葱适量；姜适量；

辅料

番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；生粉适量；料酒适量；油适量；盐适量；

茄汁鱼片的做法步骤

1：鱼片漂洗血水,加料酒,葱姜,少许盐腌15分钟.

2：鱼片粘满生粉.

3：锅内油烧6成热,放入沾生粉的鱼片,中小火炸熟.

4：炸熟的鱼片.

5：锅内放白醋,白糖,番茄酱稍煮稠.(比例1:1:2)

6：加入水淀粉搅拌均匀.(可用沾鱼片余下的生粉)

7：放入炸好的鱼片拌均匀.

8：装盘即好.

茄汁菊花鱼块

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主料

草鱼一条；

辅料

番茄沙司100克；白糖15克；白醋20克；盐2克；料酒10克；淀粉150克；葱1棵；生姜1小块；

茄汁菊花鱼块的做法步骤

1：最普通的草鱼

2：草鱼宰杀后，取出鱼肉

3：取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨

4：鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，

5：腌制好的鱼块，拍上干淀粉

6：抖去多余粉料

7：放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油

8：锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。

9：将酱汁淋在炸好的鱼块上

10：装盘。

小窍门

1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。

茄汁鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；

配料

茄汁适量

淀粉适量

胡椒粉适量

苹果醋半匙

白沙糖1茶匙

盐适量

茄汁鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味

2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出

3：锅内放多点油

4：入油锅大火炸

5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘

6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里

7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可

8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可

茄汁桂鱼

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主料

桂鱼一条；

辅料

泡椒汁适量；葱姜蒜适量；番茄酱适量；糖适量；盐适量；水淀粉适量；醋适量；彩椒适量；

茄汁桂鱼的做法步骤

1：挑选个大，肥美桂鱼一条！去内脏，去鳞备用。

2：切菱形花刀，不用切的太深，防止油炸时断裂。

3：凹造型，这样炸出来才好看。

4：鱼身下面垫一个大孔罩帘（漏勺），热好油均匀用勺子浇在鱼身上。

5：炸制金黄，取出备用。

6：糖醋盐和番茄酱，备用。

7：在番茄糖醋汁里我加了一点泡椒汁（我自己做的，在我菜谱里有具体做法），酸中带一点微辣，可以去腥，体香。

8：不停搅拌，炒制均匀。

9：加入提前准备好的彩椒粒，增加颜色，看着喜庆，（平时吃可以不加，可以适当简化）

10：调好的汁勾芡后均匀的倒在鱼身上，简单摆盘装饰即可，可以上桌了！

小窍门

炸鱼时油量大注意安全，

茄汁黄花鱼

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主料

黄花鱼一条；

辅料

葱适量；淀粉适量；面粉适量；姜适量；

配料

料酒适量

花椒适量

白糖适量

盐适量

番茄酱适量

茄汁黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼清理干净，在鱼身两面打上花刀。将鱼放入盘中，放入姜片，葱丝，花椒，料酒，盐腌制一小时以上。

2：将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉。

3：油温八成热时，把鱼放入，炸至两面金黄。

4：锅中留底油，放入番茄酱炒匀，加入少量水。

5：放入适量白糖。

6：倒入湿淀粉，番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火。

7：将茄汁浇到鱼身上即可。

小窍门

炸鱼时，先抖落鱼身上多余的面粉，再放入锅中炸制。

茄汁酥鱼

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主料

鱼肚适量；番茄酱适量；白糖适量；

辅料

盐适量；料酒适量；生姜适量；小葱适量；生粉适量；蛋清适量；

茄汁酥鱼的做法步骤

1：准备的鱼。

2：鱼肚去骨，斜着切成大片。

3：用刀切成小丝或用剪刀剪。（切成梳子状）

4：切好的鱼用清水泡一下。（增加它的韧性）

5：沥水后用盐，料酒，胡椒粉，少许蛋清和葱姜用手拌匀，腌15分钟左右。

6：挑出葱姜，裹满淀粉。

7：顺着没切断的那头卷起，炸之前抖去多余的淀粉。

8：炸的时候，一定要先用手拿着炸，定型后转小火。

9：炸外酥里熟，捞出沥油。（一定要注意火候，不要太快的上色）

10：锅底留少许油，倒入适量的番茄酱。

11：少许水加白糖，用铲子不停的搅拌，勾出稍稠一点的芡。

12：把芡汁淋在鱼上即可。

13：秀一秀。

小窍门

炸之前抖去多余的淀粉。

茄汁鲤鱼

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主料

鲤鱼750克；亨氏番茄酱适量；

辅料

鸡蛋40克；高汤500克；面粉100克；

配料

植物油1000克

葱适量

姜适量

蒜适量

白糖适量

生抽适量

盐适量

水淀粉适量

茄汁鲤鱼的做法步骤

1：活鲤鱼一条。

2：白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。

3：容器里放入面粉、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。

4：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

5：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

6：活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

7：在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。

8：用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。

9：用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。

10：锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。

11：等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。

12：1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。

13：锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。

14：再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开，放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。

15：趁热浇到鱼上即可。

小窍门

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

茄汁鱼片

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主料

黑鱼片300克；番茄400克；

辅料

香葱1棵；大葱1段；蒜3瓣；姜5片；淀粉1勺；食用油2勺；

调料

酱油15克

盐3克

胡椒粉1克

茄汁鱼片的做法步骤

1：食材准备好。

2：鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。

3：抓拌均匀，静置入味20分钟。

4：番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。

5：起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。

6：放入番茄。

7：番茄软烂后，放入酱油提味。

8：添加适量清水烧开。

9：一片一片下入鱼片。

10：鱼片全部放入，大火煮开。

11：鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。

12：大火收汁。

13：放入香葱碎增香，关火出锅。

14：装盘。

小窍门

按自己口味添加调味品用量。

茄汁烤鱼

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主料

鳕鱼适量；

辅料

葱少许；

配料

亨氏番茄酱少许

盐适量

五香粉适量

胡椒粉适量

茄汁烤鱼的做法步骤

1：将鳕鱼洗净切块沥干水分（可用厨房纸吸干）

2：沥干水分的鳕鱼用盐、五香粉、胡椒粉腌制15分钟待用

3：平底锅倒少许油把腌制好的鳕鱼块小火慢煎两面金黄即可

4：配上香甜可口的亨氏番茄酱尽情享用吧

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