炎炎夏日，清爽开胃的素拌菜无疑是餐桌上的宠儿。它做法简单快捷，无需复杂烹饪，却能最大程度保留食材的本色本味与营养。无论是脆嫩的时蔬，还是弹滑的菌菇豆制品，只需巧手调味，便能碰撞出酸辣、咸鲜、麻香等十种各具风味的健康美味，瞬间唤醒味蕾，让人食欲大开，轻松享受无负担的夏日轻食乐趣。

大拌菜——清爽版

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主料

紫甘蓝220g；黄瓜100g；洋葱60g；彩椒60g（黄）；

辅料

花生10g（熟）；香菜适量；

配料

陈醋30ml

生抽15ml

白砂糖5g

花椒油3g

香油4g

盐适量

鸡精适量

大拌菜的做法步骤

1：紫甘蓝切丝拌入一勺盐，用手抓匀，反复揉搓几下。

2：彩椒切丝，黄瓜切丝，洋葱切丝备用。

3：将30ml陈醋，15ml生抽，5g白砂糖，3g花椒油，4g香油，少许鸡精调成料汁。

4：将紫甘蓝攥去水分，跟彩椒丝、黄瓜丝、洋葱丝拌匀后淋上调好的料汁。然后撒上香菜碎和碾碎的花生碎。

5：上桌后拌匀就可以吃了。

清爽素味：白菜丸子汤

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主料

白菜5~6叶；丸子7~8个；腐竹适量；紫菜少许；葱1颗；

调料

鲜鸡汁2汤勺

盐1小勺

白菜丸子汤的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，白菜、丸子。

2：白菜洗净切段备用。

3：丸子对半切开。

4：干腐竹掰成小段后，泡热水。

5：热油锅加入葱、姜片爆香。

6：加入白菜，炒至变软。

7：加适量盐调味。

8：而后加入丸子、腐竹。

9：用鲜鸡汁调个味。

10：然后移入砂锅中，加入适量紫菜增鲜，并加适量清水，煮至沸腾后即可出锅。

11：白菜丸子汤，简单不一般。

12：来一口呗～

清爽素菜【荷塘小炒】

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主料

山药适量；黑木耳适量；胡萝卜适量；莲藕适量；西兰花适量；

辅料

盐适量；植物油适量；姜丝适量；水淀粉适量；

清爽素菜荷塘小炒的做法步骤

1：黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片。

2：西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫。

3：锅底少许油爆香姜丝。

4：倒入说有食材翻炒3分钟左右。

5：出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。水淀粉即是少许干淀粉加入清水调和而成。

小窍门

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清爽凉菜拌牛肉

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主料

牛肉500g；青菜200g；

辅料

豆芽400g；红九九水煮鱼浓缩调料1袋；

清爽凉菜拌牛肉的做法步骤

1：豆芽、青菜及其他配料洗净备用；将牛肉洗净切片，放些黑胡椒抓一下备用；

2：水煮开后，放豆芽、青菜及其他配料下锅煮熟，装盘备用；

3：牛肉过油煸熟盛入盘中，趁油锅将180g红99水煮鱼浓缩调料炒出香味，倒入食材中，搅拌均匀后就可以开吃啦！

4：夏天最爱吃凉拌菜的你，赶紧尝尝吧！

小窍门

1、蔬菜煮熟后，要充分沥干水份；牛肉切片用黑胡椒抓一下更入味哦！2、凉拌菜最好现拌现吃，勿摆放过夜；3、凉拌菜可根据自己的喜爱随意搭配，因为有红99，不管做什么凉拌菜都好吃！

清爽蒸菜

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主料

嫩芹菜叶适量；香醋适量；姜适量；葱适量；

辅料

食盐适量；生抽适量；蒜适量；

清爽蒸菜的做法步骤

1：将摘下的芹菜叶洗干净、控水，但是不要凉太干，叶子上带一点点水可以使面粉更好的附着于芹菜叶子上。

2：将面粉拌于菜叶上，面粉的多少以个人爱好为准。

3：将拌好面粉的菜叶置于蒸锅上，平摊。蒸至水开后3分钟关火，焖1分钟。

4：在蒸的过程中，将葱姜蒜切好。

5：将切好的葱花、姜末、蒜末放入小碗中，调入香醋、生抽、盐、一点点温水、香油，备用。

6：蒸好后的芹菜叶取出置于盘中。

7：将调好的汤汁均匀倒入盘中，拌匀，一款清爽的蒸菜就做好了！

小窍门

1、芹菜叶要选嫩的，不然会有点苦。2、蒸的过程不要时间长，不然芹菜会没有口感。

清爽什锦拌菜

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主料

金针菇80克；荷兰豆80克；胡萝卜80克；白芝麻5克；

辅料

凉拌醋15ML；白酱露15ML；糖1/2小匙；盐1/4小匙；芝麻香油1/4小匙；

清爽什锦拌菜的做法步骤

1：金针菇切去根部，胡萝卜去皮，荷兰豆去老筋洗净。

2：胡萝卜、荷兰豆切成细丝。

3：小锅将水煮开，将金针菇、胡萝卜、荷兰豆放进去焯熟。

4：将焯好的菜捞出，放进冷水中泡十分钟。

5：将菜从冷水中捞出沥干水份，放15ML凉拌醋。

6：放15ML的白酱露。

7：放1/2小匙的白糖。

8：放1/4小匙的盐。

9：芝麻香油淋在菜上，将凉菜拌匀，即可装盘。

清爽大拌菜

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主料

黄瓜一根；胡萝卜一根；西红柿一个；日本腌萝卜3g根；蒜15g；

辅料

盐一勺；醋一勺；酱油2勺；白糖2勺；

清爽大拌菜的做法步骤

1：胡萝卜切成小花状

2：黄瓜切片，西红柿切片

3：蒜切成片放入碗中待用

4：球形包菜洗干净，撕大块

5：一勺味极鲜 2勺醋 2勺糖 1勺盐 半勺耗油 半勺味精，有香油的适量加几滴，和蒜片混合搅拌好

6：胡萝卜放入热水戳熟

7：把切好的蔬菜和日本腌萝卜条一起放入盆中

8：浇上调好的凉拌汁就可以了，喜欢吃花生的朋友还可以加点熟花生，喜欢吃辣的加点辣椒油

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小窍门

大拌菜适合现拌现吃，不要拌完后久放，那样在营养和口感上都会打折扣；

清爽凉拌茄

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主料

茄子适量；辣椒油适量；生抽适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；醋适量；

清爽凉拌茄的做法步骤

1：茄子纵向切开，分成几段，上锅蒸

2：蒸到这样筷子一戳就烂

3：待茄子稍凉后撕成条

4：拿一只小碗，放入蒜泥，生抽，盐，醋，辣椒油，按自己的口味调好料汁，浇在茄子上。如果是招待客人，上桌后再拌，要不然，不好看

小窍门

茄子在蒸的过程中会吸收水分，所以茄子蒸好，撕成条后，要放一段时间，看到盘子里出水了，滗两次水后再拌调料

清爽大拌菜

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主料

洋葱半个；胡萝卜1根；黄瓜1根；水发木耳60g；鸡蛋2个；青椒1个；红椒1个；

辅料

大葱1段；大蒜瓣5粒；鸡精适量；小米椒1个；精盐适量；香油适量；酱油适量；

清爽大拌菜的做法步骤

1：材料图

2：黄瓜一根

3：鸡蛋打散

4：不粘锅内不放油，将蛋液倒入锅内摊成鸡蛋饼

5：青红椒、胡萝卜切滚刀块

6：水发木耳去掉根蒂，和青红椒、胡萝卜块一起用开水焯一下

7：大葱切成小块，蒜切片

8：洋葱切小段

9：鸡蛋饼切菱形块

10：黄瓜切滚刀块

11：将所有材料放入一个容器内，加适量盐，鸡精，酱油，几滴香油，撒上小米椒粒拌匀

12：清爽可口的大拌菜就完成了

13：成品

14：再来一张

小窍门

1、因为这道菜里没有用油，所以煎鸡蛋饼是最好用不粘锅，以免弄碎2、如果不喜欢咸鲜口味也可以加糖醋拌成酸甜口味

清爽龙利鱼拌菜

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主料

龙利鱼50g；

辅料

金针菇50g；虫草花50g；菜叶50g；

调料

小米椒3个

醋1勺

生抽2勺

盐适量

清爽龙利鱼拌菜的做法步骤

1：金针菇洗净放入锅中煮开。

2：再加入虫草花一起煮。

3：煮5分钟后捞出装盘。

4：菜叶丝放入煮金针菇的水中烫熟捞出。

5：龙利鱼切成片放入锅中烫熟捞出。

6：小米辣切成碎。

7：放在龙利鱼和蔬菜上。

8：浇上调料拌匀即可食用。

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