鲜花鲈鱼片以其鲜嫩爽滑的肉质备受青睐，无论是清蒸保留原汁原味，还是酸菜、蒜蓉、藤椒等各式做法，都能轻松激发鱼片的鲜美。掌握几个关键步骤，在家也能做出餐厅级美味，口感爽滑，滋味十足，简单易学，马上为餐桌添一道亮眼佳肴。

水蛋鲜鱼片

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主料

鸡蛋3个；罗非鱼1条；

辅料

香菇适量；胡萝卜适量；

配料

香油适量

蛋清适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

香葱粒适量

玉米淀粉适量

温开水300克

水蛋鲜鱼片的做法步骤

1：罗非鱼或鲈鱼（选择这两种鱼主要是刺少，方便孩子食用）取净肉。

2：将鱼肉片成片。

3：鲜鱼片放入水中浸泡45分钟。

4：沥干水份，加入适量蛋清、盐抓匀后再加入少许玉米淀粉。

5：香菇和红萝卜切丝备用。也可再增加些别的蔬菜。

6：3个鸡蛋加上约300克的温开水，几滴香油拌匀，倒入深盘中，放入蒸锅，上汽后蒸8分钟左右。

7：把香菇丝和胡萝卜丝摆上蒸好的鸡蛋羹上。

8：锅中放入适量水，小火，在水似开非开时下入鱼片滑水2分钟。

9：捞出也摆在鸡蛋上。

10：在水蛋鱼片上浇上蒸鱼豉油，撒上香葱粒，最后用热油激一下即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

花椒咸鲈鱼

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主料

鲈鱼适量；

辅料

色拉油适量；

配料

花椒粉适量

花椒适量

海盐适量

鸡粉适量

糖适量

花椒咸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼等材料

2：花椒粉起码倒上半包以

3：涂抹均匀，腌上2小时左右

4：2小时后取出回温（怕太咸可用水冲一下盐份再布吸去水份，重新抹上花椒粉再煎）

5：热锅，下油烧热，下鲈鱼

6：中火与小火交替，把鲈鱼两面煎至金黄色即可（怕熟不透可中途加盖）

鲜香鱼片粥

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主料

草鱼片250g；白粥适量；

辅料

香菜适量；胡椒粒（胡椒粉）适量；

调料

酱油适量

生粉适量

油适量

盐适量

鲜香鱼片粥的做法步骤

1：将草鱼肉切片，尽量切薄。

2：准备香菜、生姜、胡椒粒（胡椒面）。

3：将姜、胡椒粒（胡椒粉）、生粉、盐、少量油、一勺酱油跟鱼片拌匀，腌制15分钟。

4：将腌制的鱼片放入事先准备好的米粥中，煮开10分钟。

5：最后放入煮好的香菜，即可享用了。

青丝雪片鲈鱼

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主料

鲈鱼适量；

辅料

尖椒3个；大蒜1个；生姜1个；料酒少许；盐10g；鸡精少许；糖少许；淀粉少许；

青丝雪片鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼请洗干净，去头尾摆盘，鱼身去骨，鱼肉切片，鱼骨和鱼肉分开腌制十五分钟。腌制使用盐，淀粉和料酒，鱼肉中可少放淀粉。

2：鱼头和鱼骨在锅内先煮6分钟，注意加入生姜料酒去腥。

3：鱼骨摆盘洒少许盐，鸡精待用。

4：鱼肉加少许料酒，水开后，隔水蒸3分钟，时间不宜过长，鱼肉不宜过老。鱼肉摆盘，洒上鸡精。

5：熬制好热油，关火，放入切好的蒜末，姜丝，尖椒丝，酱油，翻炒均匀，导入调制的淀粉勾芡，开小火，放少许糖，汤汁浓稠关火，浇于摆好的鱼上

清蒸花鲈鱼

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主料

花鲈鱼一条；香葱2根；

辅料

姜片5片；蒸鱼豉油30ML；料酒30ML；食用油3勺；盐少许；

清蒸花鲈鱼的做法步骤

1：准备好食材，买鱼的时候要让老板帮忙处理，回家处理鱼鳞会比较麻烦，容易划伤手。

2：把鱼洗干净，尤其是肚子里的黑膜，会让鱼变腥，我用优食的净食机清洗，手不沾水，只要几分钟就可以把里面的脏东西清洗干净。

3：这是洗好的鱼，水里全是油油腻腻的泡沫，看起来太脏了。

4：将姜片铺在蒸鱼盘的底部，可以预留两片，一些放在鱼肚子里，一些放面上，蒸鱼的时候，姜片不能少。

5：将料酒涂抹在鱼的身上，不要抹盐，盐入锅前撒上去就可以了，鱼肉很容易入味，后面还会加蒸鱼豉油，所以只要少量就可以了哦。

6：放上一个葱段，撒上少许盐，葱可以去腥，鱼的肚子里也要抹上料酒哦。

7：锅里放入水，煮上气后把鱼放入锅里，大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可，我的鱼太大，锅有点小，后来就换蒸箱了，时间也是一样的啊。

8：成品。

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

蒸鱼酱油适量

料酒适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼清理干净，擦干水分，再划几刀。

2：切好葱花，葱白，姜片。

3：姜片放鲈鱼下面，淋上料酒，摆好葱白。

4：锅里烧开水，放入鲈鱼大火蒸10分钟。

5：蒸好后换一个盘子，去掉姜片葱白和蒸出的汁水，撒上葱花，蒸鱼酱油，淋上热油即可。

6：简单美味。

起片蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

红椒适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

胡椒粉适量

料酒适量

起片蒸鲈鱼的做法步骤

1：刮掉鱼鳞去掉内脏，将鲈鱼清洗干净。

2：去头后，沿背脊切开将大片鱼肉片下，另一面同样操作。

3：鱼骨、鱼头剁开备用。

4：片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片。

5：水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味。

6：沥干水分后加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。

7：鱼肉卷起摆入盘中，入锅蒸三分钟后，出锅摆盘。

8：葱切末，红椒切丝，起锅烧油，爆香葱花、蒸鱼豉油。

9：最后浇汁儿浇在鱼上即可。

片花鱼

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主料

草鱼三斤左右；

辅料

盐少许；蛋白一个；剁椒3大勺；葱少许；姜一大块切片；蒜剁成蒜茸；蒸鱼豉油半碗；

片花鱼的做法步骤

1：片花鱼的做法：1：三斤内草鱼一条（太大的盘子装不下）鱼头切对开，鱼骨头切块状备用，鱼肉切片放进大碗里，加一个蛋白按摩至鱼肉吸收，再放一点盐一点生粉拌匀放一边备用。

2：姜切大片，蒜剁细备用，烧一大锅水，水开后放入鱼骨姜大火滚开后煮三分钟捞起，鱼头和鱼尾分别放盘子的二端，中间放鱼骨头。

3：再让水滚开后下入鱼片，水滚马上捞起装盘中间。4我喜欢放猪油，个人觉得放猪油香一点（也可以用调和油）热锅冷油，下入蒜泥和俺家自制的美味剁椒剁椒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油稍微多放点，淋在鱼上，撒上葱花就OK。

小窍门

鱼肉一定要和蛋白充分按摩至吸收

蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼一条；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

酱油适量

糖适量

油适量

蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好姜葱。葱白部分分开，切长点。

2：鱼盘放点姜垫底。

3：洗干净鲈鱼，摆到鱼盘里。买鱼的时候卖鱼的给处理好的了，老板说趴着蒸容易熟，直接给我切这样的了，本来我还想蒸孔雀开屏鱼的，人家都给我安排好了，下次吧。

4：水烧开后放鱼上锅大火蒸，大概四五分钟，因为是背部被切开了的，所以容易熟，老板给我这样处理也是为了容易熟。要是没有切背部的话要加长蒸的时间。

5：蒸好后尽量把盘里的水倒掉或者另外转个盘，倒掉有点难，因为盘子烫啊，转盘倒是容易，倾起来滑过去就可以了。

6：另起锅，热锅下油，姜和葱白煸香。

7：加入酱油，糖适量。

8：关火倒入葱。

9：把烧好的汁倒到鱼上面。

小窍门

鱼要是没有切来背部的话蒸的时间长点，鲈鱼背部肉厚。

鲈鱼

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主料

鲈鱼1条；

辅料

姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；

鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐

2：放到蒸锅蒸

3：蒸好了

4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去

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