香菇烧排骨想要做得鲜香软烂，秘诀在于三点：一是排骨焯水后煸炒至微黄，激发肉香；二是选用干香菇，泡发后连原汤一同焖煮，风味更醇厚；三是掌握火候，小火慢炖让排骨吸饱汤汁，肉质酥烂脱骨。搭配酱料与香料简单调味，便能成就一道咸鲜浓郁、回味无穷的家常美味。

香菇烧排骨

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主料

排骨适量；干香菇适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；郫县豆瓣适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；醋适量；盐适量；冰糖适量；鸡精适量；

香菇烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净，锅中冷水，入姜片、料酒，排骨焯水，撇去浮沫。

2：干香菇洗净泡发切块。（泡香菇的水留着备用哦。）

3：葱姜蒜切片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。

4：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹醋调成调味汁备用。（没放老抽，因为想用郫县豆瓣来上色，更好看。）

5：热锅冷油，油热后放入排骨翻炒至吐油。

6：调入步骤3中的所有调料，小火炒出香味儿，之后转大火，调入步骤4中的调味汁翻炒。

7：入泡发的香菇翻炒一下。

8：将泡香菇的水烧热后倒入没过食材，转电压力锅15分钟。

9：转入炒锅大火收汁，依口味调入盐或者鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、因为喜欢麻辣味道，所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣，其实调料可以根据自己的喜好来放。2、加入没过食材的热水，可以避免排骨发柴。3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。

菌菇烧排骨

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主料

排骨400g；海鲜菇100g；杏鲍菇1根；香菇100g；

辅料

二荆条辣椒30g；大蒜2个；大葱4根；

调料

胡椒粉1勺

十三香1勺

红酒5勺

生抽1勺

菌菇烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净以后，放入胡椒粉和十三香，倒入两勺红酒。

2：把调料混合均匀后，静置一会儿。

3：油热以后放入腌制的排骨煸炒。

4：等到排骨变得金黄，放入一勺酱油，三勺红酒翻炒上色。

5：加入水淹没排骨，放入捆成一捆的大葱，因为大葱只是入味用，所以捆成一捆，盖上锅盖中火焖30分钟。

6：锅里烧着排骨，就可以开始切配菜啦！杏鲍菇一切两半，斜刀切成块。

7：香菇剪掉蒂，一刀两半。

8：海鲜菇剪掉根部洗净备用。

9：大蒜切成四瓣，在空气中放置15分钟以上，才能产生有益的大蒜素。

10：辣椒切掉蒂，切成小段备用。

11：排骨烧了30分钟后加入三种菌菇和大蒜，烧20分钟。

12：20分钟后倒入青椒翻炒均匀，加入盐再烧10分钟即可收干水份出锅。

13：出锅啦！菌菇排骨被二荆条的辣椒充分入味，没有放豆瓣酱之类的辣酱，味道确实新鲜的辣，干净的辣，菌菇更是脆嫩鲜美哦！

香菇焖排骨

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主料

排骨2根；

辅料

干香菇一把；姜一块；蒜两粒；瑶柱5粒；

调料

蚝油半匙

生抽半匙

盐适量

油适量

生粉1小勺

香菇焖排骨的做法步骤

1：提前泡发干香菇和瑶柱，香菇中间换三次水，前两次水倒掉，洗净，最后一次泡香菇的水留着焖排骨。

2：排骨洗净，将所有调料倒入拌匀。油最后放。

3：姜蒜切粒。

4：油锅倒入腌好的排骨，两面煎。

5：大火煎，快速锁住水份。稍微有点焦黄就可以了。

6：倒入姜蒜粒，爆香。

7：倒入香菇和瑶柱。

8：翻拌均匀。

9：倒入香菇水。

10：大火烧开。

11：转入砂锅焖20分钟。

12：大火收汁即可。

香菇炖排骨

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主料

排骨适量；

辅料

香菇5个；胡萝卜1个；生姜适量；

香菇炖排骨的做法步骤

1：材料

2：排骨焯水后放进高压锅，加水没过排骨即可。水多了就变成炖汤了。

3：放入材料，一汤勺酱油，醋，冰糖少量。大火烧开，然后小火20分钟。最后倒进炒锅收汁，加盐，汁不要太干了。

4：盛出。喜欢吃辣的可以在收汁时加青椒。

小窍门

添加胡萝卜是为了得到它的甜味，而且和肉汤一起炖，胡萝卜素可以很好的溶解出来，一举两得。

香菇排骨饭

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主料

排骨200g；胡萝卜10g；黄瓜10g；大米60g；香菇10g；

辅料

油6g；盐2g；生抽6g；料酒8g；葱5g；姜5g；蒜5g；香叶2g；白芷4g；八角5g；

香菇排骨饭的做法步骤

1：排骨焯水后，加入生抽、料酒腌制20分钟。

2：电饭煲启动精煮饭程序，倒入油，油热后，将葱、姜、蒜、香叶、白芷、八角放入，等待几分钟，直到炸出香味。

3：将排骨放入，稍煎一下。

4：将腌排骨的汤汁加少许水，倒入电饭煲内。

5：合上电饭煲盖子，任程序工作。

6：期间可随意打开电饭煲盖子，查看收汁情况，收汁后，将里面的香料全部捡出。

7：将生米、胡萝卜丁、香菇丁倒入电饭煲中，加适量的水，再用一个快煮饭程序，将米饭焖好。

8：米饭焖好后，加入黄瓜丁和盐。拌匀后盖上盖子，让米饭再焖5分钟即可。

小窍门

1.生米最好提前浸泡半小时。2.排骨收汁后才会更香，这时候加入生米，要记得把握好焖米的水量，少放了饭容易夹生，放多了饭粒达不到粒粒分明的效果。3.炖完排骨后记得要把八角等香料取出，这样吃饭的时候不用挑挑捡捡。4.米饭焖好后，加入黄瓜丁，再焖5分钟，一来可以让米饭更好吃，二来黄瓜丁可能稍软，如果放太早，黄瓜太软口感不好。

香烧排骨

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主料

排骨800克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；陈皮适量；五香粉适量；鸡精适量；盐适量；干辣椒适量；花椒适量；香油适量；

香烧排骨的做法步骤

1：准备好所有东东

2：起锅，先放入水烧开，然后放入葱姜蒜花椒，烧开，再放入排骨烧开，这样可以去除肉腥味。然后捞出，晾干。

3：另起锅，放入油，放入姜片，蒜，干辣椒，八角，陈皮，桂皮，煎香

4：放入排骨，煸炒至排骨焦黄。放入生抽，老抽，糖，五香粉，料酒，继续煸炒一会。

5：加入汤，淹没排骨，大火烧开，小火炖30分左右。

6：最后大火收汁，放入鸡精，香油，起锅装盘。

香菇栗子烧排骨

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主料

排骨350克；栗子140克；香菇10朵；

辅料

生姜2片；葱1根；红烧酱油1汤匙；酱油1汤匙；料酒半汤匙；盐适量；油适量；

香菇栗子烧排骨的做法步骤

1：材料；

2：排骨剁小块，加盐、酱油和料酒拌匀腌制半小时；

3：香菇提前泡发；

4：把香菇洗净后撕小朵；

5：栗子放锅里煮2分钟；

6：过一下凉水栗子皮就很容易剥掉；姜切小片；葱切段；

7：锅中加油，放入香菇炒一会儿盛出待用；

8：再加点油，放入排骨炒变色；

9：加入姜片、葱白，加红烧酱油炒均匀；

10：倒入香菇栗子稍炒；

11：把材料转到陶瓷锅里，加鸡汤或清水，平材料或没过材料，烧开后转小火烧40分钟；

12：最后撒点葱就可以了。

小窍门

1.栗子用开水煮一下很容易去皮。2.不用换锅，直接在炒锅里烧也可以啦。

香菇排骨粥

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主料

排骨300g；香菇100g；胡萝卜30g；葱10g；香菜10g；姜5g；大米30g；

辅料

蚝油1勺；一品鲜酱油1勺；糖1勺；料酒2匙；盐2匙；花椒2g；八角2g；

香菇排骨粥的做法步骤

1：新鲜的排骨用清水浸泡半小时洗净在开水中焯水去除油脂和杂质后立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份。

2：锅中倒入清水放入排骨、姜片、花椒、八角再放入调味料蚝油、一品鲜酱油、料酒、糖大火煮至排骨入味八成熟即可。

3：香菇去蒂洗净在开水中焯水煮熟后立即放入冷水中冲凉再沥干水份备用。

4：准备原材料排骨、香菇、大米、胡萝卜、香菜、葱。

5：香菇切片胡萝卜切丁香菜和葱切粒。

6：大米发入锅中淘洗干净添加适量清水大火煮起来。

7：大米粥煮至七成熟放入排骨中火煮10分钟。

8：放入香菇和胡萝卜中小火煮三分钟。

9：最后放入盐调味均匀撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。

10：营养丰富的香菇排骨成入容器中搭配一个鸡蛋就是标配的早餐。

11：看着诱人的排骨和香菇入口那就是一个香啊。

12：普通的食材用心去做就好有意想不到的惊喜。

13：香菇排骨粥的营养价值非常丰富适合身体较虚弱的人经常食用。

14：香菇搭配排骨一切吃唇齿留香回味无穷。

15：开开心心快快乐乐健健康康吃好每一餐噢。

小窍门

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

双菇烧排骨

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主料

排骨300g；蘑菇100g；香菇100g；

辅料

青椒5个；胡萝卜半根；料酒2勺；酱油1勺；蒜7个；豆瓣酱1勺；姜粉1勺；

双菇烧排骨的做法步骤

1：排骨洗净以后放入冷水中汆烫，加入一勺料酒去腥。

2：水开以后就捞出排骨洗净。

3：油热以后倒入排骨翻炒。

4：放入一勺豆瓣酱、一勺酱油、一勺料酒煸炒变色。

5：加入蒜，炒到排骨金黄即可加入开水。

6：先倒入香菇焖20分钟。

7：再倒入蘑菇红烧20分钟。

8：倒入胡萝卜和青椒，再烧15分钟左右即可调味。

9：出锅。蘑菇、香菇来烧，加了四个比较辣的青椒取味，半根胡萝卜提色，味道真心不错，很香很香哦！[微笑][微笑]。

杏鲍菇烧排骨

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主料

排骨505克；杏鲍菇210克；

辅料

桂皮适量；大料适量；料酒适量；老抽适量；白糖适量；盐适量；

杏鲍菇烧排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、杏鲍菇（已清洗切开）、桂皮、大料

2：烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。

3：随后，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。

4：加适量的清水煮开。

5：接着，合入切好的杏鲍菇翻动一下。

6：然后，加适量的老抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

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