“大手牵小手10种美味做法，轻松学做家常菜”是一本温馨实用的家庭烹饪指南，专为亲子互动与厨房新手设计。书中精选十道经典家常菜肴，步骤清晰、讲解亲切，让大人与孩子能携手合作，在烟火气中体验动手乐趣。从酸甜可口的番茄炒蛋到鲜香下饭的肉末蒸豆腐，每道菜都兼顾美味与营养，化繁为简，帮助每个家庭轻松打造健康美味的日常餐桌。

快手小炒

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主料

大白菜400克；金针菇200克；

辅料

里脊肉150克；青椒2个；

配料

玉米油适量

盐适量

葱姜适量

鲍鱼汁1勺

老抽少许

生粉适量

快手小炒的做法步骤

1：大白菜洗净沥水切丝，里脊肉切丝用生粉和少许老抽拌匀，葱姜青椒切丝。

2：锅烧热，倒油。下肉丝滑油，盛出

3：锅内留底油，下葱姜爆香。下白菜和青椒，翻炒

4：将白菜炒软，下金针菇和肉丝。

5：翻炒匀均后下适量盐和1勺鲍鱼汁，炒匀即可出锅！

随手小炒

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主料

荷兰豆适量；豆腐皮适量；玉米粒适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

生抽适量

随手小炒的做法步骤

1：准备食材。

2：主料焯水。

3：炒制。

手工大面片

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主料

面粉适量；鸡蛋适量；西红柿适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；淀粉适量；

手工大面片的做法步骤

1：把面和好，切成小段，擀开后把两边切工整“请忘掉它是筷子”

2：成品，厚了啊

3：把切掉的面再揉成团还能切出很多哦

4：沸水煮飞，再放水，放水，放水

5：不要浪费时间，搞定鸡蛋西红柿

6：煮好了，过凉水捞出

7：多放油，按个人口味炒好，味道一定要重些，加入湿淀粉勾芡浓汤

8：倒入面中拌拌

9：装盘啦

手撕大头菜

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主料

大头菜200G；五花肉50G；辣椒1段；干辣椒2个；蒜2瓣；

辅料

盐1/2勺；花椒适量；蚝油1勺；酱油2勺；

手撕大头菜的做法步骤

1：用手撕开大头菜

2：准备好调料

3：锅内油微热下入干辣椒辣椒花椒蒜煸炒

4：下入五花肉

5：下入大头菜加入酱油蚝油盐爆炒3分钟

6：成品图

手撕大拌菜

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主料

生菜4片；花生80g；木耳10g；鸡蛋1个；

辅料

花生油适量；西红柿半个；香醋2汤匙；白糖1汤匙；海鲜酱油1汤匙；黄瓜半个；蘑菇粉适量；盐适量；毛葱适量；

手撕大拌菜的做法步骤

1：生菜洗净。

2：撕成小块。

3：木耳泡发后过水焯一下。

4：木耳撕成小朵，花生米炸熟，西红柿、黄瓜切丁，毛葱切片。

5：鸡蛋打散，烤机刷底油，倒入鸡蛋液，小火煎熟。

6：蛋饼切菱形块。

7：取大盆加入所有备好的食材，加入盐、醋、蘑菇粉、香油搅拌均匀

8：装盘，OK！可以开餐了。

小窍门

1、很爽口的小菜，配菜随自己喜欢选择添加。2、喜欢辣的可以加辣椒油。

快手小点

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主料

切片吐司2块；

辅料

豆沙馅适量；

快手小点的做法步骤

1：吐司去边

2：涂抹豆沙馅（可以多涂些）

3：盖上另一片吐司，入烤箱烤至金黄

4：取出切成小块，开动吧，酥酥脆脆很不错哦

小窍门

可以将豆沙馅换成果酱

手工大汤圆

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主料

糯米300g；

辅料

芝麻适量；花生适量；糖适量；

手工大汤圆的做法步骤

1：平底锅小火炒花生芝麻，至微黄能闻到香味即可（电磁炉不好掌握，怕炒糊！可以开一会儿火，等锅内有温度就关掉，炒一会锅变凉继续开火炒制）

2：晾凉，用手脱皮（不用太干净，花生红衣还有补充血小板的功效哦）

3：装进保鲜袋杆碎

4：加入砂糖拌匀，馅就好了（也可以加些猪油)

5：糯米粉用温水和至软硬适中，放十分钟

6：取适量面团，捏成窝窝头状，舀进馅料

7：收口

8：揉圆（这种杆碎的，颗粒大，揉的时候防治把皮弄裂，放在手窝里揉）

9：取无水盘子，放适量干糯米粉，包好的汤圆放入滚一层糯米粉

10：包好的汤圆就可以入锅煮了，自己家包的稍微多煮一会（芝麻，花生的香味，甜而不腻，糯糯的，健康的）

手撕大面包

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中种

高筋面粉224克

酵母2克

牛奶155克

辅料

白糖30克；黄油30克；盐3克；全蛋液36克；酵母1克；白芝麻适量；蛋液适量；

主面团

面包粉56克

手撕大面包的做法步骤

1：准备中种的食材

2：把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

3：打开里面呈现是蜂窝状

4：主面团准备，30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化

5：面包桶内加入全蛋液，白糖，盐，中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入

6：和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟

7：至出手套膜盖上按发酵程序

8：发酵至2倍大

9：取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟

10：擀成圆皮

11：取一片圆皮刷上黄油

12：再用一片叠加上去反复做法至全部做好

13：分成16等分（先分成米字形再分）

14：卷起

15：放入8寸模具内

16：ACA烤箱调制发酵，用了50分钟，模具下面放一碗热水

17：发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻（烤箱170度预热）

18：放入预热好的烤箱里，倒数第二次，上下火170度，30分钟即可

19：名副其实的手撕面包

小窍门

1.挑一个中等个头的鸡蛋，剩下的刚好刷面包表面2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样

手拉手小熊面包

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主料

高筋面包粉150克；

辅料

黄油3克；鸡蛋20克；酵母2克；奶粉8克；盐1克；牛奶70克；白糖30克；

手拉手小熊面包的做法步骤

1：除黄油以外，把所有液体材料倒入面包机，再倒入高筋面粉，最后在面粉中放入酵母

2：为了防止机器启动时面粉四溅，先用筷子搅成棉絮状

3：启动和面程序，一个和面程序结束后，取一块面团，这时的面团会撑出较厚且易破的膜，加入黄油继续启动和面程序

4：二个和面程序结束，取一块面团检查，现在的面团已经可以轻松地撑出薄而结实的膜状，俗称的手套膜，揉圆面团在面包机内，利用发酵功能发至面团的两倍大取出（这一步忘记拍照了）

5：取出发酵好的面团按扁排气，先取72克面团每个12克共6个做熊头，132克面团每个22克共6个做身子，为了保证成品漂亮，每一个一定要认真的排气揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

6：中空模具的中心柱底部抹少量黄油，先把熊身子均匀摆好，每个熊中间留有空间，让熊头坐在熊身子上，这样就开始二次发酵，可以在烤箱利用发酵功能，也可以在微波炉里加一碗热水关上门，利用水的温度发酵，最好的二发温度是35度，时间在40-60分钟之间。

7：全部摆好

8：利用二发的时间做熊脚、耳朵和手，取36克面团，分成3克乘12份做脚，取18克分成3克乘6份耳朵，取15克2.5克乘6个做手，一定要揉圆，这样做出来的成品才会好看，因为总面团克数不一定完全一样，所以多少会有差别，请根据自己的面团数量合理分配面团，以免造成浪费哈！揉好的面团盖上保鲜膜备用

9：二发已经发好的样子，我的时间是35度40分钟

10：分别把熊脚、耳朵、手沾上适量水黏在熊身子上

11：烤箱预热，上下管140度5分钟，放入预热好的烤箱第三个格时间30分钟，上色后加盖锡纸，以免颜色太深影响美观（因为烤箱品牌和型号不同，温度和时间仅供参考哈！）

12：出炉后立即脱模室温亮凉

13：凉至手心的温度，用黑白巧克力点缀眼睛鼻子嘴巴即可

14：我可爱吗！

15：哈哈！

快手大阪烧

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主料

圆白菜半个；大阪烧粉2大勺；海苔丝适量；沙拉酱适量；

辅料

鸡蛋1个；大阪烧酱适量；木鱼花适量；植物油适量；

快手大阪烧的做法步骤

1：切取上半截叶子比较多的部分，切成1厘米见方的小片（一定要大片才能好吃，不要切很碎）。培根切碎小片。

2：大勺大阪烧粉 一个鸡蛋 适量水 一点点盐，打成面糊。盐少到什么程度呢？少到口淡的人基本可以不放。面糊可以略稀一点，处于“虽然稀但是能把菜叶黏在一起”的状态。如果实在不行可以试两次就知道啦~没有大阪烧粉可以用面粉代替，但是风味会差很多。

3：菜叶 面糊，组合！注意看，面糊的量不能多，每片菜叶能略粘上就行。一定不要菜叶泡在面糊里。

4：锅中放油，大火烧热后转小火，放入4中混合面糊。用锅铲拍拍平，再把形状拢一拢，专心煎一面，同时在上层铺上培根片。菜鸟小tips：混合面糊一次不要放太多，因为菜叶多面糊少不好定型，故大阪烧煎制过程中只翻面一次。一次放太多小菜，不好掌握火候，容易外面都糊了里面还没熟。

5：煎好之后用锅铲拖着小心翻一个面，继续煎。菜鸟小tips：要判断有没有煎好，可以观察边缘是不是出现漂亮的焦黄色。要判断面糊中间熟没熟，可以用小叉子稍微扒开看~

6：煎好出锅，拿出：大阪烧酱 沙拉酱 海苔丝 木鱼花，组装！先刷一层大阪烧酱，然后挤上沙拉酱，撒海苔丝和木鱼花，完工。菜鸟小tips：用海苔丝，不要用海苔粉。

7：这个改良版本的大阪烧，火候控制得当的话，边缘还会有点焦脆，培根被煎得焦脆，隐约有焦糖的甜味；因为菜叶多，吃起来口感清甜；相比海苔粉，海苔丝能提供更丰富的层次感，而且随随便便摆盘都很漂亮

8：逼格选手们可以海淘本枯节和专用刨刀，手工刨制木鱼花，逼格更高，口感更扎实，味道更浓郁哦~下图中左侧就是枯节，右侧是鲣节专用削器，万能的淘宝都能找到。

小窍门

所有的小窍门都是步骤里提示给大家了，耐心一点哦。有什么疑问和交流的，可以微信搜花仙子厨房(huaxianzifood)，爱心脸。

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