干竹笋炒肉是一道经典家常菜，其鲜香下饭的秘诀在于“泡发”与“火候”。干竹笋需用温水充分泡发还原脆嫩，再与五花肉或里脊片同炒。肉片提前腌制滑油，锁住汁水；竹笋与辣椒、蒜末在热油中爆香，激发出浓郁锅气。最后沿锅边淋入少许酱油或料酒，瞬间提鲜，成菜咸香脆爽，汤汁浓郁，是名副其实的“米饭杀手”。

鸭肉炒竹笋

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主料

鸭肉1/4；

辅料

竹笋适量；姜一小块；米酒适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白糖一勺；

鸭肉炒竹笋的做法步骤

1：鸭肉洗干净备用

2：姜一小块

3：竹笋洗干净备用

4：鸭肉切好

5：竹笋切好

6：热油锅放姜炒香

7：放鸭肉爆炒变色，放米酒再爆炒一分钟这样，放酱油上色

8：酱油上色好的鸭肉

9：放竹笋翻炒一两分钟

10：翻炒后的竹笋鸭肉，放一勺白糖，放适量水焖

11：焖四到五分钟大火收汁儿，放适量盐，蚝油

12：成品图

竹笋炒肉片

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主料

竹笋300g；里脊肉100g；青椒1个；

辅料

淀粉适量；木耳适量；青蒜苗适量；

配料

料酒适量

胡椒粉适量

竹笋炒肉片的做法步骤

1：备好所需食材

2：青椒切块、竹笋切片

3：青蒜苗切寸断，里脊肉切片用料酒胡椒粉淀粉抓匀

4：炒锅倒油滑炒肉片盛出备用

5：另起锅倒少许油先下青椒翻炒

6：接着放竹笋翻炒片刻

7：放入青蒜段翻炒

8：放木耳翻炒

9：再把炒制的过的肉片重新倒回锅里

10：加少许盐、生抽调味

11：最后加水淀粉勾芡出锅

小窍门

木耳泡发后再用锅煮数分钟口感更好。

肉丝炒竹笋

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主料

竹笋适量；

辅料

肉丝适量；

调料

青椒2个

花椒2g

盐适量

大蒜三个

蚝油1勺

料酒2勺

肉丝炒竹笋的做法步骤

1：买新鲜竹笋，用开水煮1个小时左右。

2：切丝放入清水冲洗。

3：放入盘中备用。

4：辣椒切丝，大蒜用刀拍碎（别用刀切，保留原香味），备用。

5：把青椒，大蒜，花椒放入烧好的油中，有香味即可。

6：放入切好的肉丝翻炒，倒入料酒去除新鲜肉的腥味保留香味。

7：肉丝半熟放入竹笋翻炒，熟透即可放入香油起锅。

竹笋炒肉

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主料

竹笋一个；背脊肉300g；

辅料

生姜一块；

配料

油适量

盐适量

生抽一勺

淀粉两勺

豆瓣一勺

花椒适量

葱5根

竹笋炒肉的做法步骤

1：最备好各种食材，洗净，竹笋切片，肉切片。

2：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺、豆瓣一勺和匀，腌制5分钟备用。

3：肉片放入生抽一勺，淀粉两勺和匀，腌制5分钟备用。

4：油锅置旺火上，下入油生姜，花椒炒香，倒入肉片翻炒熟。

5：加入竹笋继续翻炒，然后下入豆瓣上色。撒上葱花、味精即成。

6：做好的竹笋炒肉。

小窍门

竹笋买回来先破开4瓣，煮20分钟，再漂起，然后才拿来做菜。

竹笋干炒瘦肉

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主料

竹笋干35克；瘦肉200克；

辅料

花生油适量；食盐适量；鱼露适量；海天生抽适量；

竹笋干炒瘦肉的做法步骤

1：竹笋干用开水泡两遍，然后洗干净，沥干备用！

2：瘦肉洗干净切好，用配料腌制十分钟！

3：热油锅，把竹笋干倒入炒锅，加少量食盐炒片刻！

4：炒了片刻后的竹笋干加入瘦肉，继续炒，注意啦，这时锅里要加点水，以免焦底！

5：调好味就可以装碟啦！

小窍门

炒这道菜时一定要记得加点水，不然会焦底！

炒竹笋

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主料

竹笋150g；

辅料

小米辣15g；生抽2g；盐1g；油20g；

炒竹笋的做法步骤

1：竹笋焯水5分钟，捞起备用。

2：小米辣切丁备用。

3：热锅入油待油温70度，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽、小米辣、盐快速翻炒起锅装盘即可。

小窍门

选取1-2寸的竹笋嫩尖，纤维更细腻。

竹笋炒肉

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主料

猪肉适量；鲜笋适量；葱适量；猪油适量；

辅料

盐适量；酱油适量；黄豆酱适量；老抽适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备材料，鲜笋用开水烫过

2：切片

3：猪肉腌好，葱切好

4：猪油下锅爆香葱白下入猪肉翻炒起锅

5：下入鲜笋煸炒水分，放少量盐，黄豆酱，酱油，老抽炒至均匀入味，下入猪肉翻炒，出锅前下入葱段即可

6：出锅

小窍门

用猪油炒比较好吃，要放多些，这样笋吸收了足够的油不至于干巴巴

小竹笋炒肉

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主料

小竹笋600克；猪肉适量；米椒几个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

小竹笋炒肉的做法步骤

1：准备好小竹笋。

2：切成细条。

3：起锅烧水，水开后加少许盐和一丢丢油，下入竹笋焯水2分钟。

4：稍煮一会儿。

5：捞出过凉水，去除苦涩味。

6：猪肉切成薄片。

7：起锅烧油。

8：下入肥肉煸干。

9：下入瘦肉翻炒变色后。

10：下入竹笋和米椒翻炒断生，加盐、鸡精、耗油、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

11：起锅装盘。

12：成品图～一道时令小菜。

13：成品图。

竹笋炒肉

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主料

竹笋适量；五花肉片适量；尖椒1个；木耳适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；盐适量；糖适量；

竹笋炒肉的做法步骤

1：准备原材料，竹笋要削去外面的老皮。

2：竹笋切片焯水沥干，木耳泡好，尖椒切片，葱姜蒜切片。

3：葱姜蒜炝锅后放五花肉片翻炒至肉片微微黄。

4：淋入老抽，并放木耳翻炒。

5：放竹笋继续炒，加适量清水，并放盐、糖调味。

6：最后加入尖椒翻炒几下即可出锅。

腊肉炒竹笋

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主料

新鲜竹笋若干；腊肉一小块；

辅料

蒜苗三棵；

调料

食用油少许

盐少许

腊肉炒竹笋的做法步骤

1：蒜苗择好，洗净切段。

2：腊肉备用。

3：煮好的腊肉，肥瘦相间，切薄片。

4：新鲜竹笋，剥去外壳，加少许盐，淖一下，捞出沥干水分，切片。

5：锅烧热放少许油，倒入腊肉煸炒出油，再倒入蒜苗和竹笋翻炒一下，加盐调味即可。

6：出锅装盘。

7：香。

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