肉丝炒苔菜，一道经典的北方家常菜，以其鲜香脆嫩、色泽清雅而备受喜爱。其正宗做法讲究火候与顺序：精选猪里脊切细丝，配以嫩绿的苔菜，旺火快炒，锁住食材本味。成菜肉丝滑嫩，苔菜爽脆，咸鲜适口，尽显家常菜的质朴风味。

蒜苔炒肉丝

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主料

蒜苔500g；猪肉100g；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；牛肉粉适量；酱油适量；植物油适量；

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：蒜苔洗净，沥干水，切成5cm的小段。

2：猪肉切成丝。

3：锅中倒入植物油，油热后放入猪肉炒至变色。

4：倒入蒜苔，加入盐、胡椒粉、牛肉粉和酱油，煸炒3分钟，即可。

蒜苔炒肉丝

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主料

肉丝150克；蒜苔350克；

辅料

玉米油适量；葱适量；生抽适量；淀粉适量；盐适量；味精适量；姜适量；

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：蒜苔切段，肉丝切丝用生抽和淀粉抓匀，葱姜切丝

2：锅烧热，倒油，下肉丝滑油后盛出。

3：锅内留底油，爆香葱姜，下蒜苔煸炒。

4：下适量盐炒匀，再倒入肉丝，炒匀均后加适量味精即可出锅。

蒜苔炒肉丝

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主料

蒜苔一把；肉丝200g；

调料

食用油少许

盐少许

料酒少许

老抽少许

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：蒜苔洗净，沥干水分，掐去尾部，切寸段。

2：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

3：锅烧热放少许油，倒入肉丝煸炒，再倒入蒜苔加少许盐调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：时令菜，香。

蒜苔炒肉丝

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主料

蒜苔300克；肉丝1块；

辅料

盐3克；茶油1勺；糖1克；

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：蒜心，切成小段，洗净，备用

2：肉，切成丝，加入生抽、料酒、少许盐，淀粉，腌制，备用

3：热锅，加入茶叶，一勺，加入肉丝，迅速翻炒，变色，捞出，备用

4：留底油，入蒜苔，翻炒

5：加入盐，不要多，肉丝里也有盐，翻炒，

6：闻着蒜苔出味，入肉丝，翻炒

7：加入刚才腌制肉丝的调料汤水，收汁，加入少许糖，出锅

8：成品

蒜苔炒肉丝

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主料

蒜苔500g；瘦肉150g；

辅料

酱油2匙；盐1匙；油3匙；淀粉1匙；

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：嫩蒜苔掐头

2：蒜苔切段，瘦肉切丝，加入生抽，盐，生粉拌匀

3：热油放入肉丝炒熟盛出

4：锅内少许油，放入蒜苔大火快炒

5：蒜苔一断生加入炒好的肉丝同炒，加盐

6：稍微炒下，盐拌匀即可出锅

小窍门

蒜苔大火快炒，老了就不好吃了

蒜苔炒肉丝

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主料

蒜苔适量；肉丝适量；

辅料

豆瓣酱适量；花椒少量；清水适量；酱油1匙；

调料

盐适量

味精（鸡精）适量

白糖适量

辣椒面少量

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：准备好食材主料和辅料。

2：在肉丝里加入辣椒面，盐，酱油，也可加入少量料酒。

3：把调料翻拌均匀备用。

4：锅里放油，加入花椒，倒入肉丝翻炒。

5：继续翻炒肉丝。

6：倒入蒜苔和着一起翻炒，炒制时加入少量清水。适量加入酱油等调料，让汤汁更入味。

7：起锅时可加入味精调味也可不加。装盘完成。

小窍门

1.适宜开小火烹制。2.肉丝用辣椒面，酱油，盐等调料稍微腌制一下更入味。3.有葱姜蒜时可依口味喜好自行放入。

蒜苔炒肉丝

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主料

蒜苔500g；猪瘦肉250g；

辅料

葱10g；姜5g；花椒5g；淀粉20g；食盐15g；料酒10g；酱油20g；

蒜苔炒肉丝的做法步骤

1：蒜苔洗净，切寸段。

2：蒜苔焯水半分钟，过凉水备用。

3：猪瘦肉切丝，加食盐、蛋清、淀粉、清水上浆。

4：炒锅内加底油，将肉丝滑散，等肉丝变白后出锅备用。

5：葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。

6：炒锅内放底油，葱、姜、花椒爆锅，加入肉丝，加料酒、酱油、食盐、清水煸炒。

7：加入蒜苔，大火爆炒一分钟，水淀粉勾芡。

8：出锅装盘。

小窍门

新鲜的蒜苔焯水时间要短，最多半分钟；肉丝调味后，迅速倒入蒜苔，大火翻炒一分钟，勾薄芡出锅。

肉丝炒蒜苔

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主料

猪肉100克；蒜苔400克；红椒一个；姜一小块；大葱一根；

辅料

生粉少许；生抽少许；盐适量；蔬之鲜适量；食用油适量；

肉丝炒蒜苔的做法步骤

1：准备好要用到的食材，如图

2：蒜苔切成三四厘米的长度，肉切丝，姜切丝，红椒也切成丝，大葱切成小段。

3：肉丝我们用少许生粉和生抽腌制十分钟左右。

4：锅里放油，烧到五六成热。

5：下入姜丝和肉丝，炒至断生。。。

6：倒入蒜台一起翻炒三四分钟。。（我们家喜欢吃熟的一点的蒜台，所以炒的时间会长些。喜欢吃生一些的朋友就少炒一会儿）

7：然后放入红椒丝和葱翻炒。。

8：烹入少许生抽翻炒，关火趁热的余温调入适量的盐和蔬之鲜炒匀。。。就可以装盘了。

9：装入盘中的成品。。

10：装入盘中的成品。。

韭苔炒肉丝

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主料

韭苔一小把；肉丝三两；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉丝的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切寸段。

3：肉丝加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉丝煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：清香美味下饭菜。

瘦肉丝炒韭菜苔

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主料

猪瘦肉丝150g；韭菜苔200g；

辅料

食用油30g；酱油10g；食盐5g；湿淀粉3g；

瘦肉丝炒韭菜苔的做法步骤

1：韭菜苔洗净，摘去老根和花蕾。

2：将韭菜苔切寸段。

3：热锅凉油，先煸炒用食盐、淀粉抓匀猪瘦肉丝，淋酱油、食盐最后下入韭菜苔继续煸炒韭菜苔稍变色即可出锅装盘。

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