小葱拌牛肉这道经典凉菜，如今正焕发出全新活力。从加入柠檬汁的清爽版，到融合川味红油的麻辣款；从搭配牛油果的创意吃法，到借鉴西式调味的黑椒风味——十种创新做法让传统美味华丽升级。无论是添入脆花生增加口感层次，还是用焙香的芝麻提升香气，每一种变化都在保留牛肉鲜嫩本味的同时，碰撞出令人惊喜的新鲜滋味，让家常小菜也能成为餐桌上的亮点。

小葱拌扇贝

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主料

扇贝400克；小葱150克；

辅料

醋适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；

小葱拌扇贝的做法步骤

1：小葱摘洗干净切成小段。

2：扇贝洗净后蒸熟去皮。

3：将扇贝肉，小葱放入干净盆中，加入六月鲜酱油。

4：将扇贝肉，小葱放入干净盆中，加入六月鲜酱油。

5：加入蚝油。

6：加入蚝油。

7：加入醋拌匀即可。

8：加入醋拌匀即可。

小窍门

喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油拌匀。

牛肉圆葱小笼包

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主料

牛肉1块；圆葱2个；面粉适量；

辅料

酱油适量；盐适量；酵母适量；

牛肉圆葱小笼包的做法步骤

1：准备好食材,圆葱、牛肉、面粉、酵母、酱油、盐以及干净的料理机。

2：先将酵母溶于温水中化开，注意水温不要太高，20度左右就可以了，温度太高会将酵母活性杀死。

3：面盆中放入适量面粉，将融水的酵母倒入，开始和面。

4：和面过程中根据实际情况添加水和面粉，揉成面团。

5：揉好的面团应软硬适中，手指轻按压不黏手为宜。用保鲜膜将面盆封好，醒面。夏季温度高时醒面时间30分钟至1小时，冬季温度低醒面2-3小时。

6：醒面期间可以准备包子馅。先将牛肉块用冷水泡30分钟左右去去血水，切成小块。

7：将切好的牛肉块放入料理机中，添加少量水，进行绞肉。

8：肉馅绞好后根据肉馅软硬程度添加适量水、酱油、盐、料酒（可以没有）顺时针方向搅拌至上劲。牛肉味道本身就很鲜美，所以没有添加十三香等调料。注意一定要保持一个方向搅拌。

9：将圆葱切成小块，放入料理机中打碎，也可用刀剁碎。如果使用料理机的话大10秒基本就可以了，打的太久会下太多水，变成圆葱汁了就。

10：面团醒至几乎两倍大即可。

11：案板上放面粉，揉面挤出面团中的气泡。

12：擀皮，稍微厚一些，大小适中。

13：擀好的面皮。将圆葱碎倒入肉馅中混匀（圆葱不用放的太早，要包的时候加入到肉馅中即可，以免盐分使圆葱下水）

14：开包，加入适量肉馅。

15：团一团，将开口处面皮逆时针拈在一起，注意褶子可以密一些，拈起面皮边即可，以免包子中间皮过厚。

16：包好的成品。

17：包子包好后，大约醒15-20分钟，可以用手掂量感受下刚包好的包子和醒过一会儿的包子的感觉，前者更重一些，后者有点轻飘飘的感觉。锅内放冷水,包子上屉(笼屉布可以略微掸些水再放包子),电蒸锅上气后再蒸20-25分钟.

18：蒸完后5分钟左右再开锅盖,美味包子出炉啦,赶快享用吧.

小葱拌豆腐

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主料

老豆1块；香葱适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

小葱拌豆腐的做法步骤

1：老豆腐切丁，放入葱花、盐、味精、十三香。

2：花椒、干辣椒。

3：热油炸香。

4：搅拌均匀即可。

5：简简单单，三五分钟即可搞定这道有情怀的家常菜！

小窍门

一定是用热油去炸香花椒和干辣椒，这样香味更加浓郁。

小葱拌豆腐

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主料

豆腐一块，300克 (或自定)；

辅料

香葱一根；盐适量；香油少许；

小葱拌豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成块，根据个人喜好可大可小。当前市面上有经过高温加热过的豆腐，可以直接食用。否则，可以将豆腐整块放入沸水中小煮3-5分钟后取出放凉再用

2：把葱切碎，碎末大小亦因人而异

3：将豆腐葱花放入一大碗里便于拌匀，洒上适量盐

4：淋上少许香油，千万别太多，也不要用辣麻油之类的

5：轻轻拌匀，防止拌碎豆腐，之后即可上盘了。

小窍门

本菜关键，再次提醒:香油一定不要太多。

洋葱拌牛肉

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主料

卤牛肉1块；水芹3根；洋葱1/2个；

辅料

小葱2根；大蒜3个；

调料

原味鲜1勺

蚝油1勺

香醋1勺

油辣椒1勺

食盐适量

花椒油适量

芝麻油适量

洋葱拌牛肉的做法步骤

1：一块卤牛肉切成薄片。

2：半个洋葱清洗干净。

3：切成较细的丝。

4：两根小葱切葱花。

5：三瓣大蒜切碎。

6：三根水芹切成小段。

7：锅中烧水，加入芹菜和洋葱焯水1分钟。

8：捞出过冷水控干水分，放入碗底。

9：加入切好的卤牛肉，葱花，蒜沫。

10：加入适量食盐，蚝油，芝麻油和五香粉。

11：加入一勺原味鲜，一勺香醋。

12：调拌均匀即可。

13：准备一点油辣椒。

14：盛出宝贝要吃的，我们的加一勺油辣椒，适量花椒油。

15：翻拌均匀即可。

小窍门

因为宝贝也要吃，我们就选用了比较软烂的卤牛肉，更好消化。洋葱也焯了水，这样吃起来甜甜的，不会辣。大家可以根据自己家的情况适当调整哦！

小洋葱炖牛肉

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主料

牛肉400克（略有些肥肉）；小洋葱500克；

辅料

蒜2瓣；黄油1大勺；橄榄油1/2大勺；柠檬汁4-5滴；番茄酱1大勺；

调料

盐1.5小勺

黑胡椒粉1小勺

孜然粉1小勺

红椒粉1小勺（细辣椒面）

小洋葱炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切下肥肉备用。

2：牛肉放入加了些盐的清水中浸泡10分钟。

3：反复冲洗，直至肉色变成粉红色，没有血水溢出。

4：煮锅中直接下入肥肉，小火炸出牛油。

5：沥出油渣后加入些橄榄油。

6：倒入牛肉。

7：煎至变色出水。

8：加入1杯热水，烧开。

9：打去浮末。

10：加入几滴柠檬汁。

11：上盖，小火煮。

12：小洋葱切去两头、剥皮备用。

13：蒜去皮、切片。

14：牛肉煮至汤汁快干，加入黄油，炒至融化。

15：加入番茄酱。

16：炒至番茄酱出酱香。

17：加入洋葱和蒜。

18：加入调料，翻炒均匀。

19：加入热水，没过菜面即可。

20：上盖，小火炖煮。

21：煮至汤汁变少，洋葱熟透。

小窍门

加橄榄油、柠檬汁促使牛肉软化。牛肉先煎一下，锁住一些水分，使牛肉更容易煮熟。一定要加热水，才能让牛肉更快煮烂。我全程煮这道菜用了大约一小时零十五分钟。牛肉反复冲洗掉血水后，无须焯水。孜然粉是这道菜好吃的精髓，不能省略。

小葱拌豆腐

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主料

豆腐一块；葱花适量；

辅料

香油适量；盐适量；味精适量；辣椒适量；生抽适量；

小葱拌豆腐的做法步骤

1：煮好的豆腐备用

2：香油、盐、味精、生抽、葱花调成的汁

3：把豆腐切成块

4：把调好的汁淋在豆腐上即可

小葱拌豆腐

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主料

豆腐两块；

辅料

葱花适量；蒜末适量；小米椒一个；辣椒粉适量；

调料

油适量

香油适量

酱油适量

陈醋适量

蚝油适量

鸡精少许

小葱拌豆腐的做法步骤

1：准备两块豆腐。

2：用勺子按压成泥。

3：入锅蒸五分钟。

4：碗中放入适量的葱花、蒜末、小米椒、辣椒粉。

5：炝入热油。

6：加入香油、酱油、陈醋、蚝油、鸡精拌匀。

7：将葱香酱汁浇入豆腐表面即可。

小葱牛排

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主料

牛排内里脊适量；橄榄油适量；

辅料

大蒜适量；小葱适量；

小葱牛排的做法步骤

1：牛排内里脊2.5cmX2块，大蒜2瓣，小葱（绿）6条，橄榄油1大勺，腌制：盐1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，清酒1大勺，橄榄油1大勺酱汁：清酒2大勺，balsamic醋5大勺，生抽2大勺，糖稀1和1/2大勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/5小勺

2：大蒜切厚0.3，小葱切0.5cm，牛肉切成3cm块状。

3：肉腌制：盐1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，清酒1大勺，橄榄油1大勺。所有酱汁材料搅匀。

4：用大火烧锅20秒后放入橄榄油，再放入大蒜后40秒烤至金黄色。放肉后翻2~3次，表面变成褐色，4分钟左右即可。（如果肉的厚度为1.5cm,用大火烤2分钟。

5：盖上盖子烧3分钟后，肉放在盘子里。再原来的锅中继续把酱汁煮开，用大火烧1分30秒。

6：再把所有的肉倒入⑤，大火烧1分钟。

小葱拌猪耳

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主料

猪耳半个；小葱4棵；

辅料

醋适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；

小葱拌猪耳的做法步骤

1：猪耳切条。

2：小葱斜切条。

3：加入醋。

4：加入蚝油拌匀即可。

小窍门

简单易做，味道好吃。

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