炒蛤蜊是家常餐桌上的“快手鲜味”，十种做法各有巧妙。无论是蒜香扑鼻的金银蒜炒，还是酱香浓郁的辣炒，或是用啤酒提香的醇厚风味，都能让蛤蜊的鲜甜充分释放，汁水饱满，极其下饭。掌握几个关键步骤，轻松复刻大排档的锅气与鲜美。

辣炒蛤蜊

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主料

蛤蜊1斤；

辅料

香菜一些；红辣椒丝一些；油适量；

辣炒蛤蜊的做法步骤

1：蛤蜊清洗干净

2：准备辅料

3：红辣椒丝

4：锅中热油爆香辣椒丝加入蛤蜊

5：盖上盖子焖一会，蛤蜊都开口时加入香菜段

6：收汁关火

7：请您品尝

8：成品上图

爆炒蛤蜊

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主料

蛤蜊500g；

辅料

豆瓣酱适量；青椒适量；姜末适量；生抽适量；油适量；花椒适量；红椒适量；

爆炒蛤蜊的做法步骤

1：蛤蜊清洗干净，香料准备好

2：小火炒香香料

3：放入适量豆瓣酱炒出红油

4：大火炒蛤蜊

5：炒到都张开嘴就可以了，炒蛤蜊不用放水蛤蜊会出水的

家常菜-酒香蛤蜊

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主料

蛤蜊500g；

辅料

蒜蓉3g；姜丝1g；白酒2勺；辣椒酱1勺；

酒香蛤蜊的做法步骤

1：切葱、姜、蒜备用、两勺白酒备用（白酒不限、二锅头都可以、我感觉白酒是整道菜的小妙招部分）

2：起油锅、倒入姜、蒜、倒入蛤蜊翻炒、加入白酒、翻炒、基本蛤蜊是咸的、我一般不放盐、加两小勺水、煸炒、盖锅焖一会会后、加葱花、装盘

3：可以随意放胡萝卜装饰、好吃又方便

蛤蜊炒苦瓜

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主料

圆苦瓜6个；蛤蜊900g；

辅料

李锦记蒜蓉豆豉酱1.5大匙；糖1.5茶匙；油1大匙；淀粉水适量；

蛤蜊炒苦瓜的做法步骤

1：自家种的圆苦瓜（大顶苦瓜）洗干净。

2：用小匙刮去瓤和籽。

3：切块。

4：买的冷冻蛤蜊。

5：解冻清洗一遍。

6：热油锅，放豆豉酱爆炒一下。

7：放苦味炒匀。

8：放少许水和糖炒煮至稍变色。

9：放入蛤蜊炒匀，盖上盖子煮至苦瓜断生。

10：蛤蜊会出水，最好慢慢倒入淀粉水炒至汁水变浓稠。

11：用淀粉水勾芡可以使汁水的味道更好沾附在材料上。

12：鲜香的家常菜。

爆炒蛤蜊

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主料

蛤蜊适量；洋葱适量；辣椒适量；料酒适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

爆炒蛤蜊的做法步骤

1：买回来的蛤蜊，要先用海盐泡三四个小时，然后冲洗干净，放到煮锅里面，加入水，莫过蛤蜊，依次放入葱姜蒜，辣椒，料酒，开火煮到水开即可。

2：将煮好的蛤蜊，再次冲洗干净，准备爆炒。

3：放入油，等油好了，放入切好的葱姜蒜，然后放入蛤蜊，少量的料酒，翻炒，十分钟左右，为了好看，可以加点老抽翻炒几下。因为蛤蜊已经煮过，所以不用炒很久，只要入味道即可。

4：等蛤蜊炒好，出锅的时候，可以加一点葱点缀一下，这样就具备了色香味。

辣炒蛤蜊

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主料

蛤蜊适量；

辅料

红辣椒适量；香菜适量；花生油适量；

辣炒蛤蜊的做法步骤

1：蛤蜊洗净，用手搓洗，多洗几遍，确保洗净无沙。

2：新鲜的辣椒切粒。没有新鲜的辣椒用干的也可以，就是没有这么漂亮。

3：香菜洗净，切段。

4：炒锅加油，油热放入辣椒。

5：倒入蛤蜊，翻炒。一定要大火。

6：蛤蜊开口就表示熟了。新鲜的海鲜，无需加任何调料，要的就是原汁原味。撒香菜出锅。

7：成品图，鲜，辣。青岛人的最爱。

小窍门

选蛤蜊，选活的，如何确定是活的，伸出的"舌头"就是类似蛤蜊的嘴，用手一动，它就会缩回去的。

蛤蜊

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主料

蛤蜊500克；葱2棵；指天椒2个；姜1个；蒜头2个；

辅料

豆豉适量；蚝油适量；生抽适量；生粉适量；

蛤蜊的做法步骤

1：1豆豉泡水，蛤蜊加入盐水中大约30分钟吐净泥沙灼水备用。

2：姜.葱.蒜头.辣椒都切好，生粉加入少许水备用

3：3锅内加入少量的油，油热后把豆豉.葱.姜.蒜头.辣椒放进爆炒出香味，在大火放入蛤蜊.生抽.蚝油.翻炒，最后加入少量的生粉水在炒两下即可出锅了。

4：这样就完成一道美食了

爆炒蛤蜊

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主料

蛤蜊肉300g；青辣椒2根；

辅料

小米辣3个；葱花适量；姜丝适量；蒜片3瓣；干辣椒3个；花椒10粒；麻椒10粒；油适量；郫县豆瓣酱2勺；料酒2勺；

碗汁

生抽2勺

白糖半勺

盐适量

清水半碗

淀粉1勺

蚝油1勺

爆炒蛤蜊的做法步骤

1：准备蛤蜊肉，用清水反复洗净备用。

2：青辣椒洗净去蒂，切成圆圈备用。

3：准备炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，准备葱姜蒜，花椒，麻椒。

4：来调个碗汁，生抽，蚝油，淀粉，糖盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。

5：锅中倒入稍多清水，将蛤蜊肉凉水下锅焯烫，倒入料酒去腥，开锅立即将蛤蜊肉捞出。

6：另起锅热油，放入葱姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：倒入蛤蜊肉翻炒均匀。

8：加入青辣椒圈，翻炒2分钟，至断生，加入小米辣碎，炒匀。

9：倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀。

10：汤汁浓稠，关火出锅。

11：鲜香无比，香辣过瘾，超级好吃。

12：开动。

蒸蛤蜊

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主料

大蛤蜊六只；

辅料

酱油两勺；大葱适量；大蒜适量；姜适量；

蒸蛤蜊的做法步骤

1：把蛤蜊冲洗干净，控干水。

2：蘸汁:大葱、大蒜和姜切成末，放入碗中，倒入两勺酱油，搅拌均匀。

3：蒸锅中放入足够的水，把洗净的蛤蜊放入蒸屉上，水开后再蒸两分钟，即可装盘。

蛤蜊汤

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主料

蛤蜊适量；

辅料

姜适量；料酒适量；葱段适量；

蛤蜊汤的做法步骤

1：蛤蜊用料酒腌制一下，新鲜的记得要吐沙哦！我这个是真空包装好的。

2：热少许橄榄油放入姜片。

3：加入适量水。

4：煮开。

5：放入蛤蜊加入少许料酒。

6：最后加入适量盐调味放入葱段。

7：差不多了。

8：可以出锅了。

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