芝麻鸡蛋卷的十种绝妙做法，将家常食材化为香脆可口的精致点心。无论是经典原味，还是融入抹茶、可可的创新风味，每一款都金黄酥脆、蛋香浓郁。做法简单易学，只需几步就能在家复刻这份诱人美味，轻松为餐桌增添甜蜜惊喜。

浓香芝麻蛋卷

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主料

低筋粉30克；奶粉1小勺；白砂糖27克；全蛋67克；蛋黄1个；黑芝麻1大勺；花生油27克；

浓香芝麻蛋卷的做法步骤

1：用料

2：将全蛋，蛋黄，白糖倒入大碗

3：搅打均匀至白糖溶化

4：加入油，充分搅拌均匀

5：筛入面粉和奶粉

6：调成均匀的面糊

7：加入黑芝麻

8：调匀

9：蛋卷模具放在炉火上两面预热

10：放一勺面糊在模具中央

11：夹上，两面各烤1-2分钟

12：两面金黄，出锅

13：趁热卷起

14：用纸巾裹数秒，定型

小窍门

平日喜欢小蛋卷，一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的，多加点面糊，摊满模具，做出来的就是长卷了。

黑芝麻蛋卷

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主料

鸡蛋150g；低筋粉120g；

辅料

黄油100g；黑芝麻适量；

配料

白糖90g

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：材料：鸡蛋150g，低筋粉120g，黄油100g，白糖90g，黑芝麻适量

2：黄油120g融化后冷却

3：鸡蛋加糖搅散

4：加入冷却的黄油继续搅散

5：筛入低筋面粉并充分搅拌，至无干粉状态。

6：加黑芝麻适量，并搅拌均匀。

7：蛋卷模预热，舀一小勺放在模具上半部分，盖好模具，烙半分钟左右翻面，再烙半分钟。全程要用中心最小火。

8：用筷子挑起一端迅速卷起，卷到边的时候压几秒钟，抽出筷子。

9：放在烤网上晾凉。最好当天吃完。

酥脆芝麻蛋卷

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主料

黄油130克；细砂糖110克；鸡蛋4个230克；低筋粉140克；熟黑芝麻8克；

酥脆芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油切块融化成液态。

2：加入细砂糖拌匀。

3：分次加入鸡蛋搅拌均匀即可。

4：筛入低筋粉，加入熟黑芝麻。

5：用刮刀拌成可以顺利滴落的面糊。

6：蛋卷模放在燃气灶上开小火，装上一小勺面糊。

7：蛋卷模合拢后慢煎10几秒后翻面再煎20秒左右。

8：打开看看微黄即可。

9：用一双筷子夹起一端卷起蛋卷，冷却后即定型。

10：冷却后的蛋卷很酥脆。

11：必须密封保存。

12：成品图。

芝麻椰蓉蛋卷

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主料

鸡蛋4个；低粉80克；细砂糖60克；牛奶50克；色拉油50克；淡奶油100克；黑芝麻适量；椰蓉适量；

芝麻椰蓉蛋卷的做法步骤

1：准备材料。

2：用分蛋器将蛋清、蛋黄分离。将20克细砂糖倒入蛋黄中，搅打均匀。

3：将蛋清倒入无油无水的打蛋盆里，分三次加入30克细砂糖，打至蛋白成尖角。

4：低粉过筛，加入打好的蛋黄里，用刮刀切拌（不是搅拌，是由下至上的翻拌）均匀成蛋黄面糊。

5：加入三分之一蛋白至蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，再将三分之一蛋白倒入切拌均匀。

6：将蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，切拌均匀。

7：把面糊倒入垫上油纸的深烤盘中，用刮刀抹平。震荡几下，排除气泡。

8：烤箱180度预热，从下往上数第3层，烤15分钟，至表面呈金黄色。

9：淡奶油加入剩余的10克细砂糖打发至有纹路。

10：桌上放一张干净油纸，将烤好的蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕去底部的油纸。

11：为了蛋卷切片美观，将多余的边切整齐。

12：将芝麻和椰蓉撒在面上，用手掌稍按压，翻面。

13：在蛋糕表面用刮刀抹上奶油。

14：将蛋糕卷成筒状，拧紧两边，放入冷藏室30分钟。

15：取出切片食用。

小窍门

细砂糖的量自己掌握，我们家吃得稍淡些

黑芝麻蛋卷

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主料

低粉120g；砂糖100g；鸡蛋150g；黄油100g；

辅料

黑芝麻25g；牛奶60g；

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：黄油室温软化,加糖打发

2：分次加入全蛋液。每加一次都要搅打均匀

3：这是全部加入后搅打好的

4：筛入低粉拌匀

5：加入熟黑芝麻拌匀

6：这是拌好的面糊，我在试做了一个后发现太厚，所以加了点牛奶搅匀

7：因为刚开始用，我还是在模具的2面都刷了点黄油

8：舀一勺面糊放在蛋卷模上，这个量多了，盖上会溢出来

9：盖上模子压紧,全程小火，2面各烤1分钟，听到没有滋滋声时打开模子

10：蛋皮做好后趁热用手借助筷子快速卷起,晾凉

11：这个量一共做了12个

小窍门

我用的黄油软化和砂糖一起打匀的方法，简单点的就把黄油直接融化来做！原方子里是没有牛奶的，我试做了一个发现太厚了，所以自己大概加了60克牛奶和10克砂糖

黑芝麻蛋卷

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主料

低粉45克；食用油50克；白糖60克；鸡蛋2个；黑芝麻适量；

黑芝麻蛋卷的做法步骤

1：准备所有材料

2：食用油中加入白糖，搅拌均匀

3：鸡蛋打散

4：筛入低粉，搅拌均匀

5：加入黑芝麻搅拌均匀。

6：取一勺面糊放入锅中，迅速摊开，摊的越薄越好。

7：小火慢慢烤，待一面烤干，翻面继续烤至变黄。然后用筷子将蛋卷卷起来即可

黑芝麻蛋糕卷

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主料

面粉60克；鸡蛋3个；牛奶40克；油40克；黑芝麻少许；糖50克；白醋适量；

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

1：准备所有材料。

2：蛋黄蛋白分离。

3：在蛋黄中倒入牛奶，油，少许糖，一起搅拌均匀。

4：筛入面粉。

5：搅拌成面糊。

6：加入黑芝麻。

7：搅拌均匀。

8：蛋白中加入剩余的糖和几滴醋。

9：把蛋白打发。

10：取少许打发好的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀。

11：把稍微搅拌的蛋黄糊倒入蛋白中，搅拌均匀。

12：搅拌好的面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，中层，150度，15分钟。

芝麻蛋饼卷

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主料

面粉40g；鸡蛋2个；牛奶30g；

辅料

白糖5g；黑芝麻15g；玉米油5g；

芝麻蛋饼卷的做法步骤

1：鸡蛋打入小盆中，放入面粉

2：加入牛奶调匀，放入芝麻

3：调匀

4：平底锅预热滴几滴油放一些面糊小火煎

5：双面煎熟取出用筷子卷起

6：成品

小窍门

煎的时候要小火如果是不粘锅，也可以不用放油的

黑芝麻蛋糕卷

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主料

面粉85g；盐1g；糖70g；玉米油50g；牛奶90g；鸡蛋5个；

辅料

黑芝麻适量；白醋几滴；

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

1：鸡蛋分离，蛋黄内加入牛奶，玉米油，20g糖，盐。搅打均匀。

2：筛入低筋面粉。

3：再次搅打均匀。

4：5个蛋白用电动打蛋器打至醋泡，分3次加入剩余的50g糖，打成湿性蛋白霜。

5：三分之一蛋白霜放入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀在加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。。

6：拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白山高中翻拌均匀。。

7：烤盘铺上油纸。倒入拌好的蛋糊，震出大气泡。撒上一层黑芝麻。

8：烤箱提前预热，烤盘入烤箱中层，160度，20分钟。

9：烤好取出，倒扣撕去油纸，晾到温。卷起，用油纸包好。冰箱冷藏即可。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

香酥芝麻蛋卷

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主料

全蛋液170g；细砂糖95g；黄油140g；蛋黄液30g；盐2g；低粉130g；

辅料

黑芝麻少许；

香酥芝麻蛋卷的做法步骤

1：将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

2：倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

3：将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀

4：筛入低粉，拌匀

5：撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊

6：蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可

7：挖一小勺面糊到蛋卷模中间

8：放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟

9：用筷子迅速卷起

10：卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压

11：依次做好全部即可享用了

小窍门

1.蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了。2.倒入面糊，阖上蛋卷模具，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度。3.蛋卷模具预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊。4.每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的。5.挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧。6.蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响。7.卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂。8.卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可。9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完。10.如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

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