香芹炒鸡肾是一道家常快手菜，以其脆嫩的口感和鲜香的味道深受喜爱。这道菜做法多样，可辣可鲜，既能爆炒出镬气十足的爽脆版本，也能酱烧成浓郁下饭的醇香风味。掌握几个关键步骤，十分钟就能端出一道色香味俱全的餐桌佳肴，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都堪称绝味。

榨菜香芹炒鸡珍

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主料

鸡珍适量；榨菜适量；香芹适量；葱适量；干辣椒适量；蒜头适量；姜适量；花生油适量；

辅料

酱油1小匙；鸡粉1小匙；酒1小匙；盐1小匙；糖1小匙；生粉适量；

榨菜香芹炒鸡珍的做法步骤

1：各材料切好，鸡珍用所有调味料腓上15分钟

2：热锅，下花生油爆香姜、蒜、干辣椒、

3：下腓好的鸡珍爆炒

4：待鸡珍有点转色时下榨菜，翻炒均匀

5：投下香芹

6：所有材料炒透，关火，撒葱花，上碟

小窍门

榨菜是即食的，已够味，腌制鸡珍的调味料只用少量即可

酱香鸭肾炒豆角

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主料

鸭肾2个；豆角500g；红尖椒1个；

辅料

蒜头几瓣；

调料

生抽1匙

盐少许

黄豆酱5匙

糖1勺

鸡粉少许

酱香鸭肾炒豆角的做法步骤

1：鸭肾买回来用盐和淀粉搓洗干净，切片，用盐腌制一下。

2：尖椒切丝。

3：蒜头剁碎。

4：豆角，用淘米水浸泡一下，洗干净，择小段。

5：热锅热油爆香蒜泥。

6：鸭肾倒进去翻炒一分钟。

7：豆角倒进去翻炒一分钟。

8：加一碗水，倒黄豆酱，鸡粉，少许糖翻炒均匀，盖盖焖煮十分钟。

9：开盖，尖椒丝倒进去翻炒一分钟。根据口味决定是否加盐。我觉得黄豆酱够味了，没加盐。

10：出锅，看了就忍不住想吃它。

炒鸡肾

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主料

鸡肾半斤；鸡肠半斤；

辅料

芹菜适量；蒜适量；姜适量；辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

味极鲜适量

蚝油适量

炒鸡肾的做法步骤

1：鸡肾鸡肠用盐清洗干净，切好。

2：香菜洗好。

3：热油爆香蒜头，姜，辣椒，再倒入鸡杂大火快速翻炒。

4：加适量水焖煮10分钟，加入芹菜，调味即可。

鸡蛋芹菜炒香干

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主料

芹菜一小把；香干适量；鸡蛋一个；

辅料

盐少许；蚝油适量；

鸡蛋芹菜炒香干的做法步骤

1：芹菜洗净切段

2：香干切丝

3：鸡蛋打散，煎成蛋皮

4：搅成块

5：加入香干

6：加入芹菜

7：大火翻炒片刻

8：加入盐、蚝油翻炒10分钟即可

香芹炒香菇

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主料

香菇适量；香芹适量；

辅料

胡萝卜适量；蒜适量；

调料

味极鲜酱油适量

十三香适量

香芹炒香菇的做法步骤

1：清洗香菇。

2：切断，焯水。

3：捞出，淋干水分，备用。

4：准备香芹。

5：准备蒜末、胡萝卜。

6：锅中热油，下蒜末。

7：爆香，下香芹。

8：翻炒均匀，下香菇。

9：翻炒均匀，香芹炒熟，加入十三香。

10：加入味极鲜酱油。

11：翻炒均匀，下胡萝卜，翻炒均匀，关火。

12：盛盘。

炒香芹

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主料

芹菜适量；

辅料

盐适量；花椒适量；蒜葱适量；

炒香芹的做法步骤

1：芹菜一小把，配料。

2：芹菜切成小段，上面的根茎粗一些，要竖着切一刀，差不多一样宽窄。

3：热锅放点油，放几粒花椒，因为不用其他调料，放几粒花椒炒菜提提味。

4：加葱蒜末炒香。

5：炒香葱蒜放芹菜，翻炒。

6：大火炒两三分钟后加盐，转小火，加少许水继续翻炒。

7：快出锅时放点小辣椒点缀。如果吃辣可以同盐一起放，更入味。

爆炒鸡肾

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主料

泡椒4个；鸡肾250g；泡姜1块；红尖椒1个；泡萝卜1个；

辅料

料酒1匙；花生油适量；盐适量；生抽2匙；

爆炒鸡肾的做法步骤

1：超市买的鸡肾。

2：洗净之后，改成花刀，加入姜丝、一匙生抽料酒和盐搅拌均匀。

3：准备的泡菜。

4：泡菜切成丝或者小段。

5：起锅烧热油，倒入泡菜爆炒。

6：倒入鸡肾，爆炒。

7：大火，大约炒四分钟左右。

8：调入一匙羹的生抽，翻炒均匀，关火。

9：盛出。

小窍门

切鸡肾不会切花刀的可以顺着切成薄片。喜欢吃辣椒的可以加多点泡椒。鸡肾提前用盐腌一下，更入味。

香芹炒鸡

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主料

黑凤鸡500克；香芹200克；

辅料

盐5克；油15克；沙姜粉2克；姜4片；

香芹炒鸡的做法步骤

1：鸡洗净待用，香芹切段，姜切片

2：起锅下油、姜炒香，再放鸡爆炒，炒到鸡呈金黄色，加入一点点沙姜粉和水，继续爆炒

3：鸡炒至七分熟时加香芹，放盐，继续爆炒至鸡全熟即可上碟。

4：成品图

小窍门

1、这道菜要用香芹，不要用西芹。2、有沙姜的可以直接放沙姜，味道一样香浓。

泡菜炒鸡肾

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主料

鸡肾200克；泡豆角适量；泡姜适量；泡椒适量；芹菜一根；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；料酒一小匙；植物油两匙羹；

泡菜炒鸡肾的做法步骤

1：鸡肾洗净，切花刀，用姜丝、料酒、生抽、盐和白胡椒粉码味。

2：泡菜配菜切好备用。

3：起锅烧热油，放入配菜翻炒。

4：倒入鸡肾爆炒几分钟，放少许生抽，关火装盘。

小窍门

腌制的时候已经放盐，所以不需再加。

香芹炒香干

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主料

香干三两；香芹两根；

辅料

油一两；蒜末适量；花椒粒10颗；鸡精少许；香油一勺；盐适量；生姜丝适量；

香芹炒香干的做法步骤

1：将香干和香芹洗净，香干切丝，香芹切段.生姜切丝，蒜切末备用.

2：锅中放油，放入生姜丝.蒜末.花椒粒炒香，倒入香干炒两分钟.

3：再放入香芹炒两分钟，调入香油.鸡精.盐就可装盘啦！

小窍门

香芹叶可在起锅的前一分钟再放入，以免叶子变黄.

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