家常大炖牛肉筋，一道让人回味无穷的经典美味。这道菜的精髓在于“慢炖”，经过长时间的文火焖煮，牛筋变得软糯弹牙，牛肉吸饱了汤汁，酥烂入味。浓郁的酱香与肉香完美融合，每一口都是满满的幸福感。做法其实并不复杂，掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松复刻出这道让人赞不绝口的家常硬菜。

卤牛肉牛筋牛腱

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主料

牛腱1500g；牛腩1500g；牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的，只要锅煮得下就可以，没有比例要求）；

辅料

葱一棵；姜几片；蒜几瓣；生抽适量；老抽适量；黄豆酱油适量；红酒一大勺；料酒适量；大料几粒；花椒适量；辣椒3个；桂皮适量；丁香几粒；肉扣1个；草扣1个；盐适量；糖适量；

卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤

1：牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

2：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3：葱切段、姜切片，蒜切片。

4：把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。

5：牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。

6：牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。

蒸牛筋

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主料

牛筋适量；

辅料

料酒适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

蒸牛筋的做法步骤

1：牛筋20元左右洗净切块。

2：加盐胡椒粉和料酒。

3：上饭锅蒸，出锅后加少许酱油拌匀。

卤牛筋

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主料

牛筋500g；

调料

花椒适量

老抽适量

八角适量

桂皮适量

辣椒适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

卤牛筋的做法步骤

1：牛筋洗净切小块。

2：倒进高压锅，加水。我这水量有点多了，可以再少点。高压锅上汽后压了15分钟。稍微有点软，喜欢有嚼劲的应该压12分钟就好。

3：一只指天椒基本没有辣味，小孩都能吃。

秘制酱牛肉牛筋

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主料

牛肉牛筋1500g；

辅料

山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；

配料

生抽2匙

老抽2匙

盐适量

食用油少许

白胡椒粉1匙

秘制酱牛肉牛筋的做法步骤

1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。

2：准备辅料，葱切段，姜切片。

3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。

4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。

5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。

6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。

7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。

8：切片食用。

土豆炖牛筋

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主料

牛筋适量；土豆适量；青椒适量；

辅料

料酒1勺；生抽2大勺；葱适量；姜适量；

土豆炖牛筋的做法步骤

1：牛肉取有筋的部分，切成块之后冲洗干净

2：放到大盆里，加入适量料酒

3：加入生抽腌制过夜

4：腌制好的牛肉取一口砂锅，加入葱姜片，加入牛肉

5：中火十分钟之后小伙一个小时，焖一个小时即可，这是成品

6：牛肉取出来牛筋切小块，土豆和青椒切小块。蒜捣碎，锅里放油放蒜炒香

7：放入土豆翻炒一下之后加入一大勺牛肉汤

8：炖十来分钟之后加入牛筋

9：然后中火半个小时土豆就软烂了

10：再加入青椒

11：最后加入一点点生抽调味即可，不用放盐了

牛筋汤

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主料

牛筋750克；

辅料

党参15克；枸杞10克；红枣10克；客家黄酒200ml；

牛筋汤的做法步骤

1：牛筋一条

2：牛筋砍块，药材洗干净都放到电力高压锅

3：加五碗水煲一小时

4：一小时后煲好了

5：装一碗牛筋汤

6：在牛筋汤里淋一勺客家黄酒

牛板筋

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主料

牛板筋2根；大葱白1根；生姜适量；花椒适量；八角1个；大蒜适量；

辅料

色拉油40ml；辣椒面1汤勺；黑芝麻1汤勺；孜盐半汤勺；精盐适量；鸡精适量；酱油一汤勺；陈醋一汤勺；白糖一汤勺；

牛板筋的做法步骤

1：牛板筋洗净。

2：清水泡半小时去血腥，再用清水洗净。

3：大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角。

4：大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟。

5：准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。

6：炒锅烧热加入色拉油烧热。

7：将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。

8：热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料。

9：压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。

10：以上食材搅拌均价，一道美味的牛板筋大功告成。

小窍门

1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。

牛筋煲

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主料

牛筋一斤；

辅料

蒜适量；西芹适量；生菜适量；姜适量；红葱头适量；葱白适量；胡萝卜适量；腐竹适量；

调料

胡椒粉适量

盐适量

油适量

酱油适量

柱侯酱适量

黄酒适量

豆瓣酱适量

牛筋煲的做法步骤

1：牛筋洗净切断，倒入锅里，放入适量水，姜片，料酒煮开3分钟，捞起备用。

2：砂锅里热油爆香蒜姜，红葱头。

3：依次放入葱白，萝卜，西芹。

4：再放牛筋，所有调料，倒入热水，大火烧开转小火继续炖1个小时。

5：等牛筋差不多软烂放入腐竹再焖5分钟，关火，放入青菜即可。

牛筋丸炖芥菜头

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主料

牛筋丸12个；芥菜头1个；蒜瓣3个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；鲍鱼汁1汤匙；清水适量；

牛筋丸炖芥菜头的做法步骤

1：食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。

2：芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。

3：芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。

4：热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。

5：倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。

6：加入牛筋丸拌炒均匀。

7：倒入鲍鱼汁，继续翻炒。

8：加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。

9：煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉。

10：翻炒均匀。铲起即可。

小窍门

芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。

牛肉筋炖萝卜

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主料

牛肉筋500克；白萝卜500克；牛骨头500克；

辅料

小葱10克；生姜10克；料酒30毫升；盐4克；

牛肉筋炖萝卜的做法步骤

1：准备白萝卜，牛肉筋和骨头一起用清水泡清血水后洗净

2：把白萝卜去皮后切滚刀块，准备姜片和小葱

3：先把筋，骨冷水下锅，加入2片生姜和15毫升料酒焯水后捞起

4：之后倒入高压锅内，加入开水，再把小葱和姜片，料酒加入

5：通电后压30分钟

6：白萝卜冷水下锅煮开后捞起

7：等时间到排气后打开加入白萝卜再煮到萝卜熟软

8：之后加入盐调味后熄火出锅

9：盛入碗中撒上葱花上桌

小窍门

1.牛肉筋和牛骨都要先泡清血水再烹饪，这样能去除膻味使得味道更鲜美2.此汤原汁原味非常的鲜，不必再加味精什么的调味了3,高压锅不会流失水分，所以水量不必加的太多，最后加入萝卜不压煮刚好能收一下汁水，使得汤水浓郁一些。4.盐的用量各家口味不同，自己调整

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