泡椒炒大肠是一道经典的川式风味菜，以其酸辣开胃、口感脆韧而深受喜爱。其精髓在于大肠的精细处理与泡椒的巧妙搭配，通过大火爆炒，将泡椒的鲜辣与大肠的浓香完美融合，成菜色泽红亮，滋味醇厚，是下饭佐酒的绝佳选择。

辣炒大肠

图片来源于网络 侵删

主料

大肠适量；洋葱适量；杭椒适量；红椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；老抽适量；白酒适量；糖适量；

辣炒大肠的做法步骤

1：先把大肠卤煮一下，清洗干净

2：等到筷子可以戳进去就好了

3：肥肠切块，红椒和洋葱切块

4：各种配料如图所示都切好

5：热锅冷油先炒大肠，炒到出油就捞出来

6：重新热锅炒香葱姜洋葱

7：洋葱软了之后放辣椒

8：放大肠后加盐，翻炒几下就可以出锅了

9：好啦

青椒豆泡烧大虾

图片来源于网络 侵删

主料

樱花虾250g；青椒1个；豆泡80克；

辅料

食用油5g；盐1g；蚝油8g；葱1段；姜2g；清水适量；

青椒豆泡烧大虾的做法步骤

1：原料：虾、青椒、豆泡、葱、姜。

2：锅中倒入油，放入大虾翻炒。

3：虾身有点焦黄时，烹料酒去腥。

4：加葱姜炒香。

5：加豆泡炒一下。

6：加入清水稍微没过虾。

7：加蚝油。

8：加盐调味。

9：加入青椒，烧一下。

10：收汁出锅喽。

11：豆泡吸收了虾的鲜味，汁鲜味美哦。

小窍门

蚝油是咸的，所以要注意盐的用量。我用的是冷冻虾，新鲜的虾也可以这样做。

泡椒炒鸡肠

图片来源于网络 侵删

主料

鸡肠200克；

辅料

泡椒适量；小米辣适量；泡姜适量；盐适量；味精适量；

泡椒炒鸡肠的做法步骤

1：买来的鸡肠用盐反复多搓洗几遍

2：泡椒、泡姜、小米辣、蒜苗切好背用

3：炒油热后倒掉泡菜翻炒

4：大火、倒入鸡肠翻炒

5：多炒一会吃着放心，放盐

6：味精、花椒面出锅

尖椒炒大肠

图片来源于网络 侵删

主料

猪大肠500克；尖椒200克；

辅料

植物油一汤匙；酱油二大勺；料酒一大勺；葱适量；姜4片；泡红椒半个；胡萝卜片少许；

尖椒炒大肠的做法步骤

1：买回的猪大肠已清理干净；

2：流水下再冲洗一下；

3：冲洗好的猪大肠

4：高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片；

5：放入一大勺料酒

6：放一大勺酱油

7：放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟；

8：放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK；

9：捞出猪大肠，汤汁倒掉；

10：放凉后的猪大肠切小段；

11：尖椒洗净、去籽；

12：切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片；

13：炒锅入油，肉热放葱花爆出香味；

14：放入尖椒翻炒；

15：片刻后放入大肠翻炒；

16：翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出。盐可放可不放，口重的就少放一点。

小窍门

自己清洗大肠比较麻烦，买清理干净的，回家稍微一处理就可以用的，煮大肠的汤不能再用。

蒜香尖椒大肠

图片来源于网络 侵删

主料

大肠350克；青蒜120克；尖椒100克；

辅料

生抽2调羹；老抽1调羹；食盐5克；鸡精1克；料酒3调羹；淀粉适量；胡椒粉适量；

蒜香尖椒大肠的做法步骤

1：超市购买的预煮大肠，切成小段。

2：切好的大肠放盆中，加一小把淀粉，加1克盐，然后像洗衣服一样搓洗两分钟后清水漂洗干净，再重复这个步骤再洗一遍。

3：清洗两遍之后的大肠。

4：炒锅放少量油，将大肠到进去，开大火爆炒十秒。

5：炒过的大肠加足量的清水再清洗一遍。

6：尖椒切斜段，青蒜切段。

7：清洗过的大肠再次放油爆炒，炒出油，煸炒两分钟。

8：两调羹生抽，一调羹老抽，3克盐，3三调羹的料酒，混合倒入锅中，干炒一会，水分收干。

9：加入尖椒和青蒜白部分，稍稍炒一会。

10：将青蒜叶也放入锅中，炒软。

11：加入鸡精和胡椒粉，再加一点点水翻炒均匀即可出锅。

小窍门

大肠一定要洗干净，大家可能有不同的洗法，我用的这个是我妈教我的，淀粉抓洗两遍后再入锅炒之后再洗一遍，这样味道已经很淡了。

辣炒大肠

图片来源于网络 侵删

主料

猪大肠头1段；黄豆酱1勺；红辣椒3个；青辣椒3个；料酒1勺；大蒜1个；八角2棵；

辅料

姜1块；

辣炒大肠的做法步骤

1：将洗净处理过的大肠入高压锅注水加入2个八角盖紧，上炉烧开，听到高压锅响声后，用大火将猪肠压个10分钟左右至熟，降温后捞起。（总之大肠要煮到用筷子能轻松搓进去才好）

2：将青红辣椒洗净切好，大肠也切好。

3：上锅入少量油烧热，先爆香姜蒜，再加入切好的大肠爆炒至大肠有点皱黄皮。

4：分别加入少量料酒，一勺黄豆酱或豆瓣酱拌炒。

5：再将青红辣椒加入，入一丁点盐和适量生抽，几滴老抽拌炒至辣椒熟透关火。

6：成品。

7：将买回来的大肠用面粉和盐抓揉捏，然后用水很快就可以洗干净的，由于我忘记买大蒜和姜，照着步骤做就可以了。

辣椒炒猪大肠

图片来源于网络 侵删

主料

猪大肠400克左右；青辣椒一个；黄瓜一根；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

油适量

黄豆酱油适量

蚝油适量

大料适量

料酒适量

辣椒炒猪大肠的做法步骤

1：葱姜切好备用

2：黄瓜切薄片

3：辣椒切圈

4：处理好的大肠（买回来洗干净煮熟的）切小段。

5：锅里放油，放入葱姜大料炒香。

6：放入大肠和黄瓜还有辣椒翻炒。

7：放入料酒（沿锅边放），放黄豆酱油。继续翻炒。

8：快出锅时，放入蚝油翻炒。

9：上菜了。就着吃米饭馒头都很下饭。

小窍门

注意蚝油一定要临起锅前放，容易糊锅。

尖椒洋葱炒大肠

图片来源于网络 侵删

主料

猪大肠一条；洋葱半个；青椒一个；

辅料

蒜头适量；姜适量；

调料

盐适

油适量

酱油适量

料酒适量

醋适量

尖椒洋葱炒大肠的做法步骤

1：大肠用粗盐反复揉搓，清洗干净，锅烧水，放姜，料酒一起煮5分钟左右，捞出洗干净切小段。

2：洋葱青椒切好。

3：蒜姜切片。

4：热油爆香蒜头，姜。

5：倒入大肠，炒至金黄。

6：加入洋葱，青椒，翻炒均匀，加入酱油，醋，盐拌匀即可。

泡椒鸭肠

图片来源于网络 侵删

主料

鸭肠适量；

辅料

木耳适量；

调料

泡椒适量

泡姜适量

盐适量

味精适量

油适量

泡椒鸭肠的做法步骤

1：准备好泡椒。

2：准备好木耳，木耳记得煮熟哦，清水煮5-8分钟。

3：准备好食材。

4：热油。

5：将泡椒泡姜翻炒片刻。

6：将木耳倒入翻炒2-3分钟。

7：放入剪断的鸭肠。

8：翻炒，放入少许盐和鸡精调味。

9：起锅即可。

大辣椒火腿肠

图片来源于网络 侵删

主料

大辣椒适量；火腿肠适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；花椒油适量；油辣椒适量；花椒粉适量；白醋适量；

大辣椒火腿肠的做法步骤

1：先把大辣椒切成小块，火腿肠切成片，分开装

2：放油，等油炸开

3：先放大辣椒，让辣椒都染上油

4：然后放火腿肠，快速翻炒

5：加入配料翻炒，然后就可以出锅了

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。