水煮鱼是川菜中一道令人欲罢不能的经典。它以鲜嫩鱼片为主角，在滚烫红亮的辣油中翻滚，集麻、辣、鲜、香于一身。无论是用草鱼、黑鱼还是龙利鱼，家常做法都讲究鱼肉滑嫩、底味醇厚。搭配豆芽、莴笋等爽脆蔬菜，再淋上热油激发出花椒与干辣椒的澎湃香气，瞬间满屋生香。这道菜色泽红亮诱人，口感层次丰富，麻辣过瘾，是名副其实的“米饭杀手”，保证让你胃口大开。

家常水煮鱼

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主料

鱼500g；豆芽50g；白菜叶50g；

辅料

盐20g；料酒1勺；火锅底料80g；花椒粉少许；淀粉适量；鸡蛋清1个；

家常水煮鱼的做法步骤

1：把食材洗净放入盘中，鱼洗净切成小段（薄一点）这样鱼煮出来有味

2：葱姜蒜备用

3：火锅底料80g--这里用的是纯手工炒制，不需再放其他佐料，既省时又省事

4：白菜叶铺匀备用

5：先把鱼腌制十分钟（放入料酒1勺、花椒粉少许、食盐半勺、鸡蛋清一个、淀粉少许）

6：锅中放入少许油爆香葱姜蒜

7：放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水

8：再加入火锅底料

9：煮开后加入腌制好的鱼，稍等一会用筷子拨开，煮5分钟左右即可

10：倒入铺好白菜叶的碗中，香菜均匀撒在上面即可

小窍门

1、煮好的鱼最好趁热吃，所以我专门买了个酒精小锅，炖着吃的2、选火锅底料最好选手工炒制的，里面包含了做水煮鱼的所有佐料，不需再放别的佐料，既省时又省事3、淘宝店铺名字：重庆秘制火锅底料

家常杂煮

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主料

大白菜275克；黑木耳5克；粉丝80克；鱼籽包8个；中翅195克；老豆腐245克；

辅料

料酒适量；盐适量；酱油适量；蚝油适量；辣椒酱适量；

家常杂煮的做法步骤

1：食材：大白菜（已清洗撕开）、黑木耳（已泡发清洗）、鱼籽包、粉丝。

2：鸡翅中（已清洗）、老豆腐（已切开）。

3：在中翅中加适量的料酒。

4：加适量的盐。

5：抓匀，腌制15分钟。

6：烧锅倒油烧热，下入老豆腐两面煎一下盛出。

7：随后，下入腌制好的鸡翅中两面煎一下盛出。

8：接着，下入大白菜和黑木耳翻炒翻炒。

9：加适量的清水。

10：合入煎好的老豆腐、鸡翅中和鱼籽包。

11：翻动一下煮15分钟。

12：然后，合入粉丝，加适量的酱油

13：加适量的蚝油。

14：加适量的辣椒酱。

15：加适量的盐。

16：调味继续炖煮5分钟。

17：关火出锅。

家常水煮牛肉

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主料

牛腰条肉300克；

辅料

莴笋1棵；黄豆芽200克；姜适量；蒜适量；青椒2个；料酒适量；葛根粉适量；花椒适量；食用油适量；盐适量；辣椒酱适量；

家常水煮牛肉的做法步骤

1：准备的牛肉和姜蒜青椒

2：牛肉切片放入料酒、老抽、姜丝、花椒、葛根粉拌匀放入冰箱腌制十五分钟

3：莴笋洗净切片，豆芽洗净沥水，烧水氽熟莴笋和豆芽，捞出后放入盐拌一下，因为还要下青菜吃所以我就装在锅子里垫底

4：烧热油爆香姜蒜放入一大勺辣椒酱炒香，放入牛肉翻炒五分钟左右，加少于料酒、盐调味等

5：待牛肉都熟透了加入温水，有浮沫可以用勺子撇去，烧开后倒入装有莴笋豆芽的锅里

6：最后烧点热油，加入青椒、花椒、姜丝、蒜、油辣子爆香倒在牛肉上即可

小窍门

我是准备的牛腰条肉，听妈妈说炒着吃就得用那里的肉

家常麻辣水煮鱼

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主料

鲢鱼1KG；姜20G；豆瓣酱50G；花椒20G；

辅料

葱20G；蒜20G；辣椒20G；芝麻20G；

家常麻辣水煮鱼的做法步骤

1：买回来的鱼切片

2：切片好的鱼加入鸡蛋清，少许的盐

3：切好配料备用

4：倒入食用油，翻炒豆瓣酱

5：加入切好的葱姜蒜翻炒

6：加水烧开，然后放入鱼片煮熟即可。时间不宜过长。2分钟左右就可以了

7：鱼煮好之后放入芝麻香菜

小窍门

放入芝麻的时候，最好是烧点热油淋上去

家常水煮鱼

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主料

草鱼适量；

辅料

豆芽配菜适量；

调料

红薯粉2勺

黑木耳

蚝油适量

家常水煮鱼的做法步骤

1：鱼切片用盐洗四遍，五遍都可以。

2：鱼片放入盐，鸡精，胡椒粉，黄酒，生抽，红薯淀粉还有食用油搅拌均匀待用。

3：水烧开，放入豆芽，木耳等配菜煮熟放入盘里，然后起锅烧油，放入两块火锅料和一勺豆瓣酱炒香，放入盐和鸡精，加入开水，下鱼片煮熟倒入碗中，放上花椒，辣椒段。花椒粉，芝麻，然后热油淋上，放入香菜即可。

家常水煮鱼

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主料

草鱼一条约3斤；

辅料

角瓜一根；豆芽适量；

调料

海天味极鲜酱油少许

葱适量

料酒少许

火锅底料半块

郫县豆瓣一汤勺

淀粉少许

味精少许

姜适量

蒜适量

盐适量

麻油适量

家常水煮鱼的做法步骤

1：新鲜草鱼洗净脱骨备用。

2：斜刀片成小块。

3：加葱段，姜粉，味极鲜酱油，料酒，少许盐，淀粉腌制大概一小时，挑出鱼骨，鱼头，鱼刺用大勺单独炒制金黄色（因为不爱熟）。

4：大勺加一汤匙底油，加入郫县豆瓣酱一汤勺，蒜片（约一头大蒜量），半块火锅底料一起炒出香味儿，加水放入鱼头，鱼骨开炖。

5：煮至鱼头，鱼骨软烂后加入的鱼片，角瓜，豆芽转小火煮炖。

6：待鱼肉熟透后加入少量味精，麻油出锅（因为火锅底料已经含牛油，所以就没有用麻椒榨油淋浇了，免得过于油腻），美味家常水煮鱼草鱼可以享用了。

家常水煮鱼

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主料

鲤鱼一大条；花生豆适量；豆腐皮一张；黄豆芽一大把；猪血或鸭血一块；

辅料

豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；

家常水煮鱼的做法步骤

1：把鱼切片，倒入盐料酒和放大块的葱姜蒜

2：放入一个蛋清，少许玉米粉抓匀腌制20分

3：准备豆腐皮，切条，不要太细，一厘米那样

4：黄豆芽

5：猪血切块，鸭血更好吃，只是我这卖的少买不来

6：焯水

7：捞出后摆在盆底

8：依次把豆腐皮血焯好摆到盆底备用

9：我为了增添点绿色就焯了几根菠菜，事实上应用芹菜最好，不过本人忘买了

10：准备好葱姜蒜花椒辣椒尖

11：准备好豆瓣酱，放的量取决于家人承受辣的程度了

12：放油烧多点把豆瓣酱炒红，在放上图中的各种调料，最后把腌制好的雨倒进去

13：鱼在锅里炖15分就可以了，出锅前放盐鸡精，然后倒进盛有焯过的菜的盆里

14：再上锅多放油炒花生米，花椒，剁碎的干辣椒，热锅凉油炒

15：把炒的东西倒进鱼盆里，一切ok了！

小窍门

切记炒花椒辣椒花生时热锅凉油

家常水煮肉片

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主料

猪肉400g；金针菇50g；豆芽50g；小青菜50g；豆皮一张；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

料酒一勺；盐10g；酱油一勺；糖10g；花椒粉少许；淀粉适量；火锅底料60g；

家常水煮肉片的做法步骤

1：把食材洗净放入盘中，把肉切成大而薄的薄片青菜可以根据个人喜好搭配

2：将猪肉加入料酒、酱油、盐、糖、花椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制备用

3：葱姜蒜切碎

4：火锅底料60g底料必须是手工炒制的，里面包含水煮肉片的佐料，不需在放花椒，辣椒等佐料，省事简单易做

5：锅中倒入少许油，加入豆芽翻炒片刻，再依次倒入豆皮、金针菇、小青菜继续翻炒至七成熟关火

6：把炒好的菜盛入碗中备用

7：锅中在加入少许油爆香葱姜蒜

8：加入适量的清水，倒入火锅底料，煮出香味

9：倒入肉片

10：用筷子拨散

11：等肉片煮到散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味关火

12：把煮好的和汤一起倒入碗中，葱末蒜末均匀撒在肉片上即可

小窍门

此淘宝店中有手工炒制的火锅底料item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-12647591231.2.ihf6vZ&id=524112203967&qq-pf-to=pcqq.c2c

家常水煮肉片

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主料

面条适量；

辅料

鸡毛菜适量；肉片适量；金针菇适量；

配料

辣椒面适量

花椒面适量

醋适量

酱油适量

盐适量

油适量

家常水煮肉片的做法步骤

1：鸡毛菜择干净之后，放在菜框里待用

2：金针菇洗干净，沥水

3：肉切片之后，加入花椒粉，盐腌制一下待用

4：锅中烧开水，将金针菇放入开水中汆烫，时间稍微长点，一定要保证金针菇烫的时间稍微长一点，确定熟了才好！

5：鸡毛菜开水里面汆烫一下即可！

6：起油锅，热油放入肉片滑炒！

7：肉片滑炒之后，放入砂锅底部！

8：然后一次放入金针菇，再放入鸡毛菜。然后放入花椒粉，辣椒粉，盐

9：另起油锅，热油，直接将滚油浇在辣椒粉，花椒粉，盐的混合物上面，拌匀即可！

家常水煮肉片

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主料

猪瘦肉适量；小白菜适量；

辅料

鸡蛋适量；麻辣烫油料适量；花椒适量；6月香豆瓣酱适量；食用油适量；

家常水煮肉片的做法步骤

1：把切好的猪瘦肉放进一只大碗里，加进淀粉，鸡蛋，盐，料酒，抓匀，腌制20分钟

2：把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加进淀粉,盐，鸡蛋，料酒，抓匀，腌制20分钟---锅里放油烧热

3：把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里

4：下入腌好的肉片

5：翻炒肉片变色成出备用

6：锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

7：加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

8：把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒

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