椰香红豆酥以其酥脆外皮与香甜内馅的完美结合，成为广受欢迎的中式点心。无论是传统手工制作，还是结合现代烘焙技巧的创新做法，都能让红豆的绵密与椰蓉的清香在口中交织出丰富层次。掌握以下十种各具特色的做法，从基础款到创意变化，您也能在家中轻松做出酥香满溢的精致茶点，为日常增添一抹甜蜜风味。

红豆酥

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主料

手抓饼2块；红豆沙200g；

辅料

黑芝麻少许；

调料

鸡蛋黄1个

红豆酥 的做法步骤

1：准备所有食材：手抓饼两块，取一个鸡蛋黄，豆沙馅搓成25g的小圆球，再准备少量的芝麻。

2：手抓饼放软后从底部卷起。

3：切成四等分。

4：小面剂竖起来，往下按成饼状。

5：包上红豆沙馅。

6：搓成圆形。

7：依次全部做好。

8：再用手按成饼状。

9：用小刀在表面划两个口。

10：刷上蛋黄液。

11：最后撒上黑芝麻。

12：烤箱预设，放入烤箱内，上下火180度烤20分钟即可。

13：成品。非常简单好操作，又酥又香甜。

红豆酥

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主料

中筋面粉100克；细砂糖15克；水40克；全蛋10克；猪油10克；

辅料

中筋面粉100克；猪油50克；

配料

红豆馅适量

白芝麻适量

红豆酥的做法步骤

1：准备水油皮材料。

2：将所有水油皮材料倒入深盆内。

3：然后全部混合均匀，揉成面团，不能太干。

4：将面团分成12份，盖上保鲜膜松驰半小时

5：再准备红豆酥和油酥材料。

6：将油酥材料100克和猪油50克混合。

7：不断的揉，揉至成团。

8：再分成12份

9：取一块水油皮擀成圆形，将油酥面团放在水油皮上面包起来。

10：收口向下放置

11：将包好的面团擀成椭圆形

12：再由上至下卷起。

13：卷好的面团旋转90度，再次擀成长形。

14：再次由上至下卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

15：红豆馅搓成圆形。

16：取一块酥皮擀成圆片，将红豆馅包入。

17：收口向下放置。

18：将包好的红豆酥放入烤盘。

19：然后刷上蛋液，撒上白芝麻。

20：烤箱预热200度，中层上下火烤15分钟，表面金黄即可。

小窍门

皮太薄烤出来有点开裂了，尽量把酥皮擀得厚一点。馅料包少一点，吃起来口感会好一些。

椰香红豆西米露

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主料

红豆100g；西米50g；

辅料

椰汁300g；

调料

糖50g

清水适量

椰香红豆西米露 的做法步骤

1：泡了一晚上的红豆。

2：红豆到放入锅内，倒入适量的清水，熬煮一个小时。

3：准备西米。

4：煮至透明，备用。

5：1个多小时后，红豆已煮开了花。

6：放西米入锅。

7：倒入椰汁。

8：加适量的糖煮开即可。

9：盛碗品尝。

10：成品。椰香浓郁，甜美入心。

香酥椰挞

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主料

淡奶油100g；纯牛奶150g；椰蓉65g；鸡蛋2个；蛋挞皮12个；

调料

糖粉50g

香酥椰挞的做法步骤

1：烤箱预热200°预热十分钟。容器中倒入淡奶油。

2：打入两个全蛋。

3：搅拌均匀后，倒入纯牛奶。

4：倒入糖粉。

5：倒入椰蓉。

6：搅拌均匀。

7：取出12个蛋挞皮。

8：将椰蓉蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满。

9：烤箱上下火200°，烤25分钟。

10：成品。颜色非常漂亮，味道也超赞。

小窍门

各人烤箱不同，要掌握好自家烤箱的火候，尽量不要长时间离开，看到颜色有变化时可以适当调节温度。

香酥红豆卷

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主料

低筋面粉150克；黄油80克；

辅料

白糖50克；蛋液20克；红豆沙适量；白芝麻适量；

香酥红豆卷的做法步骤

1：把黄油切小块软化，放白糖拌匀，放入面粉揉搓均匀，成雪花状，放入蛋液

2：冰箱冷藏半小时拿出擀成大约3毫米的面片

3：放入豆沙

4：卷起来

5：切小段

6：烤盘放入锡纸(油纸也可以)放入烤盘，这时候可以预热烤箱了(180°预热呦！)

7：刷蛋液撒上芝麻放烤箱中层上下火180°20~25分钟

8：出锅了

9：卖相不太好但好吃哦！

香酥椰味虾

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主料

鲜虾15个；

辅料

淀粉适量；鸡蛋1个；面包粉适量；椰子粉适量；

香酥椰味虾的做法步骤

1：将鲜虾去皮，沥干水分。

2：放入盐、黑胡椒腌制5分钟。

3：均匀的沾上一层淀粉。

4：再裹上一层蛋液。

5：放入面包粉和椰子粉混合的粉中。

6：放入锅中炸制酥脆即可。

小窍门

1、大虾洗净后一定要沥干水分，否则炸的过程容易迸出油。

红豆香酥包

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主面团

高粉57g

奶粉15g

细糖40g

盐4g

全蛋18g

水8g

黄油45g

糖粉34g

低粉90g

辅料

全蛋液适量；

中种面团

高粉227g

水136g

干酵母3.5g

红豆香酥包的做法步骤

1：所有材料轻轻地混合搅拌，不要打发，然后倒在操作台上用手搓均匀，成一粒粒的，入冰鲜冷冻变硬，备用。

2：基础面团做法：将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑，放入盆中，封上保鲜膜，在温度30℃，湿度75℃下进行基础发酵90分钟；

3：基础面团做法：中种面团发酵好之后，将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小块的中种面团，进行揉搓；

4：基础面团做法：在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，这个步骤持续约10分钟，这个时候面团已经变得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即为完全扩展阶段，加入数滴色拉油，揉搓几下均匀，包上保鲜膜，醒发30分钟，即可进行滚圆操作；

5：基础面团做法：将完成的基础面团7等份，分别进行滚圆，盖上保鲜膜，室温下进行松弛20分钟；

6：中间发酵结束后，排出空气将红豆包入面团，刷上蛋液；

7：然后将面团沾满香酥粒，一定要多沾一点，越多越好吃；

8：沾好香酥粒的面包放在烤盘，在35℃的温度下进行最后发酵60分钟；

9：发酵完成后，入炉上火190℃，下火160℃烤16分钟左右，面包呈金黄色，轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

小窍门

各种面粉吸水性不一样，请注意调节面粉的干湿度

红豆酥

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主料

低粉90g；奶粉35g；黄油75g；鸡蛋20g；糖粉25g；

辅料

盐1g；豆沙馅200g；

红豆酥的做法步骤

1：黄油室温软化加入糖分打发

2：打发好的黄油分次加入全蛋液

3：打成蓬松的羽毛状

4：筛入低粉和奶粉

5：翻拌成团，不要过分搅拌以免起筋

6：将翻拌好的面团分成小份，红豆馅也分成同等的份数

7：取一小团面团按扁，包入红豆馅，慢慢的收好口

8：放入模具内压出形状依次做好所有的红豆酥

9：烤盘内扑上油纸，连同红豆酥一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。

小窍门

烤好后密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。

椰香开口酥

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油皮

中筋面粉150克

植物油50克

糖40克

水60克

油酥

低筋面粉120克

馅

椰蓉80克

糖40克

奶粉20克

黄油40克

全蛋40克

蔓越莓干40克

椰香开口酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将黄油隔水融化。

3：将蔓越莓切碎备用。

4：准备椰蓉、白糖。

5：将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。

6：混合成团，放入冰箱冷冻。

7：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥。

8：醒至20分钟。

9：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水活成面团。

10：醒至20分钟。

11：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12：将油皮压平，中间放油酥包起来。

13：将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15：将其如图样的卷起来。

16：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17：将醒好的面团卷如图放置按扁。

18：用擀面杖擀成长条型面片。

19：将其卷起来。

20：收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21：将椰蓉馅取出分成等份。

22：将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

23：将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24：将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25：包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26：在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。

27：用刀将生胚表面切开，切到馅料处。

28：依次切好所有生坯。

29：放入ACA烤箱，烤箱预热。

30：中层上下火190度，约25分钟。

31：烤至表面金黄、开口即可。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。ACA这款烤箱用这个温度刚刚好。2、烤制的最后，一定要注意上色情况，如果上色太快，可以将上火调至170度。

红豆酥

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油皮

普通面粉150克

低筋面粉150克

玉米油70克

水75克

辅料

糖适量；盐适量；

红豆酥的做法步骤

1：油皮，油酥材料分别和成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。

2：分别分成若干等份（我分了26份）

3：油皮包油酥滚圆，收口朝下！

4：取一份按扁擀长

5：从一端卷起来，醒10分钟

6：再按扁擀长

7：再卷起来再醒10分钟

8：两端捏起擀圆包起豆沙（红豆沙提前分成相应等份）

9：或按扁在上面划几刀，或做成任意花型，刷蛋液洒芝麻，烤箱预热200度

10：成品图！层次感很好，很酥，很好吃哦！

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