香辣牛腩，一道令人垂涎的经典菜肴，其魅力在于香与辣的完美交融。无论是川式的麻辣鲜香，还是湘味的酸辣过瘾，亦或是融入番茄的浓郁回甘，每一种做法都让牛腩焕发出独特风味。掌握炖煮的火候、香料的配比以及辣度的层次，便是解锁这道硬菜美味的关键。从家常红烧到创意干锅，十种经典做法将带你领略香辣牛腩的千般滋味。

茶香牛腩

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主料

牛腩200g；

辅料

姜10g；葱10g；桂皮1小块；八角2个；料酒2勺；老抽1勺；橄榄油适量；花椒5g；冰糖20g；红茶包1个；精盐适量；

茶香牛腩的做法步骤

1：牛腩放开水里焯10分钟，捞起用冷水冲去浮沫。

2：切成小块。

3：葱切段，姜切片，香料备好。

4：热锅注油，炒香姜葱香料。

5：下牛腩翻炒均匀，调入料酒。

6：加老抽翻炒上色。

7：倒入没过牛腩的清水，加花椒、茶包大火煮开。

8：转小火焖煮2小时，期间不时翻动以防糊底。

9：起锅前加盐调味即可。

糟香牛腩

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主料

熟牛腩300克；酒糟40克；

辅料

葱20克；姜30克；蒜头30克；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉3克

生抽5克

糟香牛腩的做法步骤

1：材料准备好备用。

2：锅烧热下油、葱、姜爆香。

3：下蒜、酒糟继续爆香。

4：下牛腩一同煸炒。

5：加入盐、生抽、沙茶一同煸炒。

6：洒上胡椒粉淋上香油出锅。

7：装盘。

红烧香辣牛腩

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主料

牛腩2袋；胡萝卜3根；

辅料

草果1个；葱适量；香叶1片；桂皮1块；花椒适量；八角1个；黄豆酱适量；姜适量；

调料

生抽20ml

白糖10g

啤酒1罐

黄酒30ml

红烧香辣牛腩的做法步骤

1：牛肉解冻，葱姜切片。

2：锅中放水，煮牛肉去除浮沫，加葱姜煮1小时，然后牛肉汤倒出他用。

3：胡萝卜去皮切滚刀块。

4：葱姜切片，草果，八角，花椒，香叶，桂皮，干红辣椒，六必居黄酱准备。

5：锅中放油，小火炒香姜片和香料。

6：放煮好的牛肉煸炒出肉香。

7：加入六必居黄酱，生抽，料酒，白糖炒匀。

8：加入一罐啤酒煮开，放葱段。

9：加适量水烧1小时。

10：放入胡萝卜继续烧15分钟至胡萝卜发软，最后大火收汁。

11：成品。

香辣萝卜炖牛腩

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主料

牛腩250g；白萝卜1个；红辣椒两个；生姜6片；

辅料

料酒15g（炖煮）；酱油10g；植物油40g；豆瓣酱10g；花椒粉2g；八角两颗；桂皮3块；盐1勺；

煮牛腩

料酒10g

香辣萝卜炖牛腩的做法步骤

1：牛腩切成小段用水泡半个小时之后倒掉血水，放入冷水锅中，倒入料酒、放入两片姜，煮开。

2：煮开的牛腩撇掉浮沫之后洗净备用。

3：白萝卜洗净切成滚刀块。

4：生姜切片，红辣椒切成小段。

5：炒锅烧热之后倒入植物油。

6：油热后改小火，倒入豆瓣酱。

7：豆瓣酱熬出红油之后把豆瓣酱的渣弄掉，改中火，放入生姜和红辣椒翻炒。

8：接着倒入牛腩，继续翻炒。

9：倒入料酒翻炒几下。

10：倒入酱油继续翻炒。

11：翻炒至牛腩上色，初具香味。

12：倒入白萝卜翻炒。

13：调入花椒粉，翻炒片刻。

14：加入适量开水，放入八角和桂皮，把水再次煮开，调入盐。

15：最后把食物全部倒入砂锅中，改为小火慢炖，时间约为一个小时。

16：煮到后面的时候开中火稍微收干汁水，更助入味，使味道愈加香辣浓郁。装盘即可食用。

小窍门

1、炖牛肉的水最好用热水，这样可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质鲜美。2、炖煮过程中一定要小火。也不要频繁揭开盖子，中间如果需要加水记得加热水，不能加冷水。3、炖煮的时间根据实际的情况而定，以炖熟为准。4、炖熟之后我将它进行收汁是为了更加入味，如果不想收汁的朋友炖熟即可端锅食用。

香辣牛腩烧土豆

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主料

牛腩适量；

辅料

土豆适量；香葱适量；香菜适量；

配料

菜籽油适量

猪油适量

干辣椒适量

花椒粒适量

胡椒面适量

糖色适量

姜适量

蒜适量

特级酱油适量

大料适量

桂皮适量

香叶适量

白酒适量

鸡精适量

味精适量

香辣牛腩烧土豆的做法步骤

1：先把牛腩洗净切成方块状。

2：起锅把水烧开倒入切好的牛腩。

3：焯水打去血末，捞出牛腩。

4：把老姜、干辣椒、蒜、切碎，准备两小勺郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮。

5：把自己栽种的香葱和香葱摘洗净。

6：香葱切碎，香菜切段。

7：准备提前用冰糖炒好的糖色。

8：土豆用小刀刮皮切成滚刀块，再用清水浸泡以免土豆表皮变色发黑，等烧菜时捞出沥干水分。

9：热锅倒入菜籽油和猪油，油热放入花椒、老姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、大料、桂皮小火炒出香味。

10：倒入牛腩大火翻炒数下。

11：然后加入两小勺白酒、半锅勺酱油和糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。

12：炒出香味后加入热水烧开，关小火盖上盖子慢炖。

13：等牛腩烧至50分钟左右放入土豆大火烧开。

14：然后盖上盖子关小火慢炖。

15：等土豆软烂，汤汁收汁大半时即可放入小半勺的鸡精和味精，翻均匀即可关火。

16：装入提前烫好的砂锅中，撒上香葱和香菜，一碗香辣、软糯的牛腩烧土豆就好了。

麻辣干锅牛腩

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主料

牛腩600克；

辅料

姜1块；葱1棵；草果2个；八角2个；花椒5克；郫县豆瓣1勺；香辣酱1勺；香菇酱1勺；粗辣椒面1勺；盐0.5茶匙；胡椒粉1茶匙；糖1茶匙；香菜1棵；

麻辣干锅牛腩的做法步骤

1：牛腩用温水泡出血水。

2：洗净切成4厘米左右的肉块，沥干水。

3：炒锅放少许油，下牛肉中大火煸炒约4分钟，炒干水份加料酒翻炒均匀后盛出牛腩备用。

4：葱切段，姜切片，草果两个、八角两个、花椒十几粒。准备郫县豆瓣、香辣酱、香菇酱。爱吃辣的再备一勺粗辣椒面。

5：锅中倒入少许油，爆香草果、花椒粒和八角。

6：加入郫县豆瓣、香辣酱和粗辣椒面炒出红油。

7：加香菇酱和姜葱，再加入适量清水烧热。

8：放入牛腩，加少许盐、胡椒粉加盖小火炖1个小时至牛腩酥烂。或用高压锅压三十分钟。

9：大火收汁，加少许白糖和香菜炒匀即可。

酸辣牛腩

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主料

牛腩1KG；

辅料

酸笋适量；八角适量；姜适量；香叶适量；小茴香适量；草蔻适量；砂仁适量；花椒适量；红干椒适量；红米辣椒适量；酒适量；盐适量；生抽适量；

酸辣牛腩的做法步骤

1：炒干酸笋，可以放红干椒一起炒，用小火

2：清水放入料包，姜，红米椒，（红米椒也可以事先煮烂用捣碎水开后放入），洗干净血水的牛腩，大火烧开，去掉浮沫，转小火慢煮半小时后，加入生抽，盐，白酒，调味。继续小火炖至自己喜好的口感

3：成品汤汁酸辣微麻，肉质口感弹牙很爽

小窍门

不用焯水，这样肉的香味不会流失~有花椒，酸笋可以很好的去除异味

酸辣焖牛腩

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主料

牛腩500；酸萝卜200；酸辣椒几个；大蒜几粒；姜一块；八角两粒；草果一粒；

辅料

生抽适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；鸡粉适量；啤酒一罐；

酸辣焖牛腩的做法步骤

1：先把配菜准备好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。萝卜。莲藕。子姜）还有酸辣椒，都是自己腌的，也是比较脆的

2：牛腩冷水下锅，放姜和料酒，煮开一两分钟都捞出，沥干水备用

3：锅烧热下油，油热后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一两分钟，然后放一点冰糖，生抽，蚝油翻一下，下啤酒，一勺盐，和之前住过牛腩的水，大火煮开后中大火焖30-40分钟，中途水干加热开水，时间差不多可以先尝下，不够软可以加点时间

4：牛腩差不多好的时候另起锅把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放点白糖，生抽蚝油盐调味，炒一两分钟软了就行

5：水干剩油的时候把炒好的酸菜，鸡粉加入捞匀，青蒜配色，就可以起锅开吃了。我们家冬天喜欢吃这个菜，也可以在锅底先用之前炒过酸菜剩下的油点爆点水分少的素菜，豆芽最好，真的是特别的爽，平时吃半碗饭的我都可以吃一大碗饭，大家如果试了好吃记得分享给我哦。。。

小窍门

啤酒是必须的，记得有一次家里没有啤酒煮出来牛腩会特别硬，口感也不好，肉菜都可以放点啤酒

麻辣牛腩面

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主料

牛腩500g；姜5g；香菜3g；葱3g；面条100g；

辅料

花椒3g；八角3g；

调料

郫县豆瓣酱1勺

糖1勺

盐0.5勺

料酒0.5勺

麻油0.5勺

味精0.2匙

麻辣牛腩面的做法步骤

1：新鲜的牛腩在清水中浸泡半小时去除血水后洗净。

2：牛腩切成四厘米大小的块状。

3：锅中烧开水放入牛腩焯水去除油脂和杂质。

4：牛腩在冷水中多冲洗几遍洗净。

5：牛腩放入锅中添加适量清水放入盐、糖、料酒、姜、花椒、八角大火煮起来。

6：煮至牛腩八成熟即可。

7：另起锅倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱炒匀。

8：倒入适量煮牛腩的汤汁如果觉得太油也可以再添加适量清水。

9：烫烧开放入麻油、盐、味精最后撒上葱花和香菜提鲜即可食用。

10：煮好的面条放入容器中再淋上牛腩汤汁就大功告成了。

11：搭配鸡蛋、清炒土豆丝、水果一起吃味道棒极了。

12：牛腩入口香浓味美唇齿留香回味无穷。

13：麻辣牛腩面是打开您味蕾的最佳美食。

14：看着诱人的麻辣牛腩面就忍不住流口水噢。

15：用营养丰富的美味早餐开启崭新的一天。

小窍门

牛腩含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛腩含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。3、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛腩还是每天所需要的铁质的最佳来源。

五香牛腩

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主料

牛腩750克；大葱半根；香叶2片；八角2个；盐3克；料酒30ML；

辅料

生抽30ML；老抽10ML；大蒜3瓣；姜片4片；干辣椒3个；味精2克；热水适量；冰糖10克；腐乳1个；

五香牛腩的做法步骤

1：牛腩清洗干净后，整条放入冷水里，大火煮沸后再煮2分钟，看到有很多血沫子冒出来后，要及时翻面，将牛腩里面的血水排尽，这一步一定要做到位，不然牛腩的口感不好，还很腥。

2：煮好的牛腩捞出来用热水冲洗干净表面的沫子，然后切成半个麻将大小的方块，放入温水里浸泡10分钟，让里面参与的血水再一次清洗干净。

3：处理好的牛腩块放入新思特妈咪锅里，把所有的调味料都放入妈咪锅，加入没过牛腩的热水，大火煮沸后转小火，焖煮40分钟。

4：时间到了之后，牛腩就煮好了，香气十足，也很入味了，吃起来口感是鲜嫩的，汁水不要收干，留着浇面超级香！

5：烧开一锅清水，放入碱水面，煮到能用筷子夹断，捞出来放进碗里面，加入2勺的面汤，再加入2勺牛腩汁。

6：夹上适量的牛腩肉，再放个水煮蛋，这一顿牛腩面绝对让你胃口大开！最近我家的早餐都是吃这个，鲜香开胃，真的巨好吃呢！

7：吃一口牛腩，鲜嫩不柴，咬一口，牛肉的香气唇齿之间流传，太好吃了！

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