肉丝炒芸豆是一道经典的家常小炒，以其鲜香脆嫩、营养均衡而深受喜爱。无论是搭配青红椒增色提味，还是佐以蒜蓉、豆豉增添浓郁香气，这道菜总能通过简单的食材碰撞出诱人的风味。掌握好肉丝的滑嫩与芸豆的爽脆，就能轻松端出一道色香味俱全的下饭菜，为日常餐桌增添一份朴实而温暖的满足感。

芸豆炖肉

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主料

芸豆1斤；猪肉半斤；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；大茴适量；

调料

生抽1勺

老抽1匙

花生油1匙

料酒1匙

盐1小匙

芸豆炖肉的做法步骤

1：猪肉清洗干净。

2：肥肉切块，瘦肉切条。

3：葱切片、姜切丝，准备花椒、大茴。

4：锅烧热，放入肥肉炼油。

5：炼成油渣捞出。

6：放入瘦肉煸炒成白色。

7：放入葱、姜、花椒、大茴。

8：倒入1匙料酒。

9：1匙生抽，

10：少量老抽。

11：翻炒均匀。

12：倒入半碗开水，盖上锅盖焖至水干。

13：出锅前倒1小匙盐。

14：芸豆洗净摘去两头筋，用水掰成小段。

15：另起锅，倒入花生油爆香葱姜。

16：放入芸豆翻炒。

17：放入炒熟的肉翻炒。

18：倒入1匙生抽。

19：半碗开水。

20：1小匙盐翻炒均匀，盖上锅盖中火焖10分钟。

21：芸豆变软就可以了。

22：芸豆口感鲜嫩，美味好吃。

芸豆丝炒鸡蛋

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主料

芸豆1把；鸡蛋2个；胡萝卜少许；

辅料

植物油2勺；盐1勺；蒜适量；生抽少许；

芸豆丝炒鸡蛋的做法步骤

1：芸豆洗净，掐去两端老筋。

2：芸豆斜向切丝，鸡蛋加盐打散，胡萝卜切丝，蒜拍成大块。

3：热锅热油，将鸡蛋小火炒至八成熟，盛出备用。

4：热油爆香蒜瓣，加入胡萝卜丝稍翻炒。

5：加入芸豆丝、盐和少许水，翻炒。

6：炒至芸豆丝九成熟，倒入鸡蛋炒匀炒熟，出锅前点少许生抽提味即可。

小窍门

芸豆变色变软就是熟了，切丝比整条更容易熟些。要保证完全炒熟，不然会中毒。

小炒芸豆

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主料

芸豆500g；五花肉100g；

辅料

葱20g；姜10g；花椒5g；食盐15g；淀粉20g；

小炒芸豆的做法步骤

1：芸豆从两端掰一下，去除两侧筋，洗净备用。

2：切斜刀薄片。

3：炒锅内烧开水，将芸豆片焯水。

4：捞出，投凉备用。

5：五花肉切薄片。

6：葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。

7：炒锅加底油，放入五花肉炒变色，加入花椒、葱、姜、食盐，爆锅。

8：倒入芸豆片，加高汤或清水，大火炒五分钟，加水淀粉勾芡。

9：出锅装盘。

小窍门

芸豆切薄片，便于入味。焯水时间不宜过长，以免影响颜色。炒至时间要保证大火，炒熟，芸豆炒不熟容易中毒。最后勾薄芡，出锅。

辣炒扁芸豆

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主料

扁芸豆300克；猪肉100克；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油1勺；黄油0.5勺；小辣椒3个；

辣炒扁芸豆的做法步骤

1：扁芸豆摘洗干净，切成丝。

2：猪肉切成丝，辣椒切好备用。

3：锅里油热加入肉丝煸炒。

4：加入辣椒翻炒几下。

5：加入扁芸豆丝翻炒一会。

6：加入酱油翻炒几下。

7：加入蚝油翻炒均匀，炒制过程中分次沿锅边淋入少许水继续翻炒。

8：炒熟后加入盐调匀出锅。

小窍门

开锅炒，不要盖盖，炒制过程中分次沿着锅边淋入少许水继续翻炒至熟透。

芸豆焖饭芸豆

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主料

芸豆250克；土豆1个；尖椒2个；香菜10棵；大米480克；

辅料

葱花1段；盐1匙；酱油2茶匙；

芸豆焖饭的做法步骤

1：在煮饭的期间呢，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

2：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

3：锅中加入适量花生油，葱花爆香后加入芸豆和土豆翻炒，加入适量盐和酱油。不必炒熟。炒完颜色很好看就可以了

4：大米洗净，因为我们家五个人吃饭，所以做了这些米，童鞋们可以视个人情况而定哦

5：将炒好的芸豆等倒入米锅里，然后搅拌均匀

6：这时加水，水一般要超出锅中米大约一个小格左右，然后放在电饭煲里选择正常的煮饭或者精煮就可以了

7：在煮饭的期间我们做一下汁料，将尖椒切碎，香菜切成小段，混合放入碗中，并在碗中加入适量生抽或酱油，因为生抽和酱油都是咸的，所以不要加太多。加完以后再在碗中加入少量饮用水，搅拌均匀

8：精煮大概半小时左右，就煮好啦，煮完是酱紫滴

9：然后盛在碗里，加入适量汁料，像拌饭一样拌拌就可以了，这道菜，长相一般，但味道绝对是可以的

五花肉炒芸豆

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主料

五花肉40克；芸豆100克；

辅料

蒜2瓣；姜2克；盐适量；胡椒少许；淀粉3克；生抽5克；干辣椒碎2克；花椒粉1克；食用油适量；

五花肉炒芸豆的做法步骤

1：原料：芸豆、五花肉、干辣椒碎、蒜、姜。

2：五花肉切片，用盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌制，蒜拍扁，姜切姜丝。

3：芸豆择洗干净，用开水焯一下，至熟。

4：捞出后用凉开水过一下，改刀成段备用。

5：开火，锅内倒入油，油热后加入五花肉片炒制。

6：炒至肉变色时，加入蒜碎、姜丝，炒出香味。

7：加入芸豆段，翻炒均匀。

8：加入盐、花椒粉，炒均匀。

9：撒入干辣椒碎，炒匀后，关火。

10：盛盘。。。。

小窍门

芸豆先焯至熟，过凉开水，会保持芸豆的鲜绿色。

芸豆炖肉

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主料

芸豆1份；洋葱1个；土豆2个；大骨3块；

辅料

葱1块；姜1块块；蒜3个；辣椒3个；香菜1块；

芸豆炖肉的做法步骤

1：掰芸豆。

2：土豆削皮。

3：葱姜辣椒。

4：洋葱。

5：开火。

6：倒油。

7：吃完肉后的大骨。

8：姜放油里。

9：辣椒葱。

10：洋葱。

11：芸豆。

12：炒3分钟，干了加一点水，分几次加。

13：土豆放进锅一起。

14：翻炒。

15：大骨放。

16：炒5分，不断加水，少量加。

17：炒。

18：加水炖。

19：放点老抽，生抽，豆瓣酱，盐少量即可。

20：纯熟放蒜，香菜。

21：出锅。

22：开吃。

小窍门

如果觉得大骨不咸可在莱里放些盐

清炒芸豆丝

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主料

芸豆适量；胡萝卜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；醋适量；太太乐蔬之鲜适量；老抽适量；葱适量；蒜适量；

清炒芸豆丝的做法步骤

1：芸豆摘洗干净，切丝，或者切滚刀也可以，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片

2：锅内放油烧热，放入葱花爆香

3：放入芸豆丝煸炒，知道炒到芸豆丝发软变色，建议多炒一会儿，因为芸豆不熟食用会中毒的

4：放入切好的胡萝卜丝

5：放入老抽炒上色

6：加入几滴醋

7：放入适量盐炒匀

8：加入太太乐蔬之鲜适量翻炒均匀

9：放入蒜片翻炒几下即可出锅

10：真的很不错耶

小窍门

芸豆丝可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是为了减少芸豆的生味，不爱吃的可以不放。

红椒炒芸豆

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主料

芸豆196克；

辅料

红椒一个；蒜头6瓣；

配料

食用油适量

食盐适量

鸡精少许

红椒炒芸豆的做法步骤

1：准备食材

2：芸豆撕去老筋切菱形块

3：大蒜切片、红椒切菱形块

4：锅中加清水烧开后下入芸豆块绰水

5：换炒锅加热后倒入适量的食用油，下入蒜片炒香后放入红椒翻炒

6：最后下入绰好水的芸豆加入食盐翻炒，出锅前加点鸡精提味

肉末芸豆

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主料

架豆王一斤；

辅料

胡萝卜1匙；葱白1匙；蒜末一匙；牛肉末100g；

调料

生抽一匙

料酒一匙

白糖一匙

蚝油一匙

肉末芸豆的做法步骤

1：架豆王用开水煮五分钟，捞出。

2：切小段。

3：配菜切好备用。

4：烧油热下入肉末料酒，花椒面翻炒一下，再放入葱花和胡萝卜翻炒。

5：放白糖翻炒一下，再倒入芸豆翻炒片刻。

6：最后放盐、蒜末，蚝油翻炒出锅。

7：装盘即可。

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