腌黄瓜看似简单，实则暗藏门道。从选材到封坛，每一步都关乎最终风味。脆爽的口感源于对黄瓜的事先处理与盐分的精准把控，而醇厚的滋味则离不开香料配比与腌制时长的巧妙结合。掌握核心步骤与诀窍，您也能在家轻松复刻出开胃爽口的极品腌黄瓜。

腌黄瓜

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主料

黄瓜6斤；

辅料

葱姜蒜适量；大红辣椒15个左右；芝麻一把；香叶适量；花椒大料适量；白酒一些；味达美生抽一瓶；盐半袋；油1斤；

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜多洗几遍，洗干净后用盐腌上，腌制12小时

2：备用辅料改刀

3：腌制好的黄瓜洗干净控水

4：锅中放油下入红干辣椒，花椒爆香

5：然后下入多个红辣椒，香叶

6：加入葱段

7：烧出葱油

8：然后加入味达美生抽1瓶

9：加入白酒，白糖继续熬油

10：这种颜色就可以了

11：然后加入芝麻提香，关火把熬制好的料油放凉

12：把经过12小时的黄瓜再重新多洗几遍，洗掉身上的盐分

13：把黄瓜的水份控干

14：然后放入提前凉透的料油当中浸泡24小时

15：时间到然后把黄瓜装到密闭的容器中

16：成品上图

17：这时的黄瓜已经完全浸泡在料油当中可以充分入味

18：密封的罐子，入冰箱冷藏

19：随吃随取就可以，很好吃啊

腌黄瓜

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主料

黄瓜550克；

辅料

红辣椒25克；生姜10克；白皮蒜35克；桂皮5克；香叶4克；花椒4克；八角2粒；

调料

老抽4克

食盐60克

沈郎乡山茶油25克

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜清洗干净，切成长条。

2：加入50克的食盐拌匀。

3：冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜、香料待用。

4：锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。

5：把腌出的黄瓜汁滤出去掉。

6：炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。

7：炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

8：然后把放凉的酱汁加入。

9：用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

腌黄瓜

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主料

黄瓜600克；酱油400克；糖50克；

辅料

盐适量；白酒50克；

腌黄瓜的做法步骤

1：准备食材

2：黄瓜洗净后控干水份

3：彻底晾干后

4：撒入适量的盐，腌制40分钟

5：40分钟后，就有一些水分被浸出，倒掉

6：锅内放入酱油及白糖，大火烧开后，放凉

7：倒入白酒，搅拌均匀

8：瓶内放入黄瓜，压实，倒入第7步

9：最后，盖子上放上保鲜膜，拧紧，3天左右就能吃了，不过建议，一个月左右再吃，这样亚硝酸盐才能降到最低。

小窍门

丝巾温馨提示：所有配料可以根据自家口味进行调整。

腌黄瓜

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主料

黄瓜3斤；盐2匙；

辅料

生抽5匙；醋3匙；冰糖8块；花椒适量；大茴适量；白酒2两；

调料

蒜1头

姜1块

小米椒适量

清水1碗

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。

2：黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。

3：放入两匙盐，搅拌均匀。

4：找一个盘子压在黄瓜上面。

5：盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。

6：蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。

7：黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。

8：碗中加入五匙生抽。

9：三匙醋。

10：适量的花椒、大茴。

11：六七块冰糖。

12：倒入一杯清水。

13：放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。

14：把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。

15：倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。

16：用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。

17：立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。

腌黄瓜

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主料

黄瓜5000克；

辅料

小尖椒（二者用一斤盐腌透后用手挤掉）250克；姜（最好用嫩姜.去皮切薄片）250克；白糖500克；白洒250克；酱油1500克；色拉油150克；花椒50克；蒜瓣1个；

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗干净后晾干水分，小尖椒、蒜瓣、也一样。

2：把黄瓜切成段，有多佘水分用纸擦干。

3：黄瓜切段。

4：再切成条。

5：再切成条。

6：把切好的黄瓜放进盆里。

7：加盐腌出水分。

8：白花花的盐放了多半袋。

9：腌黄瓜用到的坛子，肚大口小，适合密封。

10：酱油和冰糖。

11：酱油放锅中煮开，冰糖放入一起化开。

12：腌过的黃瓜水份出很多，一大盆只有半盆了。

13：姜是腌黄瓜的配料，最好用新姜，味道更好。

14：把姜切块。

15：尖椒没有全部切开，要不味道太辣。

16：材料准备好。

17：把全部材料装入坛子，

18：把黄瓜、姜、蒜全部放入，把晾凉的酱油水全部放入。

19：锅里放油，烧热，放入花椒。

20：花椒爆香后关火晾凉。

21：把晾凉的花椒油浇入坛子。再加一些白酒

22：这样腌黄瓜的料就全完成了，密封发酵，4天至一个星期就可以开吃了。

腌黄瓜

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主料

黄瓜2根；

辅料

小米辣适量；蒜适量；

调料

花椒适量

大料适量

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜切成条，放小米辣，辣椒，搅拌。

2：拿东西压住。

3：麻椒，辣椒面。

4：油烧开炸香，煮酱油加醋糖晾凉。

5：放入容器中。

小窍门

第一次做，我觉得不加辣椒油也行。

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主料

黄瓜15根；

辅料

大蒜两头；姜一块；尖椒4个；小米辣适量；香菜少许；

调料

盐适量

酱油适量

味精适量

白糖适量

麻油适量

花椒适量

白酒适量

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净刨开切段，去瓤。

2：加入适量盐腌制杀出水份。

3：杀好水的黄瓜经过挤压，将水分挤出来，成这样子。

4：洗净的尖椒切成片。

5：去皮的姜块和大蒜。

6：将所有的调料放到挤干水分的黄瓜里。

7：麻油烧热，放入花椒炸香。

8：将拌好的菜里加入少量白酒，封闭腌制一晚上，然后放入凉凉的花椒油，拌匀，放冰箱里两天后就可以吃了。

9：看看，多么有食欲啊。

腌黄瓜

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主料

黄瓜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜洗净用热水烫一下，不用煮沸，这是杀菌作用。

2：黄瓜捞出，盛在干净无水无油的盒子里。

3：稍稍凉一下，约莫室温状态时，先撒酱油，最后撒盐不加别的（咸淡是稍稍咸点）。

4：然后压一下，渐渐旳它杀出水来，不翻不动，期间尝尝汤汁，注意咸淡适宜！（全过程注意它不碰水油等）

5：这是腌了有2周了，我家先生特喜欢，顿顿不离，光切片吃也特下饭，加蒜泥辣椒油拌着吃，更好吃。

腌黄瓜

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主料

黄瓜3个；

辅料

姜1块；蒜10个；白糖3勺；白酒3勺；酱油5汤匙；盐3勺；

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜切如图长条

2：放盐腌半天，把水挤净，用重物压在上面压干水分

3：姜蒜切成末

4：把姜蒜末和黄瓜条拌匀

5：放入所有调料，拌匀，酱油没过黄瓜条

6：放冰箱里腌一宿就可以吃了，随吃随捞，配米饭和馒头都很不错

腌黄瓜

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主料

黄瓜适量；

辅料

酱油适量；姜适量；辣椒油适量；蒜适量；味精适量；糖适量；白酒适量；食用油适量；盐适量；

腌黄瓜的做法步骤

1：黄瓜切滚刀块或者长条

2：姜切丝。不用太细

3：辣椒一分为二。切段

4：大蒜切成蒜瓣

5：刀功还不错哦

6：加料一起拌匀

7：油炸一下花椒大料

8：白酒是需要加的

9：一个晚上就可以吃了

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