虾皮炒青蒜是一道家常快手菜，以鲜香脆嫩著称。其做法简单，核心在于选用金黄酥脆的虾皮与新鲜青蒜段。热锅爆香虾皮与蒜末后，下入青蒜快速翻炒，仅以盐、糖等基础调料提味，片刻即可出锅。成菜咸鲜适口，虾皮的海洋风味与青蒜的辛辣香气完美融合，是佐餐下饭的经典选择。

虾皮拌青瓜

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主料

青瓜230克；虾皮10克；

辅料

盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；

虾皮拌青瓜的做法步骤

1：食材：青瓜、虾皮

2：将青瓜清洗清洗。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：接着，将切好的青瓜放入大碗中，搁入虾皮。

5：然后，加适量的盐。

6：加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的芝麻油。

9：加适量的辣椒油。

10：调味拌匀，即可。

青炒虾

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主料

虾300克；青椒1个；红萝卜0.5个；

辅料

姜适量；料酒0.5勺；十三香0.5勺；生抽1勺；蒜适量；

青炒虾的做法步骤

1：清洗虾：轻轻拨开下的背部冲洗，再抽出背部一道“黑线”；用剪刀剪掉写的须、爪；用料酒和十三香限制十分钟。

2：红萝卜切花型，青椒切小块，姜蒜切小待用。

3：锅中放少许油，五成热放入虾小火煎，虾变红色翻过继续煎，两面煎红盛出。

4：用锅里剩余的油爆香姜蒜，倒入青椒，胡萝卜翻炒。

5：放入少须生抽翻炒，胡萝卜软化放入超好的虾。

6：翻炒均匀盛出。

小窍门

虾不能煎的时间太长，会影响虾的鲜、嫩！

蒜香皮皮虾

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主料

皮皮虾500g；花椒10g；蒜10g；姜5g；香菜1小把；

辅料

盐少许；

蒜香皮皮虾的做法步骤

1：材料准备好

2：皮皮虾刷洗干净后控干

3：花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎

4：锅里热油，爆香花椒，随后盛出

5：接着爆香姜蒜

6：随后放皮皮虾拌炒

7：炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会

8：接着大火翻炒并收汁

9：收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

小窍门

花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

虾皮炒青椒

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主料

青椒3个；虾皮20克；

辅料

盐适量；酱油适量；食用油适量；

虾皮炒青椒的做法步骤

1：准备食材

2：青椒洗净掰块，取出20克虾皮备用

3：锅中油热下入虾皮煸香出味，速度要快否则容易糊

4：下入青椒翻炒

5：加盐，酱油继续翻炒2~3分钟即可

6：出锅装盘

虾皮青菜炒鸭蛋

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主料

青菜95克；鸭蛋2个；虾皮25克；

辅料

料酒适量；盐适量；

虾皮青菜炒鸭蛋的做法步骤

1：食材：青菜、鸭蛋、虾皮

2：将青菜洗净、捞出。

3：放在案板上切碎。

4：随后，将切好的青菜搁入大碗中。

5：合入虾皮，打入鸭蛋。

6：接着，加适量的料酒。

7：加适量的盐。

8：调味拌匀。

9：然后，烧锅倒油烧热，下入拌好的虾皮青菜蛋液翻炒翻炒至熟，即成。

10：出锅装盘。

小炒青蒜炒虾球

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主料

青蒜1把；青虾仁175克；

辅料

芥花油适量；食盐2克；白糖2克；淀粉4克；料酒10克；清水30克；特级鲜酱油少许；

小炒青蒜炒虾球的做法步骤

1：备好食材。

2：挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。

3：冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。

4：再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。

5：此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。

6：青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。

7：锅热倒油、下蒜白炒香盛起。

8：留底油倒入虾仁、炒至变色。

9：放入姜蒜末和碗汁。

10：烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。

11：待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。

12：出锅装盘。

小窍门

1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。

青蒜炒响皮

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主料

响皮100克；

辅料

青蒜150克；香菇4-5颗；木耳适量；

配料

盐适量

郫县豆瓣适量

姜丝适量

糖少许

味精少许

干辣椒少许

青蒜炒响皮的做法步骤

1：材料准备

2：响皮用凉水发制12小时，发至内部无硬心即可。香菇和木耳水发2小时即可。

3：将发制好的材料洗净，响皮斜刀且片，香菇切片，青蒜洗净后切段，姜切丝，干辣椒切段。

4：热锅冷油煸香香菇。

5：放入木耳及干辣椒、姜丝一起煸炒。

6：当木耳发出噼啪声时，放入响皮及少量郫县豆瓣，少量糖，适量盐，撒入少量开水一起翻炒。

7：翻炒至出油后下青蒜，加适量味精关火翻炒均匀即可装盘。

葱姜蒜爆炒皮皮虾

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主料

皮皮虾400克；

辅料

油适量；葱25克；姜25克；蒜25克；生抽10克；沙茶2小包；胡椒粉3克；白糖3克；

葱姜蒜爆炒皮皮虾的做法步骤

1：整净后的皮皮虾入锅炒干水份，然后加入适量油炸至外表略黄打起控净油。

2：锅烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下皮皮虾、糖、沙茶翻炒。

3：加入少许生抽、胡椒粉翻炒，勾芡淋上香油洒上葱花出锅。

4：装盘。

虾皮虎皮青椒

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主料

青椒3个；虾皮1勺；

辅料

植物油1勺；蒜3粒；

调料

酱油1.5勺

虾皮虎皮青椒的做法步骤

1：青椒去蒂去籽。

2：纵向切成两半。

3：锅中加入植物油，放入青椒小火煎制。

4：翻面再煎2分钟后放入蒜末。

5：加入虾皮和酱油，翻炒均匀即可。

蒜泥虾皮炒丝瓜

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主料

丝瓜2个；

辅料

虾皮适量；

调料

蒜适量

蒜泥虾皮炒丝瓜的做法步骤

1：准备材料。

2：将虾皮和二瓣蒜捣烂，丝瓜切滚刀块。

3：热锅冷油，先放丝瓜，炒到7-8分左右熟加捣烂的泥，加盐，翻炒。

4：出锅。

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