酸豆角经辣椒与热油爆炒，咸酸脆爽瞬间激发，辣味层层渗透，每一口都带着发酵后特有的醇厚酸香。红绿椒圈在锅中翻腾跳跃，与豆角交织出开胃的色泽，出锅时热气裹挟着酸辣气息直扑鼻尖，是米饭最忠实的伴侣，一口便让人食欲大开。

酸豆角炒肉

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主料

酸豆角120克；

辅料

猪瘦肉1块；豆豉辣酱1勺；盐0.5茶匙；酱油1勺；干辣椒5个；姜10；大蒜15克；

酸豆角炒肉的做法步骤

1：猪肉切小丁，加色拉油，半茶匙盐，淀粉，酱油腌制五分钟

2：酸豆角切小段

3：炒锅放油先爆香姜蒜，再发辣椒稍爆

4：下入猪肉炒至微焦黄

5：下豆角煸炒一会

6：调入一勺豆豉辣酱，一勺酱油

7：继续煸炒片刻，煸出豆角的一些水汽即可出锅

8：非常下饭，香辣，还有豆角的酸

9：成品

青豆炒酸豆角

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主料

毛豆250克；酸豆角150克；

辅料

大蒜头3瓣；

调料

盐3克

糖3克

青豆炒酸豆角的做法步骤

1：准备食材。

2：毛豆用盐或面粉表面搓洗后并冲洗干净，这样剥出来的青豆非常干净，不用再清洗了，带膜的青豆炒出来更加鲜嫩美味。

3：酸豆角清洗干净放案板上切成丁备用，如果觉得酸豆角太咸的话，可以先用温水浸泡半小时，也可以切好后再浸泡，这样更快速地去咸味。

4：热锅热油放入蒜片大火炒香。

5：锅中放入青豆翻炒。

6：加三克盐翻炒均匀。

7：豆子难入味，加少许水中火翻炒二分钟。

8：放入酸豆角丁。

9：大火翻炒均匀，放入三克白糖。

10：大火翻炒均匀即可出锅。

11：美味的青豆炒酸豆角就做好了。

自制酸辣豆角

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主料

长豆角500g；

辅料

盐五勺；水适量；麻椒适量；白醋400g；姜片四个；杭椒四个；小米辣三个；

自制酸辣豆角的做法步骤

1：长豆角洗净

2：切成手掌宽度的长段

3：将切好的长豆角段放入一个器皿里面

4：撒上盐，要均匀的裹上，主要是腌制长豆角中的水分

5：绿杭椒切成段

6：炒锅放入所有的配料，大火烧开之后转小火熬制至杭椒颜色变浅关火，然后倒入器皿里面，盖好盖子腌制一天左右就可以

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

豆干辣炒酸豆角

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主料

酸豆角300克；豆腐干200克；

辅料

干辣椒10棵；生抽1汤匙；糖1汤匙；鸡精1茶匙；

豆干辣炒酸豆角的做法步骤

1：材料如图。

2：豆腐干切丁。酸豆角也切丁。另备蒜末和干辣椒适量

3：锅中放油煸香蒜末和辣椒

4：倒入豆腐干先炒一分钟

5：然后倒入酸豆角一起翻炒。加入生抽白糖鸡精调味

6：烹入适量开始焖煮两分钟使之味道更好的融合

7：待汤汁收干即可装盘上桌

酸豆角

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主料

长豆角500g；

辅料

水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；

酸豆角的做法步骤

1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。

2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。

3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）

4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。

5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）

6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）

7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。

8：这是第三天的。

9：第八天，已经有酸味了。

10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。

11：酸酸的，闻起来挺香的。

小窍门

腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。

酸豆角辣椒炒肉

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主料

酸豆角适量；瘦肉适量；辣椒适量；

辅料

姜蒜适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

酸豆角辣椒炒肉的做法步骤

1：瘦肉切片加淀粉生抽老抽腌一下。

2：辣椒去籽，切条。

3：备点姜蒜。

4：酸豆角准备好。

5：热锅下油倒入姜蒜爆香。

6：肉片下锅炒散。

7：肉不粘连即可倒入青椒加点盐翻炒。

8：青椒基本熟时放入酸豆角。

9：加点糖，炒匀，糖融化即可。

10：很开胃！豆角是酸的，所以加糖中和下，也使肉更鲜。

辣椒炒豆角

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主料

豆角250克；肉末15克；

辅料

干辣椒25克；盐1勺；生抽1勺；醋0.5勺；料酒1勺；糖1/3勺；蒜掰6个；姜1块；

辣椒炒豆角的做法步骤

1：豆角洗净！

2：然后切成长长的宽条！

3：姜切丝，蒜拍散！

4：炒锅坐油先炒豆角，什么都不方，干煸！

5：炒成表面微微发干即可！

6：干红辣椒剪段！

7：重新烧锅坐油，先放姜丝和蒜煸香之后放入肉末炒散之后放入干辣椒段煸香之后倒入豆角，然后放盐，料酒，生抽，醋，糖，之后关火出锅！（由于比较快所以就没有拍那么多过程图！）

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

10：成品欣赏！

酸豆角炒肉

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主料

瘦肉适量；酸豆角适量；

辅料

蒜适量；姜适量；

调料

油适量

生抽适量

糖适量

老抽适量

蚝油适量

酸豆角炒肉的做法步骤

1：瘦肉加点生抽老抽拌匀。加老抽颜色好看，感觉好吃多。

2：准备酸豆角，我这是自己腌的，老人种的吃不了那么多，年年都腌一些，用矿泉水瓶腌，小瓶一次一顿。

3：备姜蒜。

4：热锅下油，姜蒜炒香。

5：肉下锅翻炒。

6：肉基本熟时放入酸豆角，加点糖盐翻炒均匀。

7：出锅前加点蚝油。

8：好吃！酸豆角本身咸了的，肉放了生抽老抽，所以盐放少点。

炒酸豆角

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主料

酸豆角适量；青红尖椒适量；蒜头适量；

辅料

糖适量；生抽适量；味精适量；油适量；

炒酸豆角的做法步骤

1：青豆角洗净晾干表面水,放入泡菜坛.

2：3天后捞出,再清洗干净.

3：尖椒蒜头洗干净.

4：豆角切短段.

5：蒜头两粒切细碎,青红椒1粒蒜头如图切好.

6：热锅冷油放入细蒜碎煸香.

7：再合入酸豆角,加少许白糖翻炒.

8：再加入1小勺生抽.

9：加入青红椒,蒜,搁点味精调味.

10：翻炒均匀.

11：出锅装盘即好.

小窍门

小提示;泡制时已发盐,炒时再不用放盐.

酸豆角炒豆干

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主料

酸豆角适量；杏鲍菇1个；豆干2大块；

辅料

蒜适量；葱适量；盐适量；油适量；鲜酱油少许；

酸豆角炒豆干的做法步骤

1：准备材料。

2：豆干洗净，切成小粒状。

3：杏鲍菇洗净，也切成小粒状。

4：酸豆角细节，切成小段。

5：蒜切小粒状，葱切末。

6：炒锅中入油，烧热，下入蒜粒炒香。

7：下入杏鲍菇和豆干翻炒均匀。

8：待杏鲍菇变软至熟，再下入酸豆角翻炒均匀。

9：待酸豆角颜色变深，加入少许盐翻炒均匀。

10：再倒入少许鲜酱油调味，拌匀。

11：最后撒入葱末即可关火。

小窍门

酸豆角本身带有咸味，加盐时需注意。酸豆角切勿长时间翻炒，以免变软影响口感，炒至颜色变深即可，这样脆脆的最好吃。

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