茼蒿摊鸡蛋，一道看似简单却充满巧思的家常菜。只需几把鲜嫩茼蒿、几枚鸡蛋，就能变幻出十种不同风味。无论是将茼蒿切碎直接拌入蛋液，还是先焯水再混合，或是加入虾皮、面粉提升口感，每一种做法都藏着让家常味道升级的秘诀。掌握火候与配比，你也能轻松做出香气扑鼻、营养满分的茼蒿摊鸡蛋，为餐桌添上一抹清新春意。

茼蒿炒鸡丝

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主料

鸡肉适量；茼蒿适量；

辅料

盐适量；料酒适量；酱油适量；鸡精适量；

茼蒿炒鸡丝的做法步骤

1：茼蒿切段清洗干净备用.

2：鸡肉切成丝,放小半勺盐,半勺酱油,半勺料酒抓匀,腌10分钟.

3：热锅入油,放入鸡肉.

4：翻炒至变色.

5：再倒入茼蒿.

6：加半勺盐,翻炒三,四分钟.

7：加半勺鸡精翻炒均匀即可.

茼蒿炒鸡蛋

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主料

茼蒿一把；鸡蛋三个；

调料

花生油适量

盐少许

茼蒿炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散，备用。

2：新鲜茼蒿去根，择洗干净,切寸段。

3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入茼蒿加少许盐调味，翻炒1分钟即可。

4：出锅装盘。

5：快手菜。

茼蒿鸡蛋饼

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主料

茼蒿1把；鸡蛋3个；面粉20g；

辅料

盐1匙；植物油1勺；

茼蒿鸡蛋饼的做法步骤

1：茼蒿切小段

2：打入鸡蛋

3：加入面粉和盐

4：加入少许清水搅拌成糊状

5：电饼铛加入植物油，倒入面糊，铺平，煎至两面金黄即可。

茼蒿蛋饼

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主料

茼蒿35克；鸡蛋1个；胡椒粉少许；盐适量；

茼蒿蛋饼的做法步骤

1：用料：茼蒿35克，鸡蛋1个，胡椒粉少许，盐适量

2：茼蒿洗净切碎。

3：鸡蛋磕入碗中，加入盐，胡椒粉。

4：搅拌均匀。

5：加入茼蒿，

6：拌匀。

7：平底锅烧热，刷油，

8：倒入茼蒿蛋糊，小火煎烙。

9：表面开始凝固后翻面，煎另一面。

10：两面煎出焦色，熄火。

11：切块装盘。

小窍门

茼蒿的用量可以随自己喜好酌情调整，但不宜过多，以免难以成型。调料用量可以根据自己喜好酌情增减。煎烙时火不宜太大，以防焦糊。

鸡蛋茼蒿炒饭

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主料

茼蒿100克；米饭1碗；鸡蛋2个；

鸡蛋茼蒿炒饭的做法步骤

1：食材：茼蒿（已洗净切碎）、米饭、鸡蛋（已打入碗中）

2：在鸡蛋中加适量的料酒。

3：打成蛋液。

4：烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。

5：接着，合入米饭翻炒一下。

6：然后，合入切好的茼蒿翻炒翻炒。

7：最后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即可。

茼蒿菜鸡蛋饼

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主料

茼蒿150克；鸡蛋1个；

辅料

面粉60克；

调料

盐4克

茼蒿菜鸡蛋饼的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中放入二碗水，加二克盐和少许食用油大火煮开。

3：茼蒿菜洗净放入开水中焯水三十秒捞出过冷水。

4：焯过水的茼蒿菜挤干水分放案板上切成小段。

5：鸡蛋磕入盆中，放入六十克面粉，加二克盐和五十毫升水。

6：将鸡蛋和面粉充分搅拌均匀至无干粉。

7：将茼蒿菜放入鸡蛋面糊中搅拌均匀。

8：平底锅加热，刷上薄薄一层食用油。

9：用勺子将面糊挖入锅中，中火煎至底部面糊凝固。

10：将茼蒿鸡蛋饼反个面，中火煎二分钟即可。

蒸茼蒿

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主料

茼蒿1把；面粉适量；

辅料

蒜泥适量；醋适量；芝麻油少量；盐适量；

蒸茼蒿的做法步骤

1：茼蒿摘洗干净，控水。

2：茼蒿斩大段，放入容器，加适量面粉拌匀。

3：把拌匀的茼蒿放入蒸锅。大火烧开，换小火继续蒸5分钟。中间可以翻一次，把茼蒿打散。

4：蒸好的茼蒿放到盘子里，吃的时候沾醋和芝麻油的蒜泥即可。也可以预先拌好，喜食辣椒的，可以同时拌辣椒酱。

茼蒿鸡蛋饼

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主料

茼蒿200g；鸡蛋2个；

辅料

面粉少许；盐少许；

茼蒿鸡蛋饼的做法步骤

1：鸡蛋2个、茼蒿、面粉适量

2：茼蒿切段

3：鸡蛋磕开加面粉、少许水搅拌均匀

4：放入茼蒿加少许盐拌匀

5：不粘锅倒少许油倒入蛋液摊平

6：定型后翻面

7：两面煎制焦黄即成

8：稍凉后切块食用

小窍门

可以添加自己喜欢的各种蔬菜。

茼蒿炒鸡蛋

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主料

茼蒿适量；

辅料

鸡蛋两个；

调料

盐适量

植物油适量

茼蒿炒鸡蛋的做法步骤

1：葱切丝，全切片。

2：茼蒿洗净控干水分，切小段，茎部和叶子分开。

3：两个鸡蛋打散调匀。

4：锅中放入适量植物油，放入蛋液使其凝固成形。

5：铲成小块盛出待用。

6：放入葱蒜爆香。

7：放入茎部翻炒。

8：加入适量盐翻炒。

9：加入叶子翻炒。

10：放入鸡蛋。

11：翻炒均匀关火出锅。

12：成品图。

茼蒿摊鸡蛋

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主料

茼蒿70克；鸡蛋4个；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

茼蒿摊鸡蛋的做法步骤

1：材料：茼蒿、鸡蛋

2：将茼蒿洗净。

3：放在案板上切碎，待用。

4：将鸡蛋打入碗中，加适量的料酒。

5：打成蛋液。

6：随后将切好的茼蒿合入蛋液中。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味拌匀。

10：烧锅倒油烧热，下入拌好的茼蒿蛋液。

11：摊成块，即成。

12：出锅，装盘。

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