辣椒炒莴笋是一道色香味俱全的家常快手菜，它巧妙融合了莴笋的清脆与辣椒的鲜辣，开胃下饭，营养丰富。无论是搭配肉片提香，还是清炒凸显本味，做法都十分灵活。掌握几个关键步骤，十分钟就能端出一道脆嫩爽口、滋味十足的餐桌美味，让家常烹饪变得轻松又充满惊喜。

红椒莴笋炒牛肉

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主料

洋葱一个；红椒两颗；莴笋一根；胡萝卜一小段；牛肉150g；

辅料

料酒适量；生抽适量；生粉少量；蚝油适量；葱白一段；糖适量；蒜数颗；黑胡椒粉少量；菜籽油适量；鸡蛋一个；姜一小块；

红椒莴笋炒牛肉的做法步骤

1：牛肉一块，清洗备用

2：刀与牛肉纹理呈90度切片，备用

3：牛肉加入适量生抽，蚝油，白糖，料酒，搅拌均匀

4：分次加入少许水，搅拌至牛肉吸收

5：加入蛋清，搅打均匀，我今天头脑发热，竟然搅了全蛋液加进的，真是随时随地可以发晕的没头脑

6：加入少许生粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。我是提前晚上就腌上的，早上做就不用等了

7：准备其他配菜，莴笋削皮洗净切片，今天的莴笋不太好出现中空，好在还比较水嫩，也没有苦味，可以食用

8：胡萝卜削皮洗净切片

9：洋葱去外皮，洗净切细片

10：红椒去蒂去籽洗净切块

11：葱白洗净切小段，姜去皮洗净切小片，蒜剥皮洗净切蒜蓉

12：热锅冷油，油温热，加入腌制好的牛肉，滑炒断生，盛出备用。可能今天错加了全蛋液腌制的关系牛肉片炒出来是发黄的

13：锅擦干净，热锅少许油，加入葱段姜片蒜蓉煸香

14：加入洋葱，煸炒至洋葱微焦，散发香味

15：加入胡萝卜片，翻炒

16：加入莴笋，翻炒

17：加入红椒块，翻炒均匀

18：淋入少许生抽

19：倒入半勺蚝油少许白糖，翻炒

20：倒入断生的牛肉片，翻炒，尝下咸淡，适量添加一点盐，再翻炒一两分钟，即可出锅

21：成品

22：这道莴笋炒牛肉，制作简单，耗油混合洋葱香味，咸鲜可口。牛肉嫩滑，莴笋爽脆，搭配胡萝卜红椒，营养更加全面，

小窍门

饮食禁忌牛肉 栗子引起呕吐牛肉 红糖胀死人牛肉 盐菜会中毒牛肉 鲶鱼会中毒牛肉 田螺会中毒牛肉 白酒会牙齿发炎牛肉 橄榄同食会引起身体不适此外，牛肉的禁忌还有（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品（2）内热盛者禁忌食用（3）不宜食用熏、烤、腌制之品（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症（8）不宜与牛膝、仙茅同用（9）服氨茶碱时禁忌食用

干辣椒肉末莴笋片

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主料

猪肉适量；莴笋适量；干辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；

干辣椒肉末莴笋片的做法步骤

1：备肉末和莴笋片，

2：肉切成末，莴笋切片，切点碎辣椒，

3：将辣椒炒香，

4：放进肉末，

5：放点盐炒匀，

6：放进莴笋片，

7：翻炒几下，

8：放点盐让莴笋入味。

9：炒熟，

10：淋上生抽，撒上鸡精即成。

11：装盘。

干辣椒爆木耳莴笋

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主料

莴笋1根；木耳50g；莴笋叶10g；

辅料

干辣椒20g；

干辣椒爆木耳莴笋的做法步骤

1：干木耳泡发洗净，莴笋切片后用盐码味，莴笋叶做切段。

2：油热后放入剪断的干辣椒，煸炒出辣味。

3：把蔬菜倒入锅里翻炒。

4：微辣鲜香的佳肴出锅。

糟辣莴笋炒肉片

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主料

五花肉适量；辣椒适量；

辅料

豆豉适量；葱适量；生抽适量；白胡椒粉适量；姜适量；蒜头适量；盐适量；

糟辣莴笋炒肉片的做法步骤

1：锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出。

2：锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味。

3：倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉。

4：淋入生抽、豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。

小窍门

1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。

圆椒莴笋炒肉

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主料

莴笋半根；猪肉150g；圆椒1颗；

辅料

蒜头少量；

调料

酱油2匙

生粉1匙

料酒少许

圆椒莴笋炒肉的做法步骤

1：选比较好部位的猪肉，尖椒带点辣，考虑到小孩吃，没放。

2：猪肉切薄片，莴笋去皮切块，辣椒切块。

3：猪肉先放酱油、料酒、生粉腌制一会。

4：爆香猪肉至七成熟，盛起来备用。

5：再爆炒莴笋、红椒至断生。

6：然后倒入猪肉一起翻炒。

7：最后加入适量食盐，酱油调味即可。

8：成品。

小窍门

肉嫩的方法就是放点生粉腌，大火速炒。莴笋不要炒太久，过了软塌塌的没有脆感。

莴笋尖椒

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主料

莴笋1条；红尖椒1条；

辅料

油适量；盐适量；蒜头30克；

莴笋尖椒的做法步骤

1：窝笋去皮。

2：窝笋切块，加入适量盐腌制好备用。

3：红椒切圈。

4：锅加入适量水、油、小苏打煮开，下窝笋、红椒略煮。

5：打起过凉。

6：锅烧热下油、蒜爆香，下窝笋红椒翻炒。

7：调好味，勾薄芡淋上香油出锅。

8：装盘。

尖椒莴笋丝

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主料

莴笋适量；

辅料

盐适量；香油适量；醋适量；油加喱适量；

尖椒莴笋丝的做法步骤

1：备莴笋去皮，咖喱。

2：莴笋用刨子刨丝，

3：切点尖椒碎，

4：将莴笋丝，尖椒装碗里，放点盐，

5：淋上香油，

6：放进油咖喱，

7：拌匀腌制十分钟即可。

8：拌好的尖椒莴笋丝。

藤椒莴笋炒蛋

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主料

莴笋1根；鸡蛋2个；

辅料

小葱5克；

调料

藤椒油20毫升

六月鲜10克轻盐特级原汁酱油20毫升

藤椒莴笋炒蛋的做法步骤

1：准备食材，莴笋去皮切丝，鸡蛋2个。

2：将2个鸡蛋打入碗中，倒入5ml酱油，将鸡蛋打散。

3：在锅内倒入10ml藤椒油。

4：倒入打散的鸡蛋液。

5：待凝结之后，进行翻炒结块盛出。

6：在锅内再倒入10毫升藤椒油。

7：放入5g小葱爆香。

8：倒入莴笋丝。

9：翻炒均匀，将莴笋丝炒制有些干瘪。

10：倒入15毫升原汁酱油。

11：翻炒均匀。

12：倒入炒熟的鸡蛋。

13：翻炒均匀即可盛出。

14：来上一碗米饭，绝绝子。

炒莴笋

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主料

莴笋250克；红萝卜适量；青红椒适量；

辅料

盐少许；鸡精少许；水淀粉两汤匙；辣椒油一汤匙；

炒莴笋的做法步骤

1：买个头均匀的莴笋嫩一点

2：去皮的莴笋

3：先斜刀切段

4：再切片

5：切好的莴笋片

6：红萝卜片配色用

7：热锅下油

8：下莴笋片快速翻炒

9：下红萝卜片

10：翻炒均匀

11：放少许盐，少许鸡精，炒匀

12：放一汤匙左右的辣椒油提香，再放两汤匙水淀粉翻炒均匀，出锅

13：成品，因为加了辣椒油和红萝卜月色微微有点黄。

酸辣莴笋

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主料

莴笋一个；

辅料

熟花生米适量；蒜适量；熟芝麻适量；辣椒面适量；

调料

盐适量

醋适量

食用油适量

酸辣莴笋的做法步骤

1：莴笋去皮，洗净。

2：切小细条。

3：水烧开，淖一下。

4：过凉水，捞出沥干，放入盘中。

5：食材。

6：上图食材放入莴笋表面上。

7：热油浇一下。

8：放入适量盐和醋。

9：搅拌均匀。

小窍门

根据自己口味调节辣椒和醋的用量。

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