凉薯炒肉丝是一道家常风味小炒，以其清爽脆嫩的口感和简单易做的特点深受喜爱。凉薯的甘甜与肉丝的鲜香巧妙融合，既可清炒保留原味，也能搭配辣椒、木耳等丰富配菜，变化出咸鲜、酸辣等不同风味。无论是快手小炒还是下饭佳肴，这道菜总能以最朴实的食材，带来温暖而满足的滋味。

炒红薯丝

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主料

红薯400克；青椒1个；

辅料

盐3克；鸡精1克；

炒红薯丝的做法步骤

1：红薯洗净浮土，削去外皮。

2：切丝，过水清洗一下。

3：锅中烧开水，下入红薯丝半分钟，捞出过凉水冲一下，沥干。

4：青椒切成和红薯丝差不多粗细的丝。

5：炒锅放油，烧至微微冒烟，放青椒急火颠炒几下。

6：然后将焯水后的红薯丝下锅，中火翻炒均匀。

7：加入盐和鸡精，略微加一点水足够化开盐就可以了。出锅。

小窍门

下锅炒的时候不要过度翻拌，能炒匀就可以了，然后水不要加多，否则很容易就碎了变成糊糊的

凉瓜丝炒肉丝

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主料

苦瓜1根；猪瘦肉150克；

辅料

蒜子1粒；红椒1根；

配料

食用油适量

盐适量

糖适量

味极鲜适量

生粉少许

凉瓜丝炒肉丝的做法步骤

1：苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净。

2：全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）

3：烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒。

4：稍稍一变色，即刻盛出备用。

5：锅里留底油，把蒜子煸香。

6：放入苦瓜丝翻炒。

7：加入适量的盐，少许的糖提味。

8：少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽。

9：接着放入红椒丝。

10：再把瘦肉丝也放回锅内翻炒。

11：大火炒匀，可以盛盘。

小窍门

凉瓜因为切成了丝，所以在炒的时候，要先处理比较难熟的肉类再制作凉瓜，这样才能达到成熟度一致。

笋丝炒肉丝

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主料

干笋子适量；肉丝适量；

辅料

尖椒少许；

调料

花生油适量

盐少许

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

笋丝炒肉丝的做法步骤

1：干笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，备用。

2：切丝。

3：辣椒洗净，去蒂，切丝。

4：肉丝备用。

5：锅烧热放适量油，倒入肉丝加少许盐和老抽煸炒，再倒入尖椒丝炒香，继续倒入笋丝再加少许盐、五香粉和鸡精调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：香辣可口，筋道。

干锅凉薯肉片

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主料

凉薯1只；腿肉100g；

辅料

红椒1只；洋葱半块；西芹1根；

调料

豆瓣酱1勺

生抽1勺

鸡精少许

盐适量

干锅凉薯肉片的做法步骤

1：凉薯要挑这种红泥土种出来的才更甜更脆更有水分。

2：凉薯去皮洗净切厚片。

3：西芹切段，红椒切菱形片，洋葱切大片备用。

4：腿肉切片放清水里面泡去血水，锅中烧开水放肉片煮5分钟左右捞出沥干水份备用。

5：起锅热油。

6：下肉片煸炒出油，加1勺料酒。

7：待肉片表面焦黄下红椒翻炒均匀。

8：放入凉薯片继续翻炒均匀。

9：炒至凉薯断生加入洋葱和西芹继续翻炒。

10：加一勺豆瓣酱。

11：加一勺生抽抽翻炒到凉薯变透明色。

12：加少许鸡精调味，如果淡的话加少许食盐。

13：起锅装入小干锅中。

14：开胃下饭的干锅凉薯上桌了哟。凉薯刚吃的时候脆脆的，酒精炉上越烧越软糯。

炒肉丝

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主料

猪肉适量；胡萝卜1个；青椒1个；洋葱半个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；油适量；生抽适量；醋适量；糖适量；郫县豆瓣适量；

炒肉丝的做法步骤

1：切肉丝。切的时候记得看好纹路，想着是把纹路切断。切好的肉丝里放些淀粉，放点水，拌拌，腌上。也可以放个鸡蛋清。

2：切菜。胡萝卜、青椒、洋葱，切丝。葱姜蒜切沫。有木耳可以切丝放进去。

3：炒肉。热锅凉油，肉丝炒变色。油放多了。

4：腾个地方，把郫县豆瓣放进去，炒，油红，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜洋葱青椒进去炒熟，放适量生抽、醋、白糖调味，之后用点淀粉水勾芡。出锅。

5：成品图。

6：成品图。

小窍门

调味料放多少，根据自己的口味，想吃甜的多放些白糖。没放盐。

凉薯丝炒鸡

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主料

鸡半只；

辅料

凉薯适量；青椒适量；

配料

盐适量

油适量

醋适量

味精适量

生抽适量

凉薯丝炒鸡的做法步骤

1：鸡小半只，凉薯一个，青椒。

2：备好的鸡切丁，凉薯去皮切丝，切点辣椒丝。

3：锅里放植物油烧开下入鸡丁炒匀，。

4：淋上料酒或醋翻炒几下。

5：再放点盐炒匀。

6：吃更辣的放点红辣椒，淋上酱油将鸡丁炒干水分。

7：再放进青椒和凉薯丝炒匀。

8：再放少许盐放青椒炒熟。

9：再放点味精和清水烧开装盘。

10：就可开吃了哦。

凉薯炒鸡片

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主料

凉薯1个；鸡胸1块；

辅料

青尖椒半个；红尖椒半个；葱50ml；姜适量；花椒油适量；蒜适量；

调料

生抽10ml

料酒15ml

白糖3g

凉薯炒鸡片的做法步骤

1：凉薯青红椒洗净。

2：鸡胸切片放料酒淀粉腌制15分钟，凉瓜切片，因为和土豆一样含淀粉多所以放水中寖泡，青红椒去蒂切片。

3：锅中放葱姜蒜花椒油炒凉薯2分钟捞出。

4：锅中放油炒鸡片至变色，放入青红椒炒断生，加入凉薯，倒入生抽，白糖，料酒炒匀。

5：成品。

凉薯炒肉

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主料

凉薯适量；肉片适量；

辅料

姜蒜适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

凉薯炒肉的做法步骤

1：肉片加点生抽老抽淀粉腌一下。

2：凉薯去皮切片。

3：备点姜蒜。

4：热锅下油倒入姜蒜爆香。

5：放入肉片翻炒。

6：肉片基本熟后放入凉薯。

7：加点盐翻炒，凉薯本身可以生吃的，所以炒不用太久，凉薯变成有点透明表示熟了。

8：甜甜的凉薯，吃倒是好吃，只是没有基因记忆。

家常小炒--------【凉薯牛肉片】

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主料

牛肉适量；凉薯1个；

辅料

玉米油适量；黄酒适量；盐少许；胡椒粉少许；蔬之鲜少许；玉米淀粉适量；姜末适量；酱油适量；

凉薯牛肉片的做法步骤

1：准备好原料，

2：牛肉洗净切片，凉薯去皮洗净切片，生姜去皮切末；

3：牛肉放碗中，加入适量盐，玉米油，胡椒粉，黄酒，玉米淀粉；

4：拌匀腌制10分钟；

5：炒锅烧热放油，下入牛肉滑炒至变白盛出；

6：锅中余油下入凉薯煸炒；

7：放入天成一品酱油调味

8：调入盐炒匀；

9：放入牛肉炒匀

10：放胡椒粉，蔬之鲜炒匀；

11：盛入盘中享用吧！！

泡椒凉薯炒肉丝

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主料

凉薯丝1个；肉丝50克；四川红泡椒1勺；

辅料

生粉1小勺；料酒1勺；油盐适量；

泡椒凉薯炒肉丝的做法步骤

1：肉丝放入适量盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制几分钟；

2：烧热锅，倒入少许油，下入腌制过的肉丝翻炒；

3：肉丝翻炒直至变色；

4：下入凉薯丝一起翻炒；

5：加入适量的盐翻炒均匀调味；

6：再倒入四川泡红椒；

7：翻炒均匀即可；

8：盛入盘中，装饰点薄荷叶。

小窍门

1.肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来肉质更嫩更有味；2.一定要选用四川的泡红椒，它带有点酸辣味，与凉薯的甜很搭配；3.大火快炒，炒制时间不宜过长，这样能保持凉瓜的脆爽。

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