冬笋炒猪肝是一道经典的家常菜肴，以其鲜嫩爽口、营养丰富而备受喜爱。这道菜巧妙融合了冬笋的清脆与猪肝的滑嫩，通过不同的烹饪手法，既能保留食材的原汁原味，又能变幻出多样的风味层次。无论是快火爆炒还是酱香焖煮，都能让冬笋的清香与猪肝的醇厚完美结合，成为餐桌上令人回味的下饭佳品。

猪肝炒笋

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主料

猪肝150g；笋片300g；

辅料

螺纹椒2颗；泡椒少许；小米椒少许；姜少许；蒜少许；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

孜然粉少许

生粉1匙

食盐适量

食用油适量

猪肝炒笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肝切片洗干净，笋洗干净备用。

3：加入适量姜、蚝油、酱油、生粉、孜然粉搅拌均匀。

4：热油炒笋和辣椒。

5：炒至辣椒断生即可盛出备用。

6：另起锅爆香蒜末，倒入猪肝爆炒。

7：炒至猪肝变色。

8：倒入笋、辣椒、泡椒一起翻炒。

9：加入蚝油、酱油炒一两分钟。

10：加入适量盐炒匀即可食用。

11：成品。

炒猪肝

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主料

猪肝300克；

辅料

油适量；盐适量；沙茶1小包；葱1O克；姜10克；尖椒100克；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：放入加入白醋的水。

3：尖椒切成条。

4：浸泡后的猪肝清洗干净，去掉醋味。

5：猪肝加入适量盐、鸡精、小苏打、蛋清、木茨粉、胡椒粉、白糖、生抽、油抓匀腌制。

6：腌制后的猪肝拉油打起控油备用。

7：锅烧热下油、葱、姜爆香。

8：下尖椒、猪肝、沙荼一同翻炒。

9：调味炒匀，淋上香油出锅。

10：装盘。

炒猪肝

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主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

炒猪肝

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主料

猪肝400克；青椒一个；姜适量；蒜苗2根；干辣椒2个；淀粉适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；生抽适量；

炒猪肝的做法步骤

1：准备好食材。

2：用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。

3：猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。

4：猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。

5：起锅烧油。

6：油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。

7：锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。

8：下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。

9：起锅装盘即可。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

炒猪肝要用大火，时间要短才能保持猪肝的嫩滑

炒猪肝

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主料

猪肝1条；

辅料

泡姜2块；泡椒3个；血皮菜适量；蒜苗适量；盐1勺；味精1勺；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝一块

2：斜刀切片，宽的地方可以一边斜切一刀，切的薄一点

3：切成片

4：猪肝过水冲洗一下去血水，放篓子里控水。放点生粉，少量盐，十三香腌一会

5：血皮菜清洗

6：泡姜、泡椒切丝

7：锅里放油

8：放入泡姜、泡椒翻炒

9：在放入猪肝大火快速炒两下

10：放入血皮菜，猪肝炒两下就放血皮菜，放晚了猪肝炒老了

11：放少量蒜苗炒两下出锅了

小窍门

不得不说四川人很会吃，就连这种家长小炒都很讲究。炒个生猪肝炒老了都说不好吃，小的时候在家就没吃过生猪干，好吧！我也学会挑嘴了爱吃嫩的。

炒猪肝

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主料

猪肝适量；辣椒适量；洋葱适量；葱适量；

辅料

酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；姜适量；酒适量；

炒猪肝的做法步骤

1：材料备好

2：猪肝切快，锅里烧水放入姜和酒烧开下入猪肝过水捞出

3：锅里放油下姜和葱白爆香，小火下入黄豆酱炒香加入猪肝翻炒片刻加酱油老抽继续翻炒

4：加入洋葱和辣椒继续翻炒至熟下入葱段即可

5：出锅

小窍门

放了黄豆酱，酱油，老抽，所以不需要放盐也够味了

尖椒雷笋炒猪肝

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主料

雷笋235克；猪肝150克；尖椒70克；

辅料

料酒适量；淀粉适量；生抽适量；盐适量；

尖椒雷笋炒猪肝的做法步骤

1：食材：雷笋、猪肝（已切片漂洗）、尖椒（已清洗切开）

2：将雷笋剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成片。

4：将切好的猪肝，加适量的料酒。

5：加适量的淀粉。

6：拌匀，待用。

7：随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。

8：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒和拌好的猪肝翻炒翻炒至熟。

9：接着，合入焯好的雷笋翻炒翻炒。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

炒猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

炒猪肝

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主料

猪肝200克；红尖椒1个；大蒜适量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除

2：猪肝切片用料酒，盐，酱油腌20分钟

3：红椒切块，大蒜切碎，姜切碎

4：热锅放油，炒猪肝

5：快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

6：放油把大蒜姜炒香

7：炒香大蒜后放辣椒

8：因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点盐就行

9：放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

小窍门

1.猪肝放盐水里泡1个小时分钟----消除残血；2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢

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