排骨煨笋干，一道家常却总让人惦念的滋味。十种做法，万变不离其宗——煨，是让美味发生的秘诀。排骨的丰腴油脂在慢火中缓缓渗入笋干的每丝纤维，化干柴为柔韧，吸饱了肉香。揭盖瞬间，热气携着醇厚的鲜香扑面而来，排骨酥烂脱骨，笋干嚼劲十足，咸鲜回甘的汤汁更是拌饭绝配。无论家常灶台还是宴客餐桌，这口软烂鲜香，总能让人安心又满足。

排骨焖笋干

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主料

排骨350g；笋干200g（(泡发后)）；蒜苗100g；

辅料

葱头适量；姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

胡椒粉适量

油适量

鸡精少许

排骨焖笋干的做法步骤

1：排骨放盐腌制入味、蒜苗、笋干泡发后，已用电压力锅煮至软绵。

2：蒜苗切段，准备葱和姜。

3：锅中放水，放入笋干炖煮。

4：起锅热油，爆香葱姜。

5：放入排骨翻炒。

6：炒至水分收干，表面泛黄。

7：放入生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉入味。

8：将排骨铲入笋干锅内一起炖煮。

9：中小火炖40分钟。

10：放入蒜苗。

11：蒜苗熟后，放入鸡精调味即可出锅。

12：成品。依然还能吃到春天的味道。

鲜笋排骨汤

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主料

排骨500g；

辅料

鲜笋2颗；

调料

盐3勺

鲜笋排骨汤的做法步骤

1：排骨焯水一下。

2：捞到炖锅或者砂锅里。

3：倒足量开水，小火煲1.5小时。

4：鲜笋去皮切小条。

5：倒入鲜笋，继续煲30分钟。

6：撇下浮末。

7：加3勺盐调味。

8：美味出锅。

小窍门

笋需要焯水的就焯水。

脚骨笋烧排骨

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主料

脚骨笋710克；排骨340克；

辅料

料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

脚骨笋烧排骨的做法步骤

1：食材：脚骨笋、排骨（已焯水）

2：将脚骨笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上拍扁切成段，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入排骨翻炒翻炒。

5：随后，合入切好的脚骨笋翻炒一下。

6：接着，加适量的料酒。

7：加入一些清水煮开。

8：然后，加适量的老抽。

9：加适量的生抽。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：调味煮开。

13：最后，煮至汤汁快要收干了，即成。

青椒笋干烧排骨

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主料

青椒70克；笋干30克；排骨240克；

辅料

冰糖适量；料酒适量；老抽适量；盐适量；鸡精适量；

青椒笋干烧排骨的做法步骤

1：材料：青椒、笋干（已泡发清洗）、排骨（已焯水）、冰糖

2：将青椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切成块，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

5：随后，合入笋干翻炒一下。

6：接着，加适量的料酒。

7：加入一些清水煮开。

8：然后，加适量的老抽。

9：加适量的冰糖。

10：加适量的盐。

11：加适量的鸡精。

12：调味煮开。

13：最后，煮至汤汁快要收干时，合入切好的青椒翻炒翻炒至青椒断生，即成。

14：出锅装盘。

笋干焖排骨

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主料

排骨500g；笋干150g；

辅料

青椒适量；红椒适量；干辣椒适量；蒜米20g；姜片20g；

笋干焖排骨的做法步骤

1：备好图中材料

2：笋干开水泡30分钟

3：排骨洗净，冷水下锅，煮开后再煮3分钟，冲冷水洗净，备用

4：其他材料，如图切备好

5：锅内下少于油，放入排骨和姜片

6：炒至两面金黄后，放入蒜米和辣椒

7：炒出香味

8：倒入笋干，放入，冰糖，生抽，老抽，蚝油及适量盐翻炒均匀

9：加入500ml啤酒

10：及两碗清水

11：大火煮开后，煮3分钟（不需要盖盖子），后中小火，盖上盖子，焖15-20分钟

12：放入青红椒，翻炒均匀即可

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

笋干肋排

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主料

肋排250克；笋干100克；

辅料

干辣椒1个；茴香1个；老抽1汤匙；生抽2汤匙；砂糖2汤匙；冰糖1汤匙；姜片2个；

笋干肋排的做法步骤

1：将肋排焯水备用，笋干泡软，切细，备用

2：平底锅烧热，倒入油，将生姜，干辣椒和茴香爆香

3：倒入肋排，煎至金黄，倒入笋干，略炒

4：将生抽，老抽，砂糖，冰糖入锅，加清水适量，烧开后，小火炖40分钟后大火收汁

小窍门

肋排要煎透些

萝卜煨排骨汤

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主料

排骨300克；萝卜300克；

辅料

大枣一个；枸杞十粒；

配料

大葱一段

生姜一块

大蒜瓣三瓣

盐适量

花生油适量

生抽少许

料酒适量

白醋少许

萝卜煨排骨汤的做法步骤

1：准备好原材料，萝卜去皮洗净

2：排骨斩成小块

3：锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水

4：生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段

5：萝卜切成滚刀块

6：大枣去核，撕成小块

7：焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味

8：将所有材料装入瓷罐里，加满水

9：放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟

10：根据咸淡酌情加调料出锅，我喜欢清淡的，炒的时候放一点盐和生抽就刚好够了

小窍门

一：排骨要焯水，焯水后再冲洗干净浮沫；二：经过炒后的排骨比直接放入的要好吃得多；三：炒的时候不要放油，开中火不停翻炒，稍微炒变色就可以了，以免影响汤的颜色。

排骨瓦罐煨汤（烤箱版）

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主料

排骨1斤；茶树菇50克；红枣10颗；清水适量；

辅料

食用盐10克；白醋1小勺；食用油2小勺；

排骨瓦罐煨汤的做法步骤

1：茶树菇用温水浸泡30分钟并清洗干净，切去菌根；

2：排骨清洗干净，用开水燎一下，用水冲去泡沫；

3：排骨，茶树菇，红枣干放入瓦罐中；

4：倒入食用油和白醋，加入清水，9分满即可；

5：烤箱功能调到（下火 热风循环）预热10分钟，温度200度，时间2小时；

6：把瓦罐放入烤箱中间，按启动键，启动程序；

7：时间还剩1小时30分，水开后，温度调为100度；

8：待工作程序完成，茶树菇排骨汤就煨好啦；

9：取出煨好的汤加入食用盐搅拌均匀即可；！

小窍门

1、煲汤时要一次性加足水，中途加水会影响汤的质量；2、水量不能加太满，否则水开的时候会溢出，弄脏烤箱；3、煲骨头汤时滴入几滴醋，可以使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、食用盐等到汤煲好了在放入调味。

笋干烧排骨

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主料

排骨适量；笋干适量；

辅料

姜几片；八角适量；香叶适量；桂皮适量；

调料

生抽适量

油适量

冰糖适量

笋干烧排骨的做法步骤

1：笋干提最好前半天用水浸泡，冷水就可以了。泡的照片忘了拍了，泡过后烧一锅水，煮来后煮几分钟。

2：煮过后捞出来，略为清洗，切段。

3：准备八角香叶等平时常放的香料。

4：切几片姜。

5：热锅下油，小火慢煎排骨。有关肉，我一般一次买几天的量，切好分开装，一餐一份，冻冰箱里，煮之前提前取出解冻。因为我懒得洗切肉的砧板。

6：排骨煎香后，加入姜和香叶等稍炒几下。。

7：加入适量冰糖。

8：把冰糖炒融。

9：加入生抽，翻炒。

10：炒匀后加入水。

11：烧开后加入笋干，继续烧，小火慢慢炖，期间不时翻一翻，炖到各种材料觉得合适的软烂度。

12：最后收汁出锅。烧的期间我到差不多时，把八角香叶等夹出来扔掉了，所以后面基本看不到了。

小窍门

笋干提前浸泡，再煮一次水，因为晒的时候一般都是煮一次水，就切了晒的，很多笋里黄黄的水没煮出来，有的品种的笋干即使煮好几次还是黄的呢。生抽的量要保证笋干和排骨够咸，因为没有加盐了。我家一般不用老抽，也不用红烧酱油，所以成品视觉上会差点。

灰树花煨排骨

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主料

排骨600g；灰树花30g；

辅料

豌豆适量；

配料

辣椒适量

姜适量

红烧酱油适量

盐适量

灰树花煨排骨的做法步骤

1：灰树花，也叫舞茸，取需要的量，提前用温水泡发

2：泡发的灰树花撕成合适的片

3：排骨切段，凉水入锅焯水去除血沫和杂质，

4：焯水后的排骨再用开水清洗干净

5：开水中加入姜、八角、花椒、干辣椒等小火煮30分钟，把排骨煮熟。

6：炒锅中放少许的油，炒香辣椒和姜末

7：放入排骨煸炒至表面上色

8：加入红烧酱油，

9：把灰树花放入，煮排骨的汤加入2大勺，

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