当红辣子鸡以其麻辣鲜香、外酥里嫩的口感风靡大江南北。要做出地道风味，关键在于选用新鲜鸡腿肉切丁腌制，搭配足量的干辣椒与花椒爆炒出焦香。经典做法中，有的先炸后炒锁住肉汁，有的以郫县豆瓣酱提味增色，还有的加入花生、芝麻增添层次。掌握火候与调料比例，让每一块鸡肉都裹满红亮椒香，便是这道江湖菜令人欲罢不能的美味秘诀。

当红辣子鸡

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主料

鸡腿500g；冠利辣椒酱1大勺；上海青250g；

辅料

盐适量；酱油适量；淀粉适量；大蒜粉适量；

当红辣子鸡的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡腿清洗干净，用厨房纸洗干水分，切成小块。

3：加入盐、酱油、淀粉和大蒜粉，腌制15分钟。

4：上海青清洗干净，对半切开，备用。

5：热锅下油炸鸡腿，二次复炸至金黄，捞起备用。

6：把热油装起，留一点底油，把青菜炒熟。

7：鸡肉稍微放凉之后再拌入辣酱，和青菜一起装盘即可。

小窍门

1、炸鸡肉稍微放凉点拌酱比较能保持脆度。2、不喜欢上海青的也可以用其他青菜。3、喜欢口感香酥脆一点的，鸡腿切小块一点更入味更脆。

辣子鸡

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主料

公鸡1500 g；

辅料

青椒10个；土豆一个；大葱半根；干辣椒5个；香叶3片；花椒一把；白芷三片；八角三个；大蒜10片；啤酒500 ml；豆瓣酱3勺；糖两勺；盐两勺；鸡精两勺；草果一颗；

调料

醋两勺

生抽5勺

老抽3勺

料酒4勺

蚝油三勺

辣子鸡的做法步骤

1：整鸡切小块，便于入味。

2：备料。

3：锅中放油，依次加入香料，生姜等，中小火炒香。

4：下入洗干净沥水的鸡肉，中火煸炒出水分，中途加入料酒去腥。

5：炒至5-8分钟中途加入糖，豆瓣酱，生抽，老抽，醋，盐，鸡精，加入啤酒，没过鸡肉，大火烧开，转中小火盖锅盖焖15分钟，中途注意翻动鸡肉受热均匀以及撇去浮沫。

6：依次加入土豆片，青椒，大葱翻炒均匀，焖两分钟，大火收汁起锅。

7：枣庄风味，咸鲜辣，味道还可以，配上啤酒你懂的。

小窍门

整鸡尽量切小块，便于入味。用面粉洗好，清水静置15分钟左右沥干。不用提前腌制和焯水。

辣子鸡

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主料

小公鸡1只；

辅料

青红椒适量；

调料

盐适量

白糖适量

花椒少许

八角2个

香叶2片

生抽适量

老抽少许

啤酒半瓶

味精少许

辣子鸡的做法步骤

1：将小公鸡收拾干净，剁成小块。

2：青红椒去籽，切成块。

3：炒锅放油，放适量白糖，炒成香油色。

4：放入鸡块，大火翻炒。

5：待水份炒干，放入花椒、八角、香叶，炒出香味。

6：放入姜片、生抽、老抽，翻炒片刻。

7：放入盐，翻炒片刻。

8：加入半瓶啤酒，中火慢炖。

9：待汤汁将尽，放入青红辣椒块、葱段和蒜片。

10：炒至辣椒断生，放少许味精，翻炒均匀即可。

11：成品。

小窍门

1.小公鸡多骨少油，炒时油量适当多一点。2.煸干水份后再上色、调味。3.待汤汁将尽时，放出锅料：青红椒、葱花和蒜片。

辣子鸡

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主料

大鸡腿2个；干辣椒50克；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；姜汁1勺；生抽2勺；盐适量；胡椒粉少许；砂糖1小勺；鸡粉1小勺；花椒少许；蒜瓣2个；姜片3片；葱1根；白芝麻少许；淀粉适量；

辣子鸡的做法步骤

1：买回的2个大鸡腿

2：把鸡腿骨头剔出来

3：切成小块

4：加入料酒、姜汁、生抽、盐、胡椒粉腌制半小时以上

5：把腌制好的鸡腿肉裹上淀粉

6：起油锅加热后放入裹上淀粉的鸡腿肉炸至金黄色

7：捞出沥干油份

8：另起油锅放入姜蒜

9：放入花椒

10：放入切小的红辣椒一起煸出香味

11：加入炸过的鸡丁一起干煸

12：加入适量生抽

13：加入砂糖和鸡粉炒匀

14：起锅前撒上葱花和白芝麻炒匀即可出锅

小窍门

鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！

辣子鸡

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主料

鸡1斤；干辣椒半碗；大蒜半根；花椒适量；姜片适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；糖半勺；蚝油适量；酱油适量；老抽适量；料酒2勺；孜然粉半勺；胡椒粉半勺；

辣子鸡的做法步骤

1：准备所有食材：鸡洗净，放酱油，耗油，盐，少许油，姜片，料酒，白糖，胡椒粉，均匀搅拌腌制半个钟。大蒜切片，蒜头剁碎待用

2：干辣椒洗净，剪小段，花椒洗净，待用

3：水烧开后，放入鸡块，料酒

4：煮开后捞起，冷水冲洗净

5：干锅放油，不需要太多，中火煎至金黄

6：第二次煎，加入孜然粉，少许盐，酱油，老抽，耗油

7：少许油，小火，放入花椒，干辣椒，炒香

8：放入大蒜，蒜末

9：最后放入鸡块翻炒，即可出炉，有芝麻可以撒些

10：完成图看上去辣，其实微辣而已，喜欢吃辣的可以放红色小尖椒2个就可辣可辣的了

11：一素，一荤，一汤

辣子鸡

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主料

鸡块0.5支；

辅料

干辣椒适量；花椒1勺；青椒3个；盐1克；味精1克；酱油1匙；蚝油1匙；

辣子鸡的做法步骤

1：炸鸡块至金黄

2：炸第二遍

3：炸好的鸡块

4：炸好的鸡块

5：放入干辣椒，姜片，蒜片爆香

6：放入鸡块

7：成品图

8：成品

当归红糖煮鸡蛋

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主料

鸡蛋3个；当归10g；红枣6~9颗；黑豆一小把；

辅料

红糖适量；生姜适量；

当归红糖煮鸡蛋的做法步骤

1：先把鸡蛋煮熟，用时15分钟。煮鸡蛋的同时可以把当归、红枣、生姜和黑豆，先另起锅煮上，节约时间。

2：把煮熟的鸡蛋剥壳，用牙签扎眼，加强入味！

3：鸡蛋加入锅中，同煮30分钟以上，最后再加红糖煮五，六分钟，出锅。

4：三人份煮好了！

小窍门

当归去药店抓，注意要全身当归好一点，不同位置的当归药性不同，具体可以问药师。因为煮一次比较费时间，所以是一次煮三人份的，具体用量请按比例自行调整。

当归红参炖母鸡

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主料

老母鸡适量；

辅料

当归适量；红参适量；

配料

八角适量

花椒适量

香叶适量

桂皮适量

胡椒粉适量

当归红参炖母鸡的做法步骤

1：宰杀好的母鸡，清洗干净2自己养的鸡就是不一样，看看这金黄色的油脂，岂是一般的饲养鸡可以比的？！

2：备好所有用料，做给老人的，特意加了当归和红参。

3：鸡放入锅中，加水没过鸡，水开后撇去浮沫

4：所有料都放入，大火煮5分钟后转微火。微火就是稍微冒泡就行了。

5：微火慢煲8个小时。看看这煲好的鸡汤颜色，黄腾腾的。

6：喝的时候取一部分鸡肉，放入盐和胡椒粉调味，然后撒上些香葱即可。

红糖当归煮鸡蛋

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主料

鸡蛋1个；当归10g；红枣3颗；桂圆肉5颗；

辅料

红糖20g；枸杞10g；

红糖当归煮鸡蛋的做法步骤

1：红糖、大枣、鸡蛋剥壳、当归、枸杞、桂圆，备齐

2：锅里放入三碗水（平时吃饭用的碗），除了枸杞之外的其余食材放入锅里煲，大火烧开之后转文火煲；

3：汤煲至剩下一碗水的量的时候，加入红糖、枸杞，煲一分钟，即可。

4：去掉当归，吃鸡蛋红枣，喝汤

小窍门

枸杞后放，不然煲太久，汤会酸。鸡蛋事先煮熟，剥壳。红糖的量根据个人口味放。

红烧鸡腿便当

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主料

大米3杯；紫薯1根；鸡腿3只；西兰花100克；鹌鹑蛋10只；

辅料

姜10克；洋葱30克；冰糖15克；

调料

冰糖15克

红烧酱油5汤匙

卤肉料包1个

精盐3克

食用油适量

红烧鸡腿便当的做法步骤

1：准备好电饭煲的内胆、甑子，将甑子放到内胆中，大米放于甑子中经过煮沥蒸古法蒸饭，可将含有淀粉的米汤经过甑子过滤到米汤盒中，从而减少大米的淀粉而煮出低糖米饭。米汤分离后，米饭脱糖效果可提升到33%，而米饭香而不甜，软糯爽口。

2：加入大米、清水、放上紫薯，安装好米汤盒，米汤盒如果没有卡好，电饭煲的显示屏会有提示。

3：加盖，通电后，按下“脱糖饭”，从开始后，倒计时，只需要22分钟即可煮好米饭。接下来可以烧制鸡腿。

4：鸡大腿改刀，冷水下锅，加入姜和葱，烧开后滚一二分钟，捞出冲洗去浮沫。

5：准备好姜、洋葱、冰糖、鹌鹑蛋煮熟后去壳。准备好西兰花。

6：锅中加入适量食用油，加入姜、葱、冰糖，小火炒一炒至冰糖融化。

7：加入鸡腿、红烧酱油炒匀。

8：加入卤肉料包、鹌鹑蛋，开水，大火烧开后，转中小火烧约20分钟左右，烧约十分钟后加入精盐，烧至入味，汤汁浓郁可出锅。烧鸡腿过程中，可同时将西兰花开水下锅焯熟。

9：装好入便当盒，营养午餐便当就有了。

小窍门

1、鸡腿烧制时，卤肉料包方便，没有也可以用八角、香叶、干椒代替，可按个人喜好而定；2、菜肴不需要过咸，加入少量的冰糖色泽鲜亮，提鲜。

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