掉渣小丸子是一道家常美味，外酥里嫩，香气扑鼻。做法多样，可荤可素，常见有猪肉、鸡肉或蔬菜为主料。基本步骤包括选料剁馅、调味搅拌、捏制成型、煎炸至金黄。掌握好火候与配料比例，就能轻松做出诱人小丸子，无论是直接食用还是搭配酱汁，都令人回味无穷。

掉渣一口酥

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主料

低筋面粉110g；小米粉50g；猪油80g；白糖80g；鸡蛋液20g；

辅料

泡打粉1g；小苏达3g；

一口酥的做法步骤

1：自然融化的猪油(前天自己熬制的)。

2：用打蛋抽搅打均匀，将白糖一次性加入猪油中搅打。

3：猪油与白糖搅打膨松状。

4：将1个鸡蛋打入碗中(只用其中20g)。

5：鸡蛋液分两次加入，第一次加入10g搅打均匀。

6：第二次再加入10g鸡蛋液搅打均匀。

7：搅打至膨松状态。

8：今天随意配方，除了低筋面粉还加了50g小米粉。

9：将低筋面粉、小米粉、泡打粉、小苏达粉拌至均匀。

10：分两次筛入糊中翻拌均匀(不可搅上劲)。

11：拌至此状。

12：再加入剩余粉类。

13：拌至均匀的团，放冰箱冷藏20分动。

14：取出面团先用手均压一下。

15：再用擀面杖擀成薄均匀的面片状，找个模具扣出图案即可(随意)

16：轻轻去除边角料，再用刀从一侧取出置烤盘上(因面团较软)。

17：再用英文字母印(即饼干)饼干上。

18：另一盘(此配方可做24块)。

19：(烤忘拍了)烤箱先预热5至10分钟，上火160度、下火130度烤18至20分钟(观察烤箱内颜色的变化，调整温度)第一盘掉渣一口酥出炉(要待其稍凉再取出、否则一碰掉渣)。

20：掉渣一口酥名符其实入口即化、酥香宜人、吃了一块想吃第二块，我连吃三块太香、太好吃了(平时只尝一块而已)、感觉比卖的口感、口味都加倍的香酥掉渣。

小窍门

不可多揉，拌匀即可。

酥掉渣的蛋卷

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主料

黄油115克；低筋面粉110克；全蛋液150克；

辅料

吉士粉10克；食用苏打1.5克；香草精5滴；

调料

细砂糖90克

蛋卷的做法步骤

1：材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋150克约3个，细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋卷机冲洗后擦净。

2：黄油切块利于散凉气，用手指轻轻一按有明显指印就可以了。

3：把细砂糖全部倒入黄油中，用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可，这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞。

4：用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅。

5：3个鸡蛋依次倒入黄油中，待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个。

6：3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊。

7：低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合。

8：筛入黄油糊中。

9：用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状。

10：准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中。

11：用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结。

12：燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃烧，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了。

13：蛋卷机放在火上加热，刚开始用需要加热的时间长一些，大概有3分钟，如果着急可开大火，待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了。

14：裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上。

15：先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；因为是四周和中心都有火苗，所以两面各烤了20秒钟；我试了一下，两面烤40秒也是没问题的，只是烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间。

16：蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿。

17：用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；整套动作要轻快而温柔。

18：将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。

小窍门

1.此方黄油量较多，所以口感是非常非常酥的，适用于平面的蛋卷机，我没用过它做过带花纹的蛋卷机，所以不知道后果是什么样的；用平底锅应该也可以，需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊，具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的做法；2.烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起，因为非常薄，停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了；3.这个面糊量能做几十根蛋卷，具体多少个我没数，跟每次挤的蛋糊量有关，多挤点儿，蛋卷皮就大，卷的就长；少挤点儿，蛋卷皮就小，卷的就短。

香酥掉渣~~~桃酥

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主料

普通面粉230克；玉米淀粉20克；花生油60克；猪油30克；鸡蛋一个；奶粉10克；花生仁90克；

辅料

绵白糖85克；小苏打2克；黑芝麻少许；

香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤

1：花生烤熟，剥皮。

2：花生仁切碎。

3：普通面粉230克，淀粉20克，小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。

4：将花生油60克，绵白糖85克，猪油30克，放入一个盆里，搅拌均匀。

5：加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。

6：这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。

7：将之前过筛的粉类，再次过一次筛，直接筛入糖油蛋混合物内。

8：合成一个面团。

9：倒入切碎的花生仁。

10：混合均匀后，盖上盖子静置半个小时。

11：半个小时后将面团分割成30克一个的小面团，揉成圆形，压扁。

12：表面刷蛋液，撒少许黑芝麻装饰一下。

13：烤箱中层，180度20分钟。（这是第一盘30克一个9个。）

14：这是第二盘。（没有称份量，随手分割的，大概27克一个9个，剩下的面团搓成几个小球稍按压一下，一口一个孩子很喜欢）

小窍门

1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了，可以用等量黄油代替。2、加入少许玉米淀粉效果会更好。

豆渣丸子

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主料

豆腐渣200g；

辅料

面粉70g；小苏打1g；洋葱半个；盐1小勺；胡椒粉1小勺；

豆渣丸子的做法步骤

1：这是黑豆和黄豆豆渣，比较干。

2：洋葱切碎，要像饺子馅一样，碎一点。

3：洋葱碎倒入豆渣内。同时加入适量的盐和胡椒粉。

4：搅拌均匀。加入面粉，面粉要看豆渣的含水量调整。我的豆渣比较干，200g豆渣大约用了70g面粉，同时加入1g小苏打。

5：再次拌匀。

6：炒锅热油，把搅拌好的豆渣用勺一个个舀入油中

7：炸到金黄熟透即可

小窍门

加入面粉，面粉要看豆渣的含水量调整。我的豆渣比较干，200g豆渣大约用了70g面粉，同时加入1g小苏打

酥掉渣蛋黄小馒头

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主料

低筋面粉100g；玉米淀粉95g；糖粉40g；奶粉20g；熟鸡蛋黄2个；玉米油40g；

辅料

黄油65g；

蛋黄小馒头的做法步骤

1：首先来做准备工作，做烘焙的准备工作是非常重要的，能使后面的操作进行得更加顺利，节省时间，提高成功率，将低筋面粉，奶粉和玉米淀粉放入干燥小盆中，用刮刀搅拌均匀，将鸡蛋蒸熟，取出蛋黄，碾碎后过筛成细腻的蛋黄沫沫放在碗中备用，糖粉和玉米油称重后放在碗中备用即可。

2：黄油要提前室温软化，到用手指能轻松戳透的状态，放入底部比较聚拢的小盆中，这样在进行打发的时候就不容易飞溅出来了。

3：将糖粉一次性全部加入到盛放黄油的小盆中。

4：用手将黄油和糖粉抓匀，用工具比较不容易搅匀，而且耽误时间。

5：然后用电动打蛋器中速将黄油打发，打发至颜色发白，体积膨胀，大约半分钟左右。

6：然后将过筛的蛋黄碎一次性倒入盆中。

7：电动打蛋器依旧是中速打发，大约半分钟，打发均匀，状态如图。

8：然后加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用电动打蛋器中速充分搅匀后再加入下一次。

9：飞溅到盆壁的蛋黄可以用刮铲刮到盆中，然后再继续打发，打发至细腻顺滑的状态就可以了。

10：将低筋面粉，奶粉，玉米淀粉的混合物过筛到盆中，过筛能使粉类裹挟更多的空气，这样做出的蛋黄小馒头才会更酥，口感更好，所以不可省略过筛步骤。

11：将盆中食材用刮刀搅匀，下手揉成团，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个小时，冷藏能让食材之间相互融合，这样面团内部就不会有干粉了，成团效果也更好。

12：取出冷藏好的面条，开始捏球球吧，根据自己的喜好，可以跟旺仔小馒头那么大，也可以是它的两倍大，尽量捏的均匀一些，这个面团比较容易散开，这种面团做出的小馒头才会格外的酥，别急，慢慢捏，我跟老公两个人捏，20分钟就搞定啦。

13：烤箱预热160度，中层，烤15分钟，如果捏的小馒头比较大，就用170度来烘烤，具体的烘烤温度和时间并不是一成不变的，根据自己烤箱脾气而定，后期注意观察上色，微微上色就出炉，不要等上色深了，就糊了。

14：配方用量大约是40升烤箱一盘的量，我是用两个烤箱烤的，一盘上色深一些，一盘浅一些，烤好的小馒头直接取出晾凉就可以吃了，凉透了会变得非常非常的酥。

15：吃不完的要放在零食罐里密封保存，干燥环境下至少可以存放一个月，保持酥脆口感。

豆渣丸子

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主料

肉馅400g；豆渣1小碗；

辅料

鸡蛋2个；馒头1个；淀粉5勺；食用油适量；

调料

大葱1颗

姜6片

生抽2勺

蚝油1勺

香油1勺

盐适量

胡椒粉1匙

豆渣丸子的做法步骤

1：肉馅中放入豆渣，加入生抽、蚝油、姜末、胡椒粉搅拌均匀。

2：馒头揉碎，放入肉馅中。

3：加入淀粉搅拌成型。

4：加入葱末、鸡蛋。

5：加入盐、香油继续搅拌均匀。

6：带上一次性手套，从虎口挤成圆丸子。

7：锅中倒入食用油烧至六七成热，放入丸子，小火炸至金黄。

8：控油捞出。

9：大火复炸一下，立即捞出。

豆渣丸子

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主料

豆渣195克；面粉60克；鸡蛋1个；

辅料

盐3克；花椒粉1克；食用油400克；大葱1段；

豆渣丸子的做法步骤

1：这道丸子的做法特别简单，材料也很简单哦，有豆渣、面粉、鸡蛋和大葱。

2：大葱先切碎，如果不喜欢丸子里有明显的葱粒，也可以用温水泡大葱，取葱水用。

3：豆渣倒入大一点的盆里，加入大葱碎。

4：打入一个鸡蛋。我用的豆渣水分较多，所以只用了一个鸡蛋。

5：加入盐和花椒粉调味，这样做出来的丸子比较清淡，如果想上色深点，可以加入生抽、老抽。

6：最后加入面粉，面粉的用量也要根据豆渣的干湿来决定，用筷子将材料搅拌均匀。

7：搅拌好的豆渣为流动性小，有点黏稠的状态即可，这样捏丸子时较易成形。

8：锅中加入食用油，油六成热时，用右手的大拇指和虎口配合将豆渣搓出一个个豆渣丸子（也可以用勺子来辅助整形），顺着锅边下入锅中，炸至定型后捞出，待油温再次升高时，进行复炸，捞出后装盘食用。

9：外焦里嫩的豆渣丸子上桌啦，咬一口，豆香味，外皮是脆的，里面又是嫩的，伴随着葱香味儿，还真是不错的下饭菜呢。

小窍门

我用的豆渣含水分较多，所以只加了一个鸡蛋，如果豆渣较干，可以增加鸡蛋的用量。豆渣中可以加入适量的蔬菜，如：马蹄、藕等，增加丸子的口感和营养成分。

豆渣丸子

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主料

豆渣适量；

辅料

香葱适量；盐等适量；馒头适量；鸡蛋适量；面粉适量；猪肉适量；

豆渣丸子的做法步骤

1：连续两天打豆浆留下的豆渣（可根据家庭人数等因素调整总量）

2：将适量猪肉剁成肉馅（肥瘦结合）

3：面粉（不要太多，否则丸子吃起来会黏）

4：鸡蛋适量（这个是笨鸡蛋哦>_o