蝴蝶结馒头不仅造型可爱，更以松软香甜的口感征服味蕾。其制作讲究面团发酵与手工塑形，蒸熟后洁白蓬松，咬下一口，麦香与淡淡甜味在口中化开，既饱腹又治愈，堪称颜值与美味兼具的家常点心。

蝴蝶结面包

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主料

高筋面粉200g；奶粉12g；砂糖33g；鸡蛋50g；牛奶90g；

辅料

黄油15g；

调料

盐3g

鲜酵母6g

蝴蝶结面包的做法步骤

1：牛奶冷冻至半冰半水，其余材料及打面桶提前冷藏，牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶。

2：一档拌匀，转三档搅拌至面团表面呈光滑状。

3：面团取出滚圆，放发酵盒，入冰箱冷藏2个小时。

4：面团剪成小块，加入黄油、盐、酵母。鲜酵母和干酵母比例为3：1。

5：一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜。

6：面团出缸温度26℃。

7：滚圆，盖保鲜膜，在25-28℃环境下进行一次发酵。

8：面团发至两倍大。

9：平均分成9份，松驰15分钟。

10：取一个面团，压扁，擀成圆形，用切刀切成图中形状。整形的时候要注意撒手粉，以免面团粘在案板上影响面包造型。

11：如图上所示，蝴蝶结分左右两半，其中一半将中间大块的提起来，另外两块贴在一起。

12：中间的大块放下，另外一边也同样操作，用上面细的那条绕中间一圈，蝴蝶结就做好了。

13：另外一种整形方法。

14：放入烤盘，整理一下形状。

15：送入烤箱，底部放一盘七八十度的热水，开发酵功能，进行二次发酵。用烤箱发酵，烤盘要提前取出，给预热烤箱留出时间，以免面包发好了再去预热烤箱，导致发酵过度。

16：发酵至两倍大，发酵完成，在面包表面均匀撒粉装饰，粉筛60目以上为宜。

17：柏翠PE3060烤箱预热10分钟，把面包放进去，上下火180℃，烘烤20分钟，上色满意后要加盖锡纸。

18：出炉啦。

小窍门

本文制作环境室温28℃，采用水合法以控制面团中心温度，即除黄油、盐、酵母外的材料混合后冷藏至筋网形成，再加入剩余材料揉至手套膜状态，有效控制了面团出缸温度，在26℃以下最佳；感谢非儿提供配方

菠菜蝴蝶结卡通馒头

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绿色面团

普通面粉120克

酵母粉1克

菠菜泥60克

玉米油3克

糖10克

白色面团

普通面粉150克

牛奶75克

酵母粉1.5克

玉米油4克

菠菜蝴蝶结卡通馒头的做法步骤

1：将两种颜色的面团材料混合，分别揉成光滑的面团。

2：揉好的面团，分别分成5个大小均等的小面团。分别取一个，将他们擀成圆形，一个大一点，一个小一点，大小自己定。

3：将小一点的面饼放在大的上面，如图所示。

4：按照图中的样子，用刀切好。

5：按照图示，将右边中间的部分提起。

6：把提起部分的两边向中间聚拢，捏一下。

7：再把提起的部分刚下，一边就做好了。同样的方法做好另一边。

8：再将最下方的一小条向上折。

9：再将最上方的小条向下折，蝴蝶结造型就出来了。

10：再取一小块绿色面团，撮几个小圆球，蘸一下水，贴在蝴蝶结上，漂亮的蝴蝶结馒头就做好了。

11：盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。

12：蒸锅中加入适量的水，烧开后，放入发酵好的馒头，大火蒸12分钟左右，再关火焖2分钟。

13：少女心爆棚的蝴蝶结卡通馒头就出锅了，蓬松喧软，好吃又好看。

小窍门

1.发酵的程度，只到1.5倍就行，发酵不够，馒头不喧软，发酵过度，馒头容易变形，1.5倍刚刚好。2.菠菜泥也可以换做等量的南瓜泥、火龙果泥等。3.面粉最好是中筋面粉，低筋面粉也可以，但是不建议使用高筋面粉。4.每种面粉的吸水性不同，液体量可以根据面粉的性质，或者面团的状态酌情增减。

蝴蝶馒头

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主料

面粉适量；紫薯适量；玉米粉适量；

辅料

酵母适量；红糖适量；

蝴蝶馒头的做法步骤

1：红糖开水化开温后放人酵母

2：面粉倒入紫薯中，温水中加入酵母，倒到面粉中揉成团发酵2倍大

3：面粉，玉米粉3-1混合均匀加入酵母水揉成团发酵2倍大

4：2种面团撖开，叠在一起

5：卷起来，怒要全部卷起，留出一点边，切成均匀的等份

6：切面朝上，2块互对，留出的边做蝴蝶的角，用手整好形，也可以用筷子（详细的忘拍了，不会的可以去找高手们的，比我更详细）

7：顺便做了2朵花，锅烧水关火后继续2次发酵1-1.5倍大，蒸10分即可

8：成品

9：成品

10：成品

小窍门

蒸熟后不要立刻开盖，要先焖2-3分钟

双色蝴蝶馒头

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主料

普通面粉500克；酵母5克；温牛奶210克；熟紫薯泥80克；白糖50克；玉米油30克；

双色蝴蝶馒头的做法步骤

1：将500克面粉分成两半，其中一半加入80克著泥，各自加入油和酵母水和成两色面团。盖紧松弛10分钟。（酵母和白糖温牛奶先兑开）

2：10分钟后，将白面团扞成大约1厘米厚的片片。紫色面团也同样做法擀开。

3：将两色面团相对叠。

4：用刀切成长条状。

5：取一长条，将两头往中间卷起，并用刀在中间切断。

6：再将两个卷子背靠背，用筷子将两端使劲夹细后松开。

7：造型完毕。用同样做法完成剩余的面团，并排入已擦过油的蒸笼里，放温暖处发酵至两倍大。

8：上锅注水烧开，将发酵好的面胚放入盖紧，用大火隔水蒸15分钟完成。

9：成品。

10：小提醒：面团太大不好擀，也可平均分成两份来操作。

蝴蝶结面包

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主料

高筋面粉165克；鲜酵母6克；全蛋液50克；清水45克；白糖25克；奶粉15克；盐2克；黄油12克；

椰蓉馅

椰蓉50克

黄油25克

白糖30克

南瓜泥50克

牛奶20克

蝴蝶结面包的做法步骤

1：准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。

2：把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里，先1档混合成团，开3档或4档揉大概8分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

3：揉到可以拉出有韧性的薄膜。

4：揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度)。

5：趁面团发酵的时候制作椰蓉馅：将黄油，白糖，牛奶放入奶锅加热至融化离火，晾一会加南瓜泥（南瓜蒸熟压成泥）搅拌均匀，加椰蓉拌匀即可。

6：大概45分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

7：把面团平匀分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

8：面团用手按扁，每个放25克左右的椰蓉馅，然后像包包子一样包起来，收口捏紧。

9：收口朝下用擀面杖擀成圆形（不要擀太薄，微微擀一下就好，太薄了成品不立体）。

10：用刮板把擀好的面团如图这样切好。

11：左边三瓣的中间瓣折起来，然左边三瓣的中间瓣折起来，然后将上下两瓣并拢。后将上下两瓣并拢。

12：再将中间的那瓣折回来，放在并拢的那两瓣的上面中间位置。右边那三瓣也是同样的操作。

13：将中间的竖条面团从上面绕过来，头压在下面捏紧。

14：全部做好后放进阳晨12寸烤盘中，进行二发（二发温度不要超过38度）。

15：大概40分钟左右，二发完成。

16：烤箱180度预热10分钟后放入，烤20分钟左右。中途上色可加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）

17：烤好出炉放在晾架上，放凉密封保存即可。

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。面团中的清水预留10克左右，根据面团的情况进行添加。2、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母是2克。3、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。4、本次椰蓉馅中用的是南瓜泥而不是全蛋液，这样椰蓉馅的颜色更漂亮。如果没有南瓜泥可以用全蛋液替换。由于南瓜品种不同，含水量不同，馅的干稀可以用椰蓉来调整。5、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

三彩蝴蝶馒头

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主料

普通面粉500克；酵母粉5/6克；牛奶90ml；南瓜泥80克；

辅料

甜菜汁80克；

三彩蝴蝶馒头的做法步骤

1：500克面粉分成三等份，分别加入南瓜泥，甜菜汁，牛奶，在与酵母粉混合，和成光滑面团，发酵两倍大。

2：分别将面团醒成1厘米厚的大小相同的圆面皮

3：白色面皮在最下层，依次是黄色，紫色

4：如图将面皮卷起

5：横向切2厘米宽的段

6：如图将白色面皮相对慢慢松解白色面皮顶端，作为蝴蝶的触角。

7：用筷子夹住上三分之一，两端使劲向中间夹紧。

8：再用手整形，放温暖处醒发至两倍大，蒸锅蒸15分钟

9：成品，两端剩余部分，还做了花朵馒头

花蝴蝶馒头

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主料

紫薯适量；南瓜适量；面粉适量；

辅料

发酵粉适量；水适量；

花蝴蝶馒头的做法步骤

1：紫薯，南瓜分别蒸熟，捣成泥，加入酵母，水和成面团，另外和一个白面团。室温发酵至面团2倍大。

2：把发好的面团挤净空气后擀成3个面片，摞在一起。

3：将面片卷起。

4：用刀切成2-3厘米的段。

5：取2个相对，中间蘸水，粘在一起。

6：用筷子在中间一夹，一只蝴蝶就变出了啦！

7：放入锅中醒发30分钟，开火蒸15分钟，关火后闷2分钟揭开锅盖即可。

小窍门

蒸好以后不要立即开盖，2分钟后，等锅内外压力基本一致的时候再取出，就不会出现回缩的现象了。

蝴蝶结馒头

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主料

面粉200g；白糖20g；

辅料

酵母2g；玉米油10ml；红曲粉3g；

蝴蝶结馒头的做法步骤

1：将所有材料放入和面机中。

2：根据面粉的吸水性，适量的添加清水，开始和面程序。

3：和好的面团取出来，揉成长条，切成大小均匀的小剂子。

4：每一份小剂子的重量大概在50g左右。

5：拿一份小面团，揉成长条后两边折叠回来，继续揉长，重复3—4次。

6：最后在小面团盘圆就可以了。

7：用手掌心按扁面团，用擀面杖稍微擀开。

8：用刀子在面团上划开口子，如图所示。

9：.以右半部分为例。三片花瓣，中间扶起来，上下两片花瓣捏在一起。

10：将中间的花瓣放下来即可。

11：左边花瓣的做法和右边一模一样。将中间的小条条，从上至下绕半圈，放在底部隐藏起来。这样一个蝴蝶结就做好了。

12：蒸锅中放入清水，加热到用手摸上去温温热的时候，关火，放入所有馒头进行发酵。

13：馒头发酵至原来的1—1.5倍大小就可以了。

14：开火，中火蒸15分钟左右就可以啦~

15：关火以后稍微等5分钟。

16：取出来一个个粉嫩嫩的蝴蝶结~

17：哈哈，开吃啦~

小窍门

1.发酵时间的长短要根据具体的温度来定。2.如果没有红曲粉，也可以不使。

蝴蝶结馒头

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原料

面粉300克

水150克

酵母粉2克

油3克

仙人掌果粉少许

蝴蝶结馒头的做法步骤

1：把除仙人掌果粉外的所有原料混合均匀，和成光滑适当的面团。

2：切出一半加入少许仙人掌果粉揉成粉色面团。

3：分别擀成片。用大小两个切模切出圆片。

4：小圆片放在大圆片上。

5：中间上面切两刀，下面切一刀。

6：左右两边各切两刀。

7：以面片左边为例，抬起中间一块，把上下两块往中间聚拢，再把中间那片放上去。右边也用同样的方法做好。如图所示。

8：把上面的一条面片往下折过来，压到底部。

9：再取一点白色的面团擀薄，用小孔裱花嘴压出小圆片，需要14个。

10：粘在粉色面片上。生坯就做好了。

11：把剩下的面团重新擀开，依次做完，放蒸盘上发酵至2倍大，放入美遇蒸烤箱中。

12：选择蒸汽模式，100度17分钟。

13：成品图。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

蝴蝶馒头

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主料

面粉500克；紫薯1个；

辅料

酵母粉6克；白糖10克；

蝴蝶馒头的做法步骤

1：两种面团分别发好搓条切节

2：擀成片

3：白色和紫色各一张重叠在一起对切四份

4：像这样卷一下

5：尖朝上两端朝里面捏拢就是一个猫耳朵

6：然后把四个都这样做完连在一起中间往外捏一个尾巴

7：两边切开中间往后压过去就是一个蝴蝶了

8：也可以白色在上面紫色下面又是一个颜色的蝴蝶

9：做完在醒发20分钟大火烧开后蒸15分钟即可

10：出锅。

小窍门

面团一定要醒发2倍的，才可以做定型然后在二次醒发20分钟即可蒸。

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