蛋酥白菜卤是家常菜中的经典，融合了白菜的清甜与蛋酥的香脆，做法多样且简单易学。无论是先炸蛋酥再烩煮，还是加入香菇、虾米提鲜，都能轻松做出层次丰富的滋味。掌握几个关键步骤，你也能在家端出这道鲜香酥脆的暖心菜肴。

蛋白酥

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主料

蛋白2个；

辅料

绵白糖25克；

蛋白酥的做法步骤

1：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。

2：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。

3：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。

4：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。

5：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。

6：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。

7：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。

8：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。

9：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。

10：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。

11：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

小窍门

1，小火烙制，不用刷油。2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。

蛋白椰丝酥

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主料

椰丝110克；蛋清2个；

辅料

白砂糖20克；奶粉20克；低筋面粉20克；柠檬1厚片；

蛋白椰丝酥的做法步骤

1：把椰丝、砂糖、奶粉、面粉放大碗里混合均匀；

2：备好蛋清；

3：把蛋清倒入椰丝拌匀；

4：挤上柠檬汁混合；

5：取适量椰丝放到手心握紧，成球状，再依次排入铺烘焙纸的烤盘中；

6：入预热烤箱180度，烤15分钟左右；

7：至表面金黄即可~注意火候不要烤焦了~~

蛋白杏仁酥

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主料

低筋面粉40克；蛋白40克；玉米油40克；杏仁片适量；

辅料

糖粉40克；盐少许；

蛋白杏仁酥的做法步骤

1：玉米油，糖粉，盐和蛋白混合，搅拌均匀至糖粉融化，无需打发蛋白。

2：筛入低筋面粉。

3：搅拌均匀。

4：用勺子装一勺面糊倒入不粘烤盘中，因为面糊比较稀所以会流动成圆形，同样方法摊好所有的面糊。

5：用勺背稍微压一压，使面糊薄厚更加均匀，再放入杏仁片。

6：送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度，18分钟（烤制10分钟后，饼干底部会微微上色，戴上隔热手套将烤盘移至上层继续烘烤8分钟左右）。

7：烤好之后晾凉即可食用，又香又脆。

8：吃不完要及时密封保存，反正我家的出炉晾凉之后就吃的一块都不剩了~~~

小窍门

摊面糊时尽量保持厚度大小一致，这样上色会更加均匀；在烤制的过程中要时常观察上色情况，以免烤糊了；普通烤盘请记得垫油纸；根据自家烤箱的脾性来调节温度。

蛋白瓜子酥

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主料

蛋白40克；糖粉40克；玉米油40克；低筋面粉40克；细盐1／16小匙；瓜子仁40克；

蛋白瓜子酥的做法步骤

1：准备材料。

2：把瓜子仁放入烤箱中150度烤5分钟。

3：把玉米油和糖粉混合搅匀。

4：倒入蛋白搅匀。（无需打发）

5：筛入低筋面粉调成糊状。

6：烤盘铺上油纸，用小勺舀起面糊摊成薄的小饼。

7：在小饼上撒上瓜子仁。

8：把小饼放入170度预热的烤箱中，烤10分钟即可。

小窍门

此款饼干的做法简单，烤瓜子仁和饼干的时间和温度依自家烤箱的性能而定，烘烤时要注意观察，饼干烤至微黄即可。

卤水蛋白

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主料

蛋白适量；

辅料

卤水适量；

调料

葱适量

卤水蛋白的做法步骤

1：将蛋白倒进盘里，水来蒸15分钟(时间要看蛋白多少来定)，蒸熟后放凉将蛋白切成小块。

2：锅中倒卤水和葱段，烧开后放蛋白，煮2分钟就可以。

3：装盘开吃。

小窍门

蒸蛋白液之前，在盘里面放一层硅油纸，这样就不用担心蛋白就不会沾在盘底而洗不掉了。

卤肉炒白菜

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主料

白菜适量；卤肉一块；

调料

花生油少许

生抽少许

盐少许

卤肉炒白菜的做法步骤

1：切好的白菜洗净，控干水分，备用。

2：卤肉切薄片。

3：锅烧热放少许油，倒入卤肉加少许生抽，翻炒一下，再倒入白菜加少许盐调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：香嫩可口！

蛋白椰蓉酥

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主料

椰蓉30g；奶粉15g；低筋面粉20g；蛋白1个（约30g）；

辅料

细砂糖30g；

蛋白椰蓉酥的做法步骤

1：将低粉、奶粉和椰蓉一起放入小盆中

2：搅拌均匀，备用

3：蛋白中加入细砂糖

4：手动搅拌均匀（不需打发）

5：倒入之前混匀的粉类

6：搅拌均匀

7：取一小块面团搓圆

8：依次摆放入烤盘中

9：送入预热好的烤箱，170度约25分钟

10：出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.粉类先混匀，以免后面加入蛋白中之后难以混匀；2.蛋白和糖一起搅匀即可，不需要打发的哦~3.拌匀的面团比较粘，最好戴一次性手套操作，另外如果有多余的椰蓉，最好在搓圆的面坯外面再裹一层啦~

白菜卤肉盒子

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主料

白菜适量；裙带菜适量；卤猪肉适量；

辅料

面粉200g；常温水60g；60度温水60g；

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

植物油适量

白菜卤肉盒子的做法步骤

1：白菜浸泡。

2：裙带菜泡发

3：白菜裙带菜洗净沥干，剁碎，放盐揉搓。

4：卤肉取一些瘦的。

5：白菜和裙带菜搓去水分，沥干。

6：卤猪肉切碎，放入馅中。加入生抽鸡精和植物油洗ALN）

7：搅拌均匀。

8：100g面粉加入60克冷水，用筷子搅拌成絮。

9：另100克面粉加入60克温水，搅拌成絮。

10：两种面絮混在一起，和成面团，盖上盖子醒一个小时。

11：面团揉成条，切成60克左右的剂子。

12：擀成薄薄的面皮。

13：放入馅料，合上去，捏花边。

14：再放入预热的锅中，中火，少放点油。

15：两面煎黄。

16：两面煎黄。

17：出锅享用。

蛋白核桃酥

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主料

低粉50克；蛋白65克；糖30克；玉米油35克；

辅料

熟核桃仁适量；

蛋白核桃酥的做法步骤

1：将65克蛋白，35克油，30克糖搅拌均匀

2：筛入50克低粉

3：搅拌成细腻的流动糊状

4：适量熟核桃仁切碎备用

5：烤盘垫上油纸，用勺子舀出面糊，摊在油纸上，记住摊开的面糊不要太厚，要薄且均匀，大小尽量的接近(此材料方子可烤两盘，烤盘是28×28)

6：均匀撒上核桃碎，入预热好的烤箱中层，上下火160度15分钟(烤时注意观察，很容易烤过的喔！另，烤箱温度和时间请根据自家烤箱功率设定)

7：薄，脆，硬，好吃的蛋白酥出炉了!

小窍门

做这款蛋白酥，不喜欢核桃的，可以加花生碎，杏仁片都可以

椰蓉蛋白酥

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主料

椰蓉100G；蛋白50G；糖粉100G；

辅料

黄油20G；

椰蓉蛋白酥的做法步骤

1：备齐原料

2：黄油隔水融化加椰蓉搅拌均匀

3：蛋白发两次加入糖粉，稍稍打发

4：打成这样就可以了

5：加入椰蓉上下翻拌均匀

6：烤盘180度预热10分钟，在预热的这段时间里，把烤盘铺上油纸，将椰蓉揉成小圆球，每个球中间留点空间噢。

7：待预热结束，放入烤箱，上下火18分钟，（看亲的烤箱功率而定）待椰蓉球稍稍泛黄即可。一打开耶香四溢

8：待冷却后装盘食用，椰香四溢，甜甜的，松松的，好美味呀

9：配上咖啡，完美的下午时光啊

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