滑炒黑鱼片，家常美味中的经典。想要做出鲜嫩弹滑、滋味十足的黑鱼片，这十个秘诀是关键：从挑选活鱼、精准刀工去骨切片，到上浆锁水、掌握火候快炒，每一步都藏着门道。跟着做，你也能轻松端出色泽油亮、咸鲜适口、让人回味无穷的滑炒黑鱼片。

豆角滑炒肉片

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主料

豆角300克；肉片适量；

辅料

生姜适量；葱适量；生抽适量；辣椒适量；

豆角滑炒肉片的做法步骤

1：预备开始

2：准备原料，

3：油适量，加入姜葱白扁香，加肉肉片，滑炒，不要太老。炒半熟盛起来待用。

4：余下的油下豆角

5：加入刚刚炒过的肉片，炒两分钟加入5毫升水，适量生抽。加入小葱炒香杰克

6：装盘了。一个字香

芹菜炒黑鱼片

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主料

黑鱼片1盒；小芹菜4棵；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

生粉适量

芹菜炒黑鱼片的做法步骤

1：我在钱大妈买的黑鱼片，用油盐生粉腌上。

2：芹菜洗净切小段。

3：热锅下油爆香姜片。

4：倒入鱼片快速翻拌至变色。

5：八成熟盛起。

6：锅里留油爆香蒜头。

7：倒入芹菜翻炒。

8：加一点水盖上盖煮几分钟。

9：倒入鱼片。

10：炒至鱼片全熟，加少于盐调味。

11：上碟。

酸辣黑鱼片

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主料

黑鱼片250g；

辅料

红薯粉2勺；

调料

盐适量

醋2勺

生抽2勺

辣椒油2勺

酸辣黑鱼片的做法步骤

1：黑鱼片里放入盐和红薯粉抓匀。

2：水烧开以后，把黑鱼片一片一片放入。

3：鱼片煮开2分钟即可捞出。

4：鱼片捞出装盘。

5：调料放入碗中搅拌均匀。

6：可以蘸来吃。

7：也可以淋在鱼片上。

冬笋炒黑鱼片

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主料

冬笋适量；黑鱼肉适量；红椒适量；蛋适量；葱姜适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；白醋适量；油盐适量；

冬笋炒黑鱼片的做法步骤

1：准备好食材待用,鱼片切好.

2：冬笋切片,红椒切块,葱切段,姜切粗丝.

3：鱼片用清水浸泡去血水.

4：加生粉,料酒,蛋清盐用手轻轻抓均匀.

5：锅加水煮开,焯笋片.

6：然后,锅内多放点油炒好鱼片铲出.

7：余油放姜丝煸香,放笋,红椒盐稍炒,放入鱼片.

8：加葱.

9：加胡椒,鸡精,白醋调味.

10：出锅装盘即好.

滑炒肉片

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主料

猪肉半斤；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1：木耳泡发，猪肉洗净，胡萝卜去皮。

2：猪肉胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3：锅中放油炒肉片变色盛出。

4：锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5：锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6：放木耳炒2分钟，放入炒好的鸡蛋和肉片。

7：生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中炒匀。

8：盛出。

滑炒鱼片

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主料

龙利鱼片3200g；春笋50g；水发黑木耳30g；西红柿1个；

辅料

香葱适量；胡椒粉适量；姜末适量；盐适量；黄酒适量；干淀粉适量；食用油适量；

滑炒鱼片的做法步骤

1：今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

2：切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，

3：放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

4：然后放入少许干淀粉抓拌均匀，

5：最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6：配菜切好备用

7：把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

8：用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出

9：锅中底油，放入配菜翻炒

10：加适量盐炒半分钟

11：最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

12：稍加翻炒即可出锅

小窍门

1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

番茄黑鱼片

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主料

闽正黑鱼片250克；番茄2颗；

辅料

葱2根（或香菜点缀用）；姜1小块；柠檬半颗；

调料

番茄酱30克

料酒适量

盐适量

白胡椒粉少许

番茄黑鱼片的做法步骤

1：如果是新鲜黑鱼那就按水煮活鱼的方式处理，将整鱼分成鱼头、鱼骨、鱼肉，并且将肉切片另外用料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制备用。当然也可以像我一样偷懒选用闽正黑鱼片这类已经腌制好的成品鱼片。

2：番茄去皮后切小块备用。

3：取锅倒油加热，放入切丝后的姜爆香，放入鱼头和鱼骨翻炒至变色（有的话）。

4：另起油锅，倒入切块的番茄，炒至番茄起沙，倒入上一步的鱼头鱼骨，加清水至没过，转大火烧开后可根据口味需求另外添加盐、番茄酱、柠檬增加风味。

5：均匀放入鱼片，尽量避免用铲子翻，轻轻推动使鱼片熟透不粘连即可。

6：起锅时依据喜好撒上葱花、香菜等即可装盘。

滑炒鱼片

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主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

炒黑鱼片

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主料

黑鱼1200克；黄瓜1个；干黑木耳5朵；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；植物油适量；淀粉适量；

炒黑鱼片的做法步骤

1：将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；

2：将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；

3：将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；

4：炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；

5：葱姜切末；

6：锅留底油少热，下入葱姜炒香；

7：下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；

8：再加入黄瓜片翻炒；

9：再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；

小窍门

黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。

滑溜鱼片

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主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

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