黑豆武昌鱼作为湖北传统名菜，以其鲜嫩鱼肉与醇厚豆香俘获无数食客。十大经典做法各具匠心：或清蒸锁鲜，原汁原味；或红烧浓酱，咸香下饭；更有豆豉干烧、酱焖煨炖等技法，将鱼肉的细腻与黑豆的馥郁层层交融。无论是家常灶火还是宴席精烹，这道融合水产与谷物精华的佳肴，总能用热气蒸腾的鲜香，诠释“鱼米之乡”的舌尖美学。

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条（1.4市斤）；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

郫县豆瓣一汤匙；米醋4汤匙；糖2汤匙；料酒1汤匙；香油几滴；生抽1汤匙；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。

2：豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量

3：鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉

4：稍稍晾一下。两面放干面

5：油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅

6：鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）

7：底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。

8：放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。

9：倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。

10：汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中

11：美味上桌

小窍门

豆瓣酱是有盐的，亲们要尝着放盐哦，不要太咸了

豆瓣烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

豆瓣酱适量；香菜适量；姜片适量；白酒适量；生抽适量；油盐适量；

豆瓣烧武昌鱼的做法步骤

1：准备好原材料；

2：在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3：锅底全部用姜擦拭一遍；

4：烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5：待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

6：将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7：再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

8：大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

9：加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；

10：盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

小窍门

1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。

武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；西红柿1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

油适量

酱适量

盐适量

醋适量

武昌鱼的做法步骤

1：鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片

2：放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮

3：鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午

4：原图，无ps。供大家参考

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。

3：切下鱼头和鱼尾。

4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。

5：小心切掉鱼鳍。

6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。

7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。

8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。

9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。

10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。

11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！

小窍门

1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。

煎武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

青椒适量；红椒适量；生姜适量；蒜子适量；

配料

生抽适量

白醋适量

麦酱适量

盐适量

鸡精适量

煎武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼一条，斩杀后洗净，鱼身上抹少许盐腌制15分钟。

2：青红椒切丝，生姜、蒜子切好

3：锅烧热后放入食用油，再放适量盐，然后把武昌鱼放入锅中。

4：武昌鱼煎至两面金黄后，扒到一边，生姜和蒜子放入锅中，利用锅中余油炒香，再放入青红椒炒匀

5：放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀

6：锅中加入适量水，焖煮6、7分钟，出锅前加点鸡精就可以了

7：开吃啦。

8：特别要介绍一下这个麦酱，这个酱是从老家带过来的，每次煎鱼我都喜欢放一点，味道特别好。但是这个酱我不会做，貌似也很繁琐，等下次回老家，妈妈做时再把过程拍下来。

花样武昌鱼

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主料

武昌鱼适量；

辅料

葱适量；料酒适量；姜适量；盐适量；酱油适量；淀粉适量；

花样武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼切开不切断，鱼身涂抹盐和淀粉，腌制10min

2：姜片铺在盘里将鱼摆在盘子里

3：将料酒和酱油调成汁淋在鱼身上，表面放葱丝

4：送入机器蒸13min，取出；

5：替换掉鱼身表面的葱丝，换新切的葱丝；

6：热油加点酱油，浇在鱼身的葱丝上即可。

小窍门

烹饪时间可根据鱼身大小进行调整。

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

大葱1棵；蒜2个；姜1段；生抽3勺；老抽1勺；盐0.7勺；料酒1勺；蚝油1勺；水200ml；

红烧武昌鱼的做法步骤

1：鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）

2：葱姜蒜切好备用

3：起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）

4：煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）

5：在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）

6：盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）

7：另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）

8：倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）

9：倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，

10：盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧

11：烧至水快干了，如图，撒上葱尾，

12：出锅，装盘。

13：慢慢享用吧

小窍门

1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。

剁椒武昌鱼

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主料

鳊鱼1条；

辅料

剁辣椒适量；肥肉适量；蒜蓉适量；姜末适量；大红椒适量；生姜适量；小葱适量；啤酒适量；蒸鱼豉油适量；味精适量；鸡精适量；葱花适量；

剁椒武昌鱼的做法步骤

1：坛坛香剁辣椒适量，挤干水份备用；锅烧热去少量底油，倒入肥肉小火慢熬，炼出猪油后捞出油渣，倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸，煸干剁辣椒的水份，炒出剁辣椒的香味，炒香后打出备用。

2：用刀将生姜拍碎，和小葱一起装入碗中，加入适量啤酒，用力撵出葱姜汁备用。

3：鳊鱼1条，用刀敲晕，用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃，洗净后破开鱼肚，捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜，黑膜不除会有苦味。切下鱼头，剁掉两边的鱼鳍，鱼只背部切断，腹部相连，至鱼尾处卸下鱼尾，鱼尾部剔除鱼的大骨，修整鱼尾。

4：将鱼身摆入盘中，并拉成凤尾形，再摆入鱼尾和鱼头，淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油，撒入适量味精、鸡精，均匀的铺上一层剁辣椒（根据剁辣椒的咸淡，决定是否加盐），最后摆上姜片和小葱节。

5：蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后关火取出，捡去姜片和葱节，撒入葱花，美味即成。

6：成品图

清蒸武昌鱼

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主料

武昌鱼600克；冬笋适量；火腿适量；

辅料

枸杞适量；

配料

葱适量

姜适量

盐适量

美极鲜酱油适量

香醋适量

黄酒适量

白胡椒粉适量

熟猪油适量

清蒸武昌鱼的做法步骤

1：准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；

2：将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；

3：将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；

4：摆在鱼身上；

5：蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

红烧武昌鱼

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主料

武昌鱼1条；

辅料

葱1颗；姜1块；蒜两头；

配料

花椒20粒

大料3颗

盐适量

糖2勺

老抽2勺

醋1勺

胡椒粉少量

料酒1勺

红烧武昌鱼的做法步骤

1：武昌鱼收拾干净打十字花刀

2：准备好葱姜蒜等辅料

3：热锅凉油，放入备好辅料，炒出香味

4：放入武昌鱼，加入所有调料

5：加入冷水，莫过鱼，大伙烧开，转中火慢炖20分钟

6：大伙收汁，乘盘，完成

小窍门

炖鱼要用冷水，那样鱼出来肉质才会鲜嫩！

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