正宗浇汁酱猪肝，讲究的是嫩滑与酱香的完美结合。精选新鲜猪肝，经过去腥、腌制、快炒锁住内部汁水，再淋上以生抽、老抽、料酒、糖及多种香料精心熬制的浓稠酱汁。成菜色泽红亮，入口酱香浓郁，肝片细腻无渣，是一道令人回味的下饭佳肴。

酱猪肝

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主料

猪肝3斤；

辅料

花椒15粒；大料2瓣；桂皮1块；干辣椒2个；香叶3片；冰糖4块；葱姜100克；盐10克；酱油5克；白酒半两；

酱猪肝的做法步骤

1：猪肝凉水浸泡数小时

2：凉水下锅放入所有调料

3：锅开后打去浮沫煮至猪肝用筷子能扎透即可

小窍门

加入白酒去腥效果更佳

酱猪肝

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主料

猪肝儿1副；

辅料

大蒜半头；葱半根；八角1个；干红辣椒5个；桂皮1块；草果1个；姜1块；香叶3片；

调料

生抽30ml

老抽10ml

料酒30ml

白糖20g

醋10ml

辣椒油10ml

酱猪肝的做法步骤

1：猪肝准备。

2：泡入水中一个小时。

3：猪肝捞出，锅中放水，放入猪肝煮开。

4：煮出血沫，清除干净。

5：电高压锅中放入猪肝，再放入葱姜蒜，香叶，八角干红辣椒，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖。

6：起锅上气，高压锅炖半个小时。

7：捞出控干汁水切片，放入蒜末，淋入生抽，香醋，白糖，辣椒油拌匀即可。

酱爆猪肝

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主料

猪肝400克；

辅料

洋葱100克；尖椒100克；葱姜适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐5克

生抽10克

甜面酱10克

黄酱10克

料酒适量

胡椒粉3克

白糖3克

味精3克

酱爆猪肝的做法步骤

1：主辅料：猪肝、洋葱、尖椒。

2：把配料洋葱、尖椒洗净切块。

3：把猪肝洗净切片，放入容器中，加盐、胡椒粉、料酒，葱姜抓匀腌渍5分钟。

4：挑出葱姜不要，加适量淀粉。

5：轻轻反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。

6：热锅凉油，油温4成热，放入上浆的猪肝煎制定型、变色、挺实，盛出备用。

7：热油，放入葱姜末炒香，放入黄酱、甜面酱。

8：小火慢慢炒制，加白糖提味。

9：炒制到酱汁粘稠，放入洋葱、尖椒炒匀。

10：放入猪肝，加少许味精提鲜。

11：快速翻炒均匀，即可关火。

12：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、猪肝整块时可以清洗，切片之后就不用清洗了。2、甜面酱和黄酱的比例1:1就可以。

烧汁猪肝

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主料

猪肝200克；

辅料

豆芽菜200克；洋葱半个；

配料

姜片适量

小葱适量

甜面酱适量

糖适量

蚝油适量

面粉适量

番茄酱适量

料酒适量

白醋适量

油适量

盐适量

烧汁猪肝的做法步骤

1：准备好原材料；

2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；

3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；

4：放入烧热的锅中煎一下；

5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；

6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；

7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；

8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；

9：再下入小葱段一起翻炒；

10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；

11：再下入准备好的碗汁；

12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。

13：盛入碗中。

小窍门

1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。

酱爆猪肝

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主料

猪肝200克；

辅料

青椒0.5个；

酱爆猪肝的做法步骤

1：用小碗做酱料，生抽，糖，水，淀粉勾芡

2：油把葱姜炒香，下猪肝变色，下青椒翻炒几下，倒入酱料

3：用大火收干出锅摆盘

酱爆猪肝

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主料

猪肝350g；黄瓜适量；

辅料

黄酱4匙；白糖少许；料酒适量；鸡精少许；大蒜适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：准备好所有材料

2：猪肝切成3-4毫米薄片，放入清水里泡净。

3：黄瓜切片，菱形片圆片均可。蒜切沫。

4：用黄酱、白糖、鸡精和少许温水调成碗汁。

5：油烧至七八成热时，倒入蒜沫煸香。

6：放入猪肝，烹入料酒，大火烹炒至猪肝断生变色。

7：放入碗汁、黄瓜，翻炒均匀至猪肝熟透。出锅！

酱爆猪肝

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主料

猪肝250克；葱50克；

辅料

色拉油适量；生抽2勺；料酒2勺；老抽1勺；盐少许；淀粉适量；砂糖2小勺；蚝油1勺；甜面酱半勺；姜汁1勺；醋少许；姜片4片；

酱爆猪肝的做法步骤

1：买回的猪肝先用水加点醋浸泡半小时

2：葱切段备用

3：浸泡好的猪肝切成薄片

4：再放入流水中冲洗干净，捞出沥干水

5：放入盆里加点料酒、姜汁、盐和淀粉

6：抓匀后腌制10分钟

7：起油锅爆香姜片

8：放入猪肝爆炒至变色

9：加入提前调好的碗汁：（取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀）翻炒均匀

10：最后加入切好的葱段

11：翻炒均匀即可

12：出锅装盘

小窍门

1、调味料提前准备好是为了防止一次一次加入，猪肝容易炒过，影响口感。但是切忌不要为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。2、猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，，此量相当于75克猪肝的含量

酱猪肝

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主料

猪肝适量；

辅料

干红辣椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；

酱猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

2：准备调料：干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精

3：清水中放入各种调料，将猪肝放入大火煮沸，撇去浮沫改小火20分

4：酱好的猪肝切片装盘即可。

酱爆猪肝

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主料

猪肝适量；洋葱适量；

辅料

青椒适量；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：猪肝泡水半小时捞出

2：烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉

3：切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除

4：等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小时，放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩，都说爆炒时间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是我觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须炒时间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料

5：最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆炒，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，炒到洋葱熟就差不多了。

小窍门

猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老

酱爆猪肝

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主料

猪肝适量；洋葱一个；

辅料

牛奶150克；甜面酱2大勺；白醋1勺匙；生抽1勺匙；白糖1大勺；盐1小勺；酱油1小勺；淀粉适量；

酱爆猪肝的做法步骤

1：将猪肝冲洗血水，切成片。加入少量的白醋，用清水稀释。抓洗10分钟，去除血污。

2：倒入牛奶，继续抓洗猪肝，口感会更加光滑，腌制半小时。

3：加盐、白糖、酱油、水淀粉，使猪肝入底味，腌制半小时。

4：锅内放油，先下入猪肝爆香，稍微熟透，再下洋葱翻炒，捞出。

5：锅中留油，下入甜面酱和白糖、生抽翻炒均匀。

6：下入洋葱和猪肝，关火出锅。

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