青椒黄豆酱，一酱在手，百味可调。它不仅是厨房里的调味能手，更是家常菜的灵魂伴侣。无论是简单快炒还是炖煮焖烧，只需一勺，便能瞬间点亮菜肴的醇香与鲜辣。从经典的肉末豆酱到创新的酱香蒸菜，十种家常做法，轻松解锁下饭神器。掌握几个关键步骤，你也能做出酱香浓郁、回味无穷的家常美味，让餐桌从此告别平淡。

黄豆辣椒酱

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主料

大蒜随意；姜随意；黄豆随意；红色尖椒随意；

辅料

豆瓣酱适量；盐适量；鸡粉适量；

黄豆辣椒酱的做法步骤

1：购买“红色”大尖椒一定是带肉的那种哦！！

2：把尖椒洗干净剁成辣椒泥，然后将大蒜也剁成泥量随意，本人觉得蒜多点香！姜也要剁成泥！！

3：锅内放油，多些，油刚刚热放入尖椒姜沫小火慢熬十分钟分钟，期间要不停搅拌。

4：然后放入黄豆继续熬，(大豆要提前一天拿水泡开)大概十分钟放入大蒜和豆瓣酱继续搅拌，直到蒜香味出来就可以关火了！！(盐什么时候放都可以。要适量豆瓣酱本身有咸味)！！！

小窍门

熬制期间如有干锅可以放点水，当然一定要不停的搅拌才行！

黄椒酱

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主料

黄灯笼椒800克；蒜20克；

辅料

盐适量；白糖适量；味精少许；

黄椒酱的做法步骤

1：主辅料：黄灯笼椒、蒜、

2：把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。将其放入料理机中。

3：然后打碎成黄椒汁。

4：把黄椒汁放入锅中熬制。开锅后加盐、白糖调味。

5：大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。

6：晾凉后装入干净的瓶子里，冷藏保存即可。

小窍门

1、熬制时大火烧开，小火慢熬。2、大蒜可以多加一些。

青辣椒酱

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主料

青辣椒500克；泡酸豆角500克；自制肉松20克；

辅料

洋葱10克；蒜10克；盐10克；糖20克；油100克；

青辣椒酱的做法步骤

1：青椒摘洗干净，泡豆角捞出也要冲洗干净

2：材料都切碎

3：烧热锅倒入油，油量大些，炒菜的四五倍左右，磨些花椒碎炸香

4：倒入切碎的所有材料炒

5：这时拿出我的秘密武器，自制肉松，没有可以切些肉碎炒干待用，再切一头大蒜碎待用

6：炒到辣椒都变成黄绿色时放适量的糖，适量的盐，这就看自己材料的多少来放了，一般糖比盐多些

7：调料炒匀后放入蒜末

8：炒匀，临出锅前淋些香油炒匀

9：出锅装瓶，美味的辣酱做好了，拌饭拌面夹馒头都好吃哦

青椒黄金豆腐

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主料

嫩豆腐500g；青椒350g；

辅料

生抽少许；风味豆豉少许；红椒少许；蒜片少许；姜丝少许；

青椒黄金豆腐的做法步骤

1：准备好辅料。

2：青椒划开后切段，备用。

3：将嫩豆腐切块后放入高温热油中翻面进行煎至金黄。（嫩豆腐煎起来容易坏，需要不断的进行锅内滑动，避免粘锅）

4：留少许底油，将辅料倒入锅内，翻炒至油有香气。

5：将青椒倒入，快速翻炒，过程中锅太干可以加入点点清水，炒至青椒变软。

6：倒入煎制好的豆腐块，快速翻炒。（不要用锅铲，最好翻锅，可以保持豆腐不碎。

7：到入生抽、适量盐，快速翻炒。加入一点清水，方便更加入味。

8：出锅装盘。

小窍门

煎豆腐要高温油，先煎一面至金黄再翻煎另一面。把握时需要一定的火候。

番茄青椒焖黄豆

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主料

干黄豆适量；

辅料

番茄适量；青椒适量；

番茄青椒焖黄豆的做法步骤

1：干黄豆数两

2：炒锅上火加水加黄豆烧至八九成熟。

3：将黄豆倒入篮子里。

4：打开自来水将黄豆冲洗并冷却。

5：鲜番茄两个，青椒数个。

6：熟好洗好了的黄豆。

7：将番茄与青椒分别切碎。

8：炒锅上火注入稍多一点的花生油。油烧热后将熟好的黄豆倒入进行中温滑炸。炸至香脆后捞出待用。

9：炒锅上火注入少许油烧热后先将青椒放入煸煸炒出香椒味。

10：然后将番茄倒入一同煸炒。

11：炒成青椒番茄酱。

12：小火焖约10分钟。

13：将之前炸好的黄豆倒入青椒番茄酱汁里一同焖制。

14：最后出锅装盘即可。

小窍门

炒青椒番茄将时要加些水。

青辣椒酱

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主料

二荆条青椒1000g；

辅料

大蒜150g；豆豉100g；洋葱半个；

调料

姜沫60g

盐适量

鸡精适量

香油适量

青辣椒酱的做法步骤

1：二荆条辣椒洗干净备用。

2：先把锅烧热，下二荆条辣椒(喜欢吃辣的可以加一些小米辣)。

3：大火缓慢翻炒。

4：二荆条青椒炒到表皮略带黑。

5：用刀剁细。

6：也可用料理机打碎。

7：大蒜，姜剁沫。

8：我加了一些青椒沫。

9：放油，加入洋葱，葱！爆香。

10：洋葱煎焦后，捞出！

11：热油下二荆条青椒沫和蒜沫！（油温一定要高）

12：翻炒加入豆豉。

13：炒香后加入，盐，鸡精，香油调味即可！

14：成品。

青红椒辣酱

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主料

尖辣椒500克；

辅料

姜适量；黄豆酱100克；白糖10克；蒜适量；

青红椒辣酱的做法步骤

1：主辅料：青红椒、姜蒜

2：把青红椒去蒂洗净。

3：放在菜板上切几刀。块头小一些，容易粉碎。

4：选择一个容器，用手持料理机把青红椒粉碎。

5：把姜蒜切碎。

6：放入容器里，和辣椒同时粉碎。

7：把粉碎好的辣椒末倒入锅中熬制。

8：熬制到辣椒熟透，水分蒸发。

9：放入黄豆酱、白糖调味。

10：这时候用小火慢慢将其炒匀。

11：炒制到辣酱有粘稠感，即可关火。

12：出锅盛入碗中，晾凉即可。盛入食碟，即可食用。

小窍门

1、用其它料理机粉碎也可以，碎一些为好。2、一定要把辣椒熬熟才好。

黄豆酱炒线椒

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主料

红绿线椒200克；

辅料

食用油2勺；黄豆酱1大勺；葱适量；姜适量；蒜末适量；

黄豆酱炒线椒的做法步骤

1：准备红绿线椒，香葱，蒜瓣和姜片（对不起，我居然忘了生姜的摆放与拍照）。

2：红绿线椒切圈装盘，葱姜蒜切末，黄豆酱准备好。

3：锅中烧油，炒香葱姜蒜末。

4：倒入红绿线椒翻炒。

5：倒入黄豆酱。

6：翻炒均匀。

7：成品图。

青辣椒酱

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主料

青辣椒300克；洋葱50克；蒜适量；酱油适量；花椒粉适量；

辅料

植物油适量；姜适量；盐适量；醋适量；鸡精适量；

青辣椒酱的做法步骤

1：辣椒洗净。

2：辣椒切碎，或用料理机打碎。

3：洋葱、姜、蒜切碎。

4：炒锅加热，倒入较多植物油。

5：油热后，放入洋葱、蒜末，爆香。

6：放入辣椒碎，快速翻炒。

7：辣椒断生变色后，放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精，翻炒均匀。

8：完成。

小窍门

1.洋葱可换成大葱、香葱哦。2.醋可以多放一些，既可缓和辣味，还可消暑哟。

青椒黄鳝

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主料

黄鳝250；青椒三个大的；

辅料

蒜三瓣；姜一片；盐适量；

青椒黄鳝的做法步骤

1：抱歉，没有图片，只有最后图片，首先准备好各种食材，食材根据个人口味可以稍做更改

2：锅里放油，然后将黄鳝倒入，将黄鳝炸到肚子爆开，黄鳝卷曲，表皮收缩有点脆性，炸的时候放两片姜去腥

3：炸好黄鳝后倒入青椒，用身下的油将青椒爆一下，放盐和蒜，炒香后放适量水，闷到水干，好让黄鳝入味，炸的时候小火，爆辣椒可以火大点，收锅的时候中火

4：这种做法黄鳝很入味，有点微辣，青椒的味道也很好，这本书盘龙黄鳝做法，但是我不喜欢太辣，用了青椒，可是没想到用青椒更加鲜而入味

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