蚕豆炒虾仁，一道经典的春日时令佳肴。它以鲜嫩的蚕豆与弹滑的虾仁为主角，碰撞出清新与鲜美的双重奏。无论是搭配火腿提鲜，还是佐以茶香点睛，其核心在于把握火候，锁住食材本味。这道菜色泽悦目，口感丰富，简单中见功夫，是家常餐桌与宴客席上皆宜的江南风味代表。

炒蚕豆

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主料

嫩蚕豆一斤半；

辅料

蒜苗少量；

调料

盐两匙

糖两大勺

鸡精一匙

葱适量

炒蚕豆的做法步骤

1：蒜苗切段，蚕豆洗净沥干。

2：锅中加油烧热，倒入蚕豆和蒜苗，加入盐翻炒均匀，先加盐不会粘锅。

3：加入开水，加糖，鸡精调味。加盖煮，中途不能开盖，不然颜色会黄。

4：两三分钟后开盖收汁，可以先加入小葱，也可以盛出后撒上小葱

5：入口即化，嫩到不用吐皮。

小窍门

如果是老蚕豆需要煮时间长些。

蚕豆木耳炒虾仁

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主料

蚕豆100克；黑木耳100克；虾仁100克；

辅料

盐少许；食用油少许；

蚕豆木耳炒虾仁的做法步骤

1：材料备齐。

2：蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。

3：锅中入少量油，下虾仁煸炒。

4：下木耳和焯好的蚕豆。

5：煸炒1分钟左右加少许盐调味即可。

小窍门

1、蚕豆焯过水，再炒时口感较好。2、因为是小炒，虾仁可以不用过浆。

炒蚕豆

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主料

蚕豆500g；

辅料

洋葱半个；

调料

盐少许

食用油适量

蒜3瓣

炒蚕豆的做法步骤

1：准备食材。

2：锅内烧油，油热放入蒜瓣报下爆香。

3：放入清洗好的蚕豆。

4：炒至蚕豆裂口，放入适量盐，翻炒均匀。

5：放入适量洋葱。

6：翻炒半到一分钟。

7：盛出装盘。

8：成品。

9：成品。

10：成品。

炒蚕豆

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主料

蚕豆750克；

辅料

葱3根；

调料

料酒半勺

盐5克

糖3克

鸡精1勺

炒蚕豆的做法步骤

1：洗净。

2：用刀划开一小口，便于煮烂入味。

3：下油锅炒至变色。

4：加水盖住蚕豆，加盐少许料酒，鸡精，烧至水收干前加糖炒，加葱炒匀，起锅。

5：葱香蚕豆，入口即化。

小窍门

蚕豆炒至变色再加水。

炒蚕豆。

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主料

带壳蚕豆500g；

调料

食用油适量

食盐少许

炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆买回来把它剥成蚕豆米。

2：把蚕豆米清洗一下。

3：锅放在炉子上烧热加一点油把蚕豆米倒进去翻炒一下稍微加点水等水烧干了蚕豆米也好了加点盐。

4：成品。

小窍门

炒这个蚕豆是吃中间的软壳，做起来好吃又简单，买蚕豆要选择嫩一点的。

凉拌虾仁蚕豆

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主料

蚕豆500g（连壳）；海虾10只；

辅料

干红辣椒2个；白芝麻少许；蒜2个；

调料

盐2小勺

禾然有机糙米醋1小勺

六月鲜特级原汁酱油1大勺

白糖1小勺

凉拌虾仁蚕豆的做法步骤

1：食材如上图。

2：蚕豆去壳。

3：再剥掉外皮。

4：锅里放开水，加入2小勺盐，把蚕豆放进去焯水2分钟左右。

5：捞出沥干水分备用。

6：把挑去虾线的虾仁放入开水里焯至变色。

7：捞出来和蚕豆放一起。

8：小碗里放入1小勺白糖，加入禾然有机糙米醋1小勺。

9：再加入1大勺六月鲜特级原汁酱油。

10：倒入适量开水拌匀。

11：热锅放油烧热，加入蒜泥炒香。

12：加入干红辣椒圈炒香。

13：加入调料汁烧开。

14：淋在虾仁蚕豆上拌匀。

15：盛盘喽。

16：撒上白芝麻。

17：来一勺吧！

18：成品图。

小窍门

现在蚕豆刚上市，很新鲜，焯水不易过长，太软就碎了。

火麻仁鸡蛋虾仁炒鲜蚕豆

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主料

鲜蚕豆200克；鸡蛋2个；火麻仁15克；

辅料

干虾仁适量；蒜末适量；

调料

味极鲜酱油适量

白糖适量

蚝油适量

胡椒粉适量

火麻仁鸡蛋虾仁炒鲜蚕豆的做法步骤

1：按照上述用量准备好各种食材：蚕豆去皮洗净沥干水分；虾仁泡发洗净沥水备用，调料备好。

2：先炒好鸡蛋盛出备用。

3：锅中放油，油热后下蒜末炒香，放蚕豆和虾仁煸炒，适量放些水稍焖煮一下，待水稍干放味极鲜酱油、蚝油、白糖和胡椒粉调味，之后放炒好的鸡蛋一起翻炒均匀出锅装盘。

4：菜品表面撒上火麻仁增香。

小窍门

鲜蚕豆在炒制时稍焖煮一下更易于成熟入味。

蚕豆炒蛋

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主料

蚕豆适量；鸭蛋适量；

辅料

蒜适量；

蚕豆炒蛋的做法步骤

1：准备好所需食材

2：蚕豆剥去外皮，放锅里汆水1分钟，捞出沥干水分

3：鸡蛋打散，加少许盐、料酒、清水搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入蛋液，炒散盛出

4：锅中另放入少许油，下入蒜末煸出香味，倒入汆水后的蚕豆翻炒

5：再加入炒好的蛋，加适量盐、料酒调味，炒匀

6：装盘，颜色靓丽，营养搭配，美味看得见

虾仁炒豌豆

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主料

大虾适量；豌豆适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；胡椒适量；油盐适量；

虾仁炒豌豆的做法步骤

1：大虾剥去外壳,挑出虾肠洗净.

2：虾切2段,用料酒,生粉,胡椒盐拌匀入味.豌豆洗净.

3：热锅冷油下虾仁煸炒变色出锅.

4：余油下豌豆煸炒,加点水盐煮熟.

5：再放入炒好的虾仁.

6：－起炒匀入味,

7：出锅装盘即好.

雪菜虾仁蚕豆羹

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主料

虾仁100克；雪菜80克；蚕豆肉115克；

辅料

水淀粉适量；料酒适量；盐适量；

雪菜虾仁蚕豆羹 的做法步骤

1：食材：虾仁（已清洗）、雪菜（已清洗切碎）、蚕豆肉（已淘洗）、水淀粉

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒盛出。

4：随后，利用炒虾仁的油，下入已淘洗好的蚕豆肉和切好的雪菜翻炒翻炒。

5：接着，加适量的清水煮开。

6：然后，合入炒好的虾仁翻动一下。

7：最后，加适量的盐。

8：加入水淀粉。

9：调味勾芡，即成。

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